传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
0 F/ Y$ |& S0 ]* p+ I/ H# m5.39.217.76●tvb now,tvbnow,bttvb# H% g1 o( B9 B1 e: f5 y0 V
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 |/ s4 i2 u2 `, P7 {4 f3 {. w
●
: y' `9 u! z# w- L0 x! A$ P, P! @* j. M公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb) w# W1 P8 s& X, H4 o* E: i) M
●公仔箱論壇 C s- `! Q% N' ^& J
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
- F6 B8 |+ a8 X5 Utvb now,tvbnow,bttvb
2 z- K( E& m; C: ]4 @0 X* [tvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
" b, l- N3 u V+ J" h0 N% Wtvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。( S' J4 O* M4 m
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
# R) }4 T% d- y; ]tvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
0 d6 v; ]) ~) J7 _公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.76" H, {* x4 p& O, W+ y- O
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 q; r _8 ^3 v1 @
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ x0 w2 \6 n+ B2 g- l* ^, S
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
1 `. J0 I# C- m- Y( d2 @. Q公仔箱論壇
% k, | r( l2 M卤菜里都是食品添加剂？, e: y1 O: `8 B8 x
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
* r% P7 h, a9 |tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。& N& F- R: R* x8 _7 K3 v
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
* |( {: t& @- S" g H! y随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇! \2 Q# o3 t8 G; P# M8 A
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! I8 |; g8 g) R1 I
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
+ m0 ?- Z) {9 R需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
) x% @/ e! V( l2 M: a3 }+ j
9 w* N8 Z, Z$ t6 n1 Q4 A: m
卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( t' k2 l2 ~8 i
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- s, C. [, s& @$ O4 i( q e- T由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
4 Q. S/ I% B5 i, Q调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
+ |/ B$ O7 J P; Gtvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
/ G" Q* C" P9 N; Q; m4 ]但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
& N6 e) }7 v6 S6 d b7 e M亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。! ` [: a9 e7 ~1 `
 2 A+ F3 `+ [/ M* \: Q
卤菜可以放心吃吗？5.39.217.769 A* P+ n, N1 @) a8 f- o S5 ~
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。: g7 y8 V" m" a d2 m% h
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
* S, _7 H9 ~$ D# I另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
) I0 `7 D+ q) ?3 T. x( S总结公仔箱論壇1 J# |& H) o$ _0 |
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.76+ }1 @) @( _# K$ U9 v$ k) L
参考资料：
0 Y6 }) O! z9 E3 l- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.5.39.217.765 ^1 [$ |: l$ @. ?5 S& ~1 k! U
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51. \; d& E' j; N, [6 d
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.* Z8 e- w) s# ] y" y
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
7 `/ }2 U. N" w$ z3 E, H: J" L& F* f
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
