传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb: K0 ]; T+ R7 k% S) k; _
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" R5 ^8 I, m: a4 C预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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' Y* a; T; X1 l; r" W- a7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. s/ x& X! t; k. w7 g5 }
0 q. L3 L) n+ L; _6 [一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。. l, Q) L/ s- n4 g9 G7 e8 f
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
4 z) Y& N2 M8 p: w3 o+ N) p4 q5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
; ?5 a- N) a8 c卤菜是怎么做的？
( {* L6 {- t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.76+ h' q% C* T0 }4 Q0 ~7 D( R3 `
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
9 e. h* j' |: S) i5.39.217.76按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.76- J- o# Z+ S; N+ k! E' ]( R0 O
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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, v9 B2 m. u: p- U; t6 Z: A: V5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
+ O! i! a1 ?4 w4 C1 Y5.39.217.76由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇( Y% q; R+ }2 c" L+ \ J F
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5 F0 o1 L& ?) R. F* h" e
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: G4 I6 i# ~# Y. |, G6 H随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
& d8 s2 ]9 i6 \1 H: C- w那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
3 o: u+ z, n& R% t. y& @0 Y* d8 Y这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 a1 B; L* u" k1 l" z, \
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
! j5 D1 B: K% O6 c) y2 A5.39.217.76买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
! T+ j3 Q6 g( m5 c: W4 Dtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
) z8 J) q" p2 J- o o" n" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
/ ~# W7 M8 |6 W我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。/ o8 q+ E1 G0 R
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。" I4 G8 ~/ w! }- t, [# \5 N- D; Q, p
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb' L+ ~* \' ]; T4 A
4 X( \5 R5 ^( }; ptvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; f6 n" w2 J6 K
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
+ u" }! U1 p' z6 k `$ j; m不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
, }, x, f% a9 k另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇 `. u2 f% S0 u& X2 v" O
总结5 q- O- \/ e( O; h2 \6 T
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇( Q2 w/ l: g. T/ [% B
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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