传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。7 s, v- e: D, _% N) x& s" k
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/ k+ F! |$ q( k1 W公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。" O5 d2 Q/ P2 F' C/ w3 ~5 g
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。6 t8 X7 I1 @$ d% Z, P$ M. q& l" W% N
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
) C2 f1 B6 F) W9 d ~6 `* |# p# s公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
% P/ X7 X1 G' s. x0 {) Y* J公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
7 d( f- p: [0 S. H4 ?: J% ^经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
) o$ e4 F' X, ]5 k7 y, E, o9 }传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
- D- d6 P, v! j% ]% c% f5.39.217.76按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
6 z- s) [* h: {$ t/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) w9 J" }% b0 I; u+ R" R
3 H# E0 g% A; m; ~5 @" z公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？
$ c3 h. ?/ k" C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
/ G- }5 N5 s U Y3 u u其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
' j; J) q* U* Z! h0 j! Etvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
* `, R8 h, s9 {- o7 b" T' |tvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
* |0 k! w3 {' E! s8 t6 h那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇! O, w! U4 x) L
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb& X u1 F" U7 X" {
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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" ^4 @, x3 P4 h% W' p' c' u* btvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
- `( c+ P9 B, C$ M4 z1 a* Ztvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
% ? F4 [0 {( n: j: N公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。4 @4 p) T5 y3 a4 j- f
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇5 ?/ v7 ?0 ]# {7 a7 `
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇. k3 Y% x' P' M; a: }
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
" X# B7 I6 ], h: P亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇8 |/ n7 G8 Q: e, Y
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卤菜可以放心吃吗？5.39.217.76* q: }* t: l3 m8 Y y
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
4 |( k9 E% q1 u! d" ^: ]不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
+ @7 C( K6 C; T: Z" p$ S5 u0 i5.39.217.76另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 P+ c% m, F1 ~* |9 ?
总结5.39.217.767 e% I2 `7 N7 v( o, d* L
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' e% i$ A3 l2 z* A, d
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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