对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。5.39.217.76% s' J* y7 P( b$ G9 M! Z" f, [! x
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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煮面条的小技巧
& e( l8 ^5 l" I' H5 n( m8 f5.39.217.761、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间5.39.217.76; M' Y% u \& K. w
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
+ w6 F4 p) J/ H8 J) f" q( I' I煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。5.39.217.763 P9 M5 d- a9 ^: Q2 Y
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2、煮挂面的火候
9 \4 l7 [: F$ o6 D) p! q" ^不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 o. ~4 s, n: U! B
3、煮面条要先放盐后下面5.39.217.76. v( m% c9 v. ^/ ^: V8 g
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除
4 y, M1 q7 n! M' stvb now,tvbnow,bttvb在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
8 r; L0 C! B6 _! t" y5、做冷面防粘团一招公仔箱論壇, ?8 M1 V* {0 r& _1 H) q3 u1 m+ I
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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6、怎样煮手擀面好吃公仔箱論壇+ \" V3 Q+ n+ M; d1 D
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
' k3 I1 s6 O7 P公仔箱論壇7、选好挂面下锅的时机( I( h9 {1 l( h5 l' m$ a
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 e6 G0 I3 ?, L1 M. L
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。公仔箱論壇8 j8 V- u4 E5 I5 C0 p" L. r
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这样的面汤不宜喝6 \ P/ K* V5 t A6 Q6 B
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
4 D' Q5 _0 ]' j" I) ^# X, ]: o' S吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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