传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇& a6 O$ Z9 v9 W' O; j1 L% ]
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb2 `: N7 o1 W( }9 o% v' e
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$ {$ D0 B/ a1 i. a* Y6 T+ u2 e亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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4 |6 j) W+ R& `' l一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇9 N3 N* ` G* h, q- _+ y' [/ F9 X
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
9 x4 [- V1 X3 ~5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" @. ^0 d, S3 g* N
卤菜是怎么做的？: _2 J& n1 u+ c: B
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇% l2 L% ~# K Y! w
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。; @8 D; s, |+ G# a0 m
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.76 Z% M1 d* h/ K* S& f8 e& g
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
* X0 [- d* P' m! U8 A% Ptvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
7 y; B8 A/ e4 Q4 J, q$ V2 B" ytvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.766 R/ C" c' d- Q d, Q% S g/ E& S
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb) {- O8 S3 V2 ~9 b4 p% h8 a
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇/ Y/ K( B% \: B
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
# U( r( M9 H$ m# e: @公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o6 v9 u+ J/ P4 x9 k
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。+ \9 k0 M/ t/ [* D( A* ?# G% ]: o
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
4 i; N9 T4 o2 W- \8 H4 ^买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
8 x# K( G* N4 E" r/ U" {: d5.39.217.76由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.760 M; R- I; g7 O& I
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ T8 q2 p8 b; D. e+ G
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇2 ]4 P2 m% E$ V0 l7 K% [% j: C
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb: m2 T# @# J3 [% r1 f
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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. K! z% f8 e& @4 @% V: T$ ]& g公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
9 f2 b, A, S* ~( _; o9 s' O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。8 l8 _0 J4 P# k7 X; F- K( R
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。5.39.217.76! ]5 t1 x( P- r9 j& `5 T3 U( J
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。& p& ~1 E* m! t
总结
3 B8 N- k2 N1 ?- b8 U& \6 H) {( `tvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。" p7 ], e) k" ] |2 F
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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