传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K0 d4 @* t/ [0 [1 T- [" T
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。8 l" j0 g: A; e& g
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( ~$ R" v1 n+ e* utvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.763 Z# P9 ^0 c/ i# T; X; J b" a" l
9 l$ S+ {6 k+ [' \公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇/ ^1 d; t& z0 p9 Z
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
! u7 N( H) h3 T8 ]6 O公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
: J; e5 a# }/ d7 \" ^* T1 P. w o公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
' i/ b3 P% l" e( k) Y8 a/ y Q- `5.39.217.76经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
6 {5 M; n' n9 v5.39.217.76传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.763 e& G; U2 `- R+ Y
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
$ G. j* D0 X# wtvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb6 y! [5 H. U4 c9 j
D; F% e4 h* [tvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
+ j$ m. f3 w& M1 [% K1 U公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 o' H" O: |) f V6 ~
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
7 C5 s: g0 R0 @& q& k& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
2 l. ]$ Q+ Z5 f6 v2 p" {公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。( Y9 Z: @- T# W' I
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
7 W3 `, O7 V5 T p' Ntvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
4 L' `3 E4 ~1 \% t5.39.217.76需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
5 b6 E" |* k6 j/ _$ E7 q" j' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
3 o1 n6 |1 w8 s: w公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% f6 h. B. q% r
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇; h$ x" k( L+ @6 R" x' R" M
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇$ {& U4 d3 i4 p4 K% g0 s2 _+ }: |
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
+ f! U1 P% d. y: R! N6 W+ {' H; S但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.767 T1 z: L- a, n0 p% [
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇8 s( `5 o( U: _, T8 N6 y& r
- k9 \& Y& G7 n# d" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？1 w0 `- N. S' x5 C
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
4 C8 N$ C" A) G2 L% z8 c不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
" H" o+ x: T1 y2 @5 s. btvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.76, l1 |- \+ x6 t* G, ?
总结公仔箱論壇% |" a4 ?! F$ k4 p9 |3 p
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
. R* d1 k; r9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：, O3 G9 y& T, [2 e6 K1 r% ?3 i: a
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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