传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 {# f7 n9 F% V9 k& [& v
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; P- l( g: \) \" R# O3 F
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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, w' s% t7 F( F+ y* u, \. j9 d+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; s7 W! F; C5 `4 b- d7 m2 o
& T: z e# ? E5 p4 {一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
/ C. c9 ?. K" o; H! f( |) R7 s/ I卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
+ J1 j9 G$ `0 e7 U公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
. U6 a- q4 F8 {2 m# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？) }- i+ s' L# \/ _/ p
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
; H2 x8 E a x6 }) z* l传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
% w. ?0 r1 D" D ^& n5.39.217.76按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& |9 ~& P. c0 T5 }9 M卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# Q1 s0 [+ t& u* c t
% N2 C3 l# z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？* n" }% ~% m9 I. U
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？, X3 b/ x/ V2 }7 N! I
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.764 Q6 y- ~* T/ i2 X
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
; j, T. S1 [$ v* d$ x R9 E随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.763 W: l Q) ?; d
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。 x7 [9 {6 N8 {5 w1 J z
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇% ^* o' t& ?- c7 [# E, o( m& V+ {
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
! V4 I# n* T. T7 G8 H' b9 o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o' [# [, [$ T+ K- M卤菜最大的问题在于添加剂滥用
# U6 K4 ]$ b+ a0 Ttvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
; ~$ V8 s4 S+ C' z# k$ Z6 }由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
0 F# o+ s4 [1 ?# s公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。9 D% {1 x8 O1 J) d' |, G
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.76* D" G8 C& L* _; [
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。+ V7 v0 S# A \5 A# t6 F
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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/ R& K" j H1 R" d, N4 y) G# w8 i8 s5.39.217.76卤菜可以放心吃吗？
7 ^; i6 w3 i' P$ G0 H5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb: |6 E0 l' M3 b# b0 y8 W) u' O
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
9 D Q" l3 T# a另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
9 J5 ^3 `4 H) s; l. r4 L+ ?公仔箱論壇总结
* I; \. q2 S$ P( l3 n: ^3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
( ~! B# ]1 N2 m7 T. {( D' p8 A参考资料： W) V+ x. y3 S- S+ d- |
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* z3 R! y/ G' ~6 T5 k6 R, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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