传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.763 K% c- Y% `5 D9 L
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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A6 @* o1 W" l" u卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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2 T$ x; J$ P. f5 q4 a0 W0 x! s0 \亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
$ G' j7 ?1 m. A/ X5.39.217.76卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; X7 V! o& d9 b& x' ktvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？. {, q# F, H* O$ Y" I" e+ u
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇- l4 z2 \0 u# Y1 ^( v( ^+ @0 A
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb% C- n2 a' h) i* r8 T' ]
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb* W1 _, E$ h! @6 s9 F) b5 c, F" L- H
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。; D) H7 {" b4 q _
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 k3 U' v r% Y
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卤菜里都是食品添加剂？& d* F7 t. n5 i" l& D
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？! }3 B9 i; U; Y& W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
1 E* N# ~' n$ f" b( ltvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
. D3 P& ?$ {: @) I随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇; s0 e, i1 n; u6 t2 T
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.76# g; G g9 H- h/ [8 T6 H
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ L+ Y# ?# K: n/ n9 u
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.76% }4 _7 E6 V9 A2 S0 O- R
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用. p' d+ z/ U; L- i, X2 s7 C0 F
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.76* e6 k: @6 [" Y6 i7 I
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇4 i. x: p( z4 ^2 i6 _
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
- b% Z6 ]- w* i6 s3 ~tvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
: N) A+ }0 o, r7 T7 Y; \tvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
# Z* k* u0 B; z5 D9 a! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇. G/ ]8 _1 l3 Q9 P- l
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb" i9 |) h- c1 [
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
5 j) D% I' T/ n/ A另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
. S7 }8 e) Q* s D$ h: w5 r* Z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结* s3 Y+ [& ?* p& c& v" m6 M
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 ^' D% r3 A. u5 w
参考资料：4 Q7 ~' g1 U/ g1 v; n! g
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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