传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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) t8 ]) r9 `" t% N2 C4 `* n* [预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
( v8 ?4 D. j& P5 c0 F2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
9 D) L& w, V# ?5 T& d* T卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb; m- B# I6 R- Y: ]+ T4 ~& i+ [
7 o% I3 |. C% s J* ~一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。/ m* i4 U" g t9 s9 l; q3 h
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇" A& e* u, v# q
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？8 E& @* M$ x) \' ^2 `
卤菜是怎么做的？
( R3 ~7 `' Y- O* e经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 S: T: s2 y4 s* ? \$ Q* a
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。9 _( F( ]3 |4 n' L5 z6 o
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
0 X( Y% N+ e( ]# s+ k1 i- L% X! q卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇( i, c* F* Q" G) I6 q ? W# O
- f$ s! e9 f" t/ Q/ C5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
! |$ F4 `! D9 ~+ s5.39.217.76由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？: n' ?& B; R% C7 B( d
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 i# a" L+ z$ f
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 h% a) k8 o/ n) V- V2 h2 U
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
: e& o5 f* ^; L* y3 }2 t, A- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。( q& H3 j+ j& b2 e. u
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
, e D. E+ h' Z. g/ r7 ~tvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇+ T8 [$ Z+ t" D9 a- A6 P
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. X5 u/ a0 G: _; ?
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
* W5 q: ^1 o& b; V9 D公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。: z Y* }" ^6 E5 \- S# S7 z
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
# u8 s' S% [' htvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.762 w/ O% `: T- m9 x6 s
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 S& Y2 |; a$ I4 f; M2 x2 c* G
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇! V8 a# g1 \& T: R5 a$ p
2 D6 {7 J+ N% G L5 Z, Y9 \tvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？
4 n5 m+ K( R6 ^9 G1 Z* t只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。% E0 {0 k5 v. d/ u- g% r& z
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
/ h G# I5 t" R9 t+ A7 p公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
) y8 X( w+ T: G/ }) M总结
4 a$ |& w( o" I) |9 k0 }3 _ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
7 ~6 n& ]' C8 H7 `% f公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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