传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& x# `( H6 _% }$ f6 Z( t3 i* U
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb; z, l# D5 i4 t+ {) ^; N8 Y
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$ _/ x+ U3 B; ^0 r公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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0 f8 k. z6 @* ?$ m: D亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76, Y K6 d: y7 }! G. l. [8 F
) y: D; j K9 W1 q; v5 X$ h一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇, v+ J( _* Q3 Y5 ~. o
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
2 k; B( X1 o( w6 _" T3 ~tvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？4 e. `3 l' ]3 n, j. u( d
卤菜是怎么做的？& f0 b' F$ ~6 [
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 e& a7 A3 g; M" @4 l公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 i6 S1 |' Y7 H! F
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
8 q- J& p y; Q5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。/ z2 k% T( {( [
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卤菜里都是食品添加剂？
; @7 J: H% O+ Y; ^- m ^tvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.76 n4 u# k) ^! w
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb" T4 x% W8 {' ]
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
" ^) {: @& J' E5 A( R& i; C# g5.39.217.76随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
7 p5 ?( f/ S; O/ m3 z公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 C4 x$ u" _$ v/ V. r) o9 ]9 E4 |
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇/ C: W: O; f: K: l1 {5 r: O% u
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 W. _' V' T. E% R5 `' u4 q
$ l/ s8 C/ S# e卤菜最大的问题在于添加剂滥用
: F2 ]: l# L0 ~% j8 W- B8 Ftvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.76* ?! z2 G! o2 G! E
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇5 U: V$ r% J+ |/ S9 N# g ^
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
9 r. [' \; r% i6 U' Q8 u5.39.217.76我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.763 P. X5 N+ R/ A- p! c, \; G+ v
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
. W5 S2 e8 [! H: U0 B+ R# I亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb& R6 ?2 Y1 Z) E
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卤菜可以放心吃吗？
+ |: `3 R" O, X. { u4 m( v5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
( q c. H- G, k/ e% M: O0 h5.39.217.76不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
3 f7 N, S! s$ _- {5 O' u* D5.39.217.76另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" P* [: I3 h d* f5 b
总结
- c, r1 m* G8 L) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb V; {: g7 ^) t' }+ }& s
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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