老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
& D W! R" Y. S- }$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 J4 j( ^( ~, o' _
開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。2 M( i8 Y5 A4 e( @0 q" Y
2 O' Z# |' i% ?8 P; w1 D
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。公仔箱論壇% t F; A- c# A' O
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 F6 C8 ~7 j* {; u# c( q& U
另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
1 y7 |5 ]/ I! c& E- ]: x; u
( N' I# Z! v- G8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。5.39.217.76/ T6 ]. {: v; ]9 R
( M. D5 j# V5 E6 Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。4 M2 @; Z6 B5 O) [& i: \1 z
公仔箱論壇& p; O0 I2 K* c
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
/ L! {8 n: L' m& D3 M' Y5.39.217.766 L, _1 U W+ l7 Z( j2 l8 C
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。, M0 u5 H Y8 x
& S9 g9 W' p/ t2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃醋，你不知不可的4件事
: {, V. n$ L& n9 e7 o公仔箱論壇
9 l- n/ w3 R/ {0 o e( [1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。& ?' C/ J. Y) l* }
7 Q0 I2 u& h9 _, t# E9 m2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 r; Q# X6 F6 B' Q
公仔箱論壇( _% F; s) q2 Q9 d2 y
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。6 F$ J6 q4 e' a& M
公仔箱論壇; b0 l1 }& y7 [' d
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。9 e" P. S. ^* {9 S8 L
tvb now,tvbnow,bttvb- f' ` J! R! R6 B- f
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師tvb now,tvbnow,bttvb6 }- m- B: b9 `; Q9 D" b
5.39.217.76$ z: Y0 [8 i8 C& r+ p% S8 G
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
