[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

特点　　
- ~# w5 ^) \) {: {公仔箱論壇    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
9 Z) ~- t5 `5 O公仔箱論壇
  \* D  H6 m* M) g, {+ d公仔箱論壇　　原料　　
4 E; ^, d1 g* |* X0 y, @+ A0 F    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: {! N2 ^% @4 |' ?* D# T. e
tvb now,tvbnow,bttvb2 w  W( `: D8 T4 _9 M
　　制作过程　公仔箱論壇7 s" q, [" r7 N& J" l
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净5.39.217.766 k, f; y* p, [8 B' }1 u
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
6 s( o0 i5 x  T7 ?1 Z/ X5 ]# }! h　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；( `: a6 M+ j- H
　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
* b7 X  ^5 @$ d' Z4 y　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；( D5 ?! a) R* {8 u* \, `
　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
$ i) i) J' V9 s! i/ [- u. xtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋5.39.217.76  y. n7 a0 b9 U2 @6 D, Y
　　，摆在燕窝的四周；
" o1 j2 K! c7 f, L0 V; h; b公仔箱論壇　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成/ H2 n0 r7 }) ]5 J" u
　　。