对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。1 a: W3 S) R( ]0 A _9 \
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。/ @! w7 t, z: m, U- F) o
5 p% I, n* S, [6 G: w
煮面条的小技巧5.39.217.76+ L% t6 D0 h' |9 P0 K/ d
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间) n/ \* ^5 R0 z/ |+ R
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。5.39.217.76, A( b7 u3 }! ~2 ?- q$ u. C
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。5 D u# P" F# M' o
公仔箱論壇 I. q- u: U6 N- t
2、煮挂面的火候5.39.217.76% E' z/ O/ m1 l! t1 @- E/ a! o
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
1 z/ r: F7 }) Q3、煮面条要先放盐后下面
, ?+ Z9 d- l5 X% t2 ]- _7 s* f待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
- v+ l2 \; N. {% r, w
D1 r- J, f7 L# K公仔箱論壇4、切面碱味的去除
. ]: k# F* @# A$ T1 a5 D5.39.217.76在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
$ G! \2 W4 i. s1 J1 c2 d: F5.39.217.765、做冷面防粘团一招
* x7 j; b( c( M若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
9 H0 l# R# S0 y7 h- e" p- g+ C7 f5 X
4 I$ h4 f C# W' Q8 u3 v
6、怎样煮手擀面好吃! F3 E# E& v$ H) K- ~9 ~# M+ d- `' r
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。tvb now,tvbnow,bttvb s: @2 q$ ~/ {1 N& L8 G& g
7、选好挂面下锅的时机
; B# s; D& o6 W, Z' g煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。/ S: K$ R1 A7 S
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
# p3 {* @ |0 j- Q: V' l5.39.217.76
" }+ {# {0 Y5 s& a& O) p公仔箱論壇这样的面汤不宜喝
& m5 g7 Z! M$ `6 Z. s公仔箱論壇有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
: l/ o+ R" ]6 b1 E; f吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 