传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇% K+ q: J+ q' H
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb: V8 u9 `! t8 N& e5 f
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# S" s9 h; T6 b7 E卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb0 a- [: T2 e/ \ Z- k! B
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76$ |8 T: e% [ k( `
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
2 h9 `' w; r4 k( T) R; o j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
* f& S, O0 v: x6 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 u4 B3 ]2 y6 ?5 u
卤菜是怎么做的？5.39.217.76. `; w& [4 D6 {9 z2 W6 {
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇) `. [" f5 Z: A: N$ l
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
" `! Z' `- a5 N8 f+ ~tvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇4 `2 r& Y% N J' U/ g
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb- C0 S2 N9 }% m# S( t" M
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.76" |+ k' h$ r7 A
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
7 F! _2 w7 M' o8 [$ a: i公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
3 Y. ~( C. V; t* Z! K1 @5.39.217.76随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
0 q- g; k$ H0 V1 s, C! r* @5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
; p+ x3 G6 P8 P, y& {tvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
; ?. [1 W- E1 a3 c/ k公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.76' { {% K& u* A1 f( X: b# w9 j9 g
# |+ h$ h5 x2 s4 _! ~8 a _1 b公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.76; }1 A2 K+ i/ z/ z" D$ G
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.765 E8 W! [ o, u( ~9 K
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.76+ K4 M% N. T/ y `
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇% b9 ~/ u0 h$ y, K& K. z, j
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 I: U/ D: Y
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
) w% m7 P% A. T) j7 G _8 Q公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb* W7 Q& W. O% C' u
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卤菜可以放心吃吗？5.39.217.763 [, S9 B" {% S Z" T. t: l
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇. g; F9 `$ r/ A% E$ ~; E
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
! U2 z& p; u; j0 V# t; c另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。# T; b* e: @- N, Y0 e0 F
总结tvb now,tvbnow,bttvb; o. G/ g: G* Y0 b- P
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.76 c0 j/ s' U' D% {3 C0 U' l( v
参考资料：公仔箱論壇0 q2 G8 W: l7 t8 P b% Q8 a
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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