传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.76- P0 R. H j% @. G
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇* ?8 s& Y' I7 ?( ~; b
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
" W; h. \+ G) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
0 c3 k$ T5 D$ d# Y公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
4 ^. M3 |5 m( S& }) U J: b2 K D5.39.217.76卤菜是怎么做的？1 q5 r% O8 i6 {- p% S: e+ j, H) K- _' z
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。: E4 L9 ?' H# f* z7 l! n
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.764 j0 g. I# R! k; |
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5 w; r, g7 L1 x
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
" l' |2 V7 t+ G3 V& @' c; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i# K4 x5 @% H6 R [9 }2 G, u! U卤菜里都是食品添加剂？
$ D" Q) p2 H' V6 V: [+ O由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
. ^# i. ~9 a9 T9 p# C5.39.217.76其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。( M2 L1 `! f2 {3 _/ g% }! L4 o
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.76% b4 ]" }- R& Q7 A. k0 A
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
: J9 V& L Y/ }5 K5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
* i4 P4 ]; p STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
% M6 Y% e. R j u* _, t- _! {公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 x6 ? Z1 M) U+ S
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
( Q7 P8 G/ B) W+ I; |; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。, U2 U! I& G8 v+ B. X1 ~" U+ }
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* `) |. p( M1 { A' j
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 p% g/ `+ ^
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% o' ^$ W7 H. x: c公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
. _ C" e- t- ^0 e2 L亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
2 x, w7 l, L5 J- u% ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: z& o+ I; ~7 ^3 j5 i% l
卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb) m" @. \9 Y' Y5 f! a9 O3 G l
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇& ~ X- n" {; P
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。8 G3 I$ U2 K2 d' ~2 f# V% X
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.76' D; @" _) ~4 r4 g7 T/ T( G6 L/ P. o
总结5.39.217.76; `; B% R! Z+ t* r1 L! g% ^" W' S6 M
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 [7 G# S4 v; e' @& I
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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