对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇- Q% `1 k/ Y; p. E3 P: l5 D! d+ {
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。公仔箱論壇0 s" R) c) e) ]. H% A* c' ~
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煮面条的小技巧+ W! d9 ~# X; ~) Y/ ~' b
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间4 c( K7 g. n0 a# a1 r. i& }, c
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
6 E4 f" F( I4 D# U! M公仔箱論壇煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。, _- b1 L/ {4 Q
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2、煮挂面的火候
/ q r5 k4 d8 k) S6 \% N7 e5.39.217.76不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。+ N5 I0 i* U' O( ?( N/ H
3、煮面条要先放盐后下面
5 L, v- L* \+ q8 v5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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' h/ b& Z$ K$ X" p) E4、切面碱味的去除
" p2 }) r; s1 _' p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ q- C/ @3 X
5、做冷面防粘团一招tvb now,tvbnow,bttvb/ L) I: H! N F% ^* q
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。9 g$ X' X, _$ [, |; R1 |" e1 A) ?. N
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6、怎样煮手擀面好吃6 O4 B4 E2 G: }) }0 n2 |! L
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。公仔箱論壇( U. Z- O% H/ C* c
7、选好挂面下锅的时机' m: z8 M4 H J# C8 d1 Q4 \7 M
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
* {' u- k. R0 O- K5 |" @1 n同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。公仔箱論壇2 {' {: d$ a8 \4 n1 x- [
/ a5 v5 G% d/ _% R, ?* |. d& u公仔箱論壇这样的面汤不宜喝
5 J; J) a# |7 v' y公仔箱論壇有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。1 v8 c T$ V" P# y# O& o- v
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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