传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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b. ?/ p1 Q0 Y- z9 K预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。! ?+ G( y0 p6 K) n$ @
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
2 `% ?1 ^" D" z% l) J/ c8 b卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 h2 s. g, w4 _
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇 l. `3 ?0 P+ u, y, P% E3 q, ~
卤菜是怎么做的？. H) I, L: n9 K5 P
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
+ B2 a; |1 ]' a3 o0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
& k. C% a: K& H8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.761 j. v; P( N8 T* }" W: E. P1 Z; d4 ^
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。$ A1 Z. ~ ]$ A/ m
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卤菜里都是食品添加剂？
- o X \6 v7 R/ _由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 v8 E3 I( u* e4 ]" N8 W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
3 M# D/ z5 n' P* \1 J7 |3 ]8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
" v# \/ a2 w3 \/ R公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
. H: ?. \8 n: z( b1 T; O. O公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。& _" O( Z( r9 N& o: R
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
: R/ A5 B: c2 S- V( M- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇$ X" f* a5 l: e
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ f& P- X( O4 m5.39.217.76买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。+ r. Y8 F( ^. C6 d( S% N9 D
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇5 C) R8 E$ C' p3 @4 o9 m
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
2 q8 k0 F, d/ w8 @7 z$ K我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。" j) m% U/ Z6 y% |6 A4 d+ c
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
U: q; \" S1 R( Y- L3 `6 M2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
5 y0 f7 E. B& k6 i9 l w* U; U. n" U公仔箱論壇 5.39.217.766 T! A/ R4 l: b+ M) K$ P
卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 T% C" @& D4 p5 }6 }0 M; h9 p c" k
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
# J' }0 A: u9 C. |7 }. F' J0 r公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇1 n" e! f6 `* I0 p& U2 B
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。( S+ N, R" k0 }$ a: s
总结
) o! n0 i9 p0 H( A3 T0 O总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
: d; W# x1 K* J0 p& [9 C7 S5.39.217.76参考资料：
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4 o2 O' p; h; C: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.5.39.217.76. E5 R- W! x' J3 o
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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