旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
* J5 G9 ~# _9 X! |4 r公仔箱論壇最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 j% R1 D* V
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。
& t/ B& p4 O3 P) A, L2 } s5.39.217.76一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 D/ ~& [8 C
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
7 B, ]$ p9 w0 O ctvb now,tvbnow,bttvb
; h4 S, I$ n+ m" V4 n/ {3 a5.39.217.76
1 N. X" M& s4 R$ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! @+ Y3 t# h8 Y
# T! d9 G |) Stvb now,tvbnow,bttvb煙熏濃香tvb now,tvbnow,bttvb4 u A1 C! T% b; L1 L- e$ }' s
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」tvb now,tvbnow,bttvb ~6 p# g$ C' e. |
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 p h& {/ s
當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
- l0 F% {7 P4 n5.39.217.76
1 [: m8 ~8 s" k6 z4 }/ M& i1 i3 ~& \公仔箱論壇
: O& f2 h, }- _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" r7 g% R2 f* }6 w6 v, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 n& [! ?' t2 k" a/ k
名廚聯手% ^! m9 f( ~- U* f) v) ~
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
8 B C5 t# N2 z( S2 M* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
7 B1 Z6 x7 [( O) [
0 H7 Q: Q Y, a公仔箱論壇; ?" k% {. u7 f; R/ m/ a+ ^
Murgh Tikka Angar9 ^$ _: q7 g4 t- Y/ N, B
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。( l; l! R6 e1 y! [/ f
5 q$ S5 K6 a: h( O- A
, f6 i( Q9 ^0 x3 |公仔箱論壇. X1 i, ? s& J" ?3 X
tvb now,tvbnow,bttvb# o, j2 W- ]( l5 r
d( v% ]& J( Z' p: s- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Masalewali Chanp
( }- i8 \9 h' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
/ u' ^5 |; [% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 b8 d4 [# v3 V" B
公仔箱論壇& v0 Y; @8 }* H i+ y: O
3 D; s- p6 u! F+ K5 Q" ?$ h6 C" N
8 ^6 ^/ ^% k/ p# a' u" Y
7 j2 h; y2 `& g, W, o: y. e9 q公仔箱論壇; }9 b: d7 M4 v B. A& C
Lahori Seekh公仔箱論壇4 i5 q' X3 a; I* |
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
5 Z! E3 o. p0 h9 k& J, r公仔箱論壇公仔箱論壇. l) @) e1 _5 G s
3 b0 J7 W) q0 g1 d! _% atvb now,tvbnow,bttvb
3 C" w; p5 [& _# J& N3 z' vtvb now,tvbnow,bttvb
& B! x8 B! U& ?7 e0 i& o* T6 Y2 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o5 f0 `1 ~) ^ [
Chai
( n' h. q* i: r" g2 x. L3 ZChai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
2 F( n7 E6 Y0 U7 j5.39.217.76公仔箱論壇$ d& F! D7 }$ I x/ ^+ p. r4 I/ v
8 d9 G+ d. x6 K1 h2 l. b. X# \; l& `" X4 A: X
& A& x. j9 m# g$ ntvb now,tvbnow,bttvb
. S Y ^- @* w) E0 cTranqueray v; K- H% S2 N8 t" b; [5 J, f( R
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
8 p3 v( W1 s% {6 \( {6 b& V$ \( \" A1 ?) ~
tvb now,tvbnow,bttvb& B5 N% Z' z! G) x9 A; R/ I- `8 M
+ _7 `2 m# y( U" i公仔箱論壇 |
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
