旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
# j2 Q1 o1 N) m; w* @5 c- w0 b最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]( [* Q* G: \
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。5.39.217.76) J2 ^1 s2 o# `; C6 S6 F4 p( _
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。! w8 U, l) P; E6 ?
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。6 O1 c9 L: g* c! G- i6 s
( E8 v$ r3 j4 _( Y- N; ^
7 c* Z) x' `+ B, ^5 x' m3 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g! c. }* K( F- j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% F8 M; o% q" E6 d
煙熏濃香% }0 F0 E5 E5 Y% U. U. T5 U/ {
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」3 D9 [+ p7 X/ x8 Y
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。公仔箱論壇, R: w5 ~' {, ^, L" u2 V
當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
' I9 k" D4 g5 H n
p* p j0 ^- R) a3 \
6 \( \; R% j7 H" y/ K: V/ ~
$ v3 g7 z- e8 S% w7 @5.39.217.76
8 i0 a" r+ r0 T. y5 i5 h, U) r. d名廚聯手
" s5 ^! Q! u" yAsim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
" m9 }( ]3 l) [/ b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。5.39.217.76- P6 ]6 T: x; K' w# y
公仔箱論壇8 F" B2 Q' h0 n3 ?; n" o+ T, g
7 d, w, U5 t- @3 T& v, x( l3 k
Murgh Tikka Angartvb now,tvbnow,bttvb! ~/ ~ {) L6 h8 e
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。# X, j- k1 y d/ ]- n* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G( |" Z" ^5 [6 e5 {1 N* M
7 |: o( d. A# q6 z' e' c2 \
B- P3 D# Z. P4 |5.39.217.76
! @4 |* _* l" \( e. h4 W1 z
% W+ x x+ h" K9 C8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Masalewali Chanp
* {! U/ m/ L$ O9 O; t8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。5.39.217.763 f, U, v* U1 B a& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ G; @+ F6 H' O
: S4 u: U3 r( S( Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 w8 y; u$ \( V4 \1 D
$ Q* |% j* @- \& n5.39.217.766 p# F; ?8 l5 p# B, b( Q- O' A6 Y
# V( `9 _6 d& o# q9 ~
Lahori Seekh5.39.217.760 w7 a, h/ |3 e, x- G7 O/ X) U
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
: a- f& `$ c! s
$ z p" g) ]- j
公仔箱論壇! {. K" c3 @( \: k! B: T/ U
7 }4 f$ c1 |. U5 J; p. O" I8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u9 i- L* x- T( ^9 P; p公仔箱論壇9 y. \; i) N' k( P( j4 Q& J9 q
Chai3 G5 t; U( H; P; T
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
9 [- X( O& S& O. @" n# W' c H* ]+ Y$ F' N; A9 K
8 u- Q8 _* }3 d5 q
: F9 ~/ r" V$ j! e! z1 O1 m
公仔箱論壇 H. Y$ P% J3 e% R
tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 _& G' Z) x7 }) E! Q
Tranqueray
^0 `# f: V) U+ Y1 A, k6 z1 E「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
* ?, }9 T2 A. y' \5.39.217.76
) ?/ d; \. Y; ^$ g1 o8 `0 z7 I5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) k) @2 {6 Y' l Q3 g8 T" {& f
- j! N: ~- F9 M5.39.217.76 |
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
