对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。( L o8 R! N6 w
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。3 v5 b3 c" n2 ^; _0 f1 \, w
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煮面条的小技巧& ?7 f1 t9 e0 v% g/ w# C3 {4 j, f
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
: @- A) y" m2 r# @$ b+ G$ I4 v$ X4 ~5.39.217.76煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
' t- \ B7 \( Z! k煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。/ g0 Z5 O% N8 c1 y7 c
* t- z F! p% y9 v; n% btvb now,tvbnow,bttvb2、煮挂面的火候tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ a. B% O6 W4 L; L' J( S5 O
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。; _$ e- [, J, h, t: @# e! W: @. i
3、煮面条要先放盐后下面
; ]. ?7 }# e4 S5 }* Vtvb now,tvbnow,bttvb待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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9 ]; M5 o+ S+ s3 }5.39.217.764、切面碱味的去除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 |3 L6 Y3 t" ^
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
6 {6 j( U- S4 |8 m. \* itvb now,tvbnow,bttvb5、做冷面防粘团一招5.39.217.76. U9 d+ q" p! y3 k( Q
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。# q6 z% x8 D9 ^3 a% [
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6、怎样煮手擀面好吃
0 R( }, P x y! N, I公仔箱論壇水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
" X/ s$ P a; C! d( ^0 `3 n; u* rtvb now,tvbnow,bttvb7、选好挂面下锅的时机5.39.217.76" h1 p x$ k, f* h" T# @
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
3 G! e; U; Z; q1 P" \; U5.39.217.76同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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; v* j5 `4 V% w& c这样的面汤不宜喝
8 G' a8 F ]3 e" P1 y6 M有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。' m: R$ {( Q- m. L. O
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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