材料：
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: Y( J# J3 @0 Z% W$ }; D5.39.217.76大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。公仔箱論壇2 n* W+ N5 |8 q! Q) Z! b9 X
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2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。tvb now,tvbnow,bttvb9 H, t" [. p6 x9 A0 ^3 N* R
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。5.39.217.76+ L @3 ?+ O* X' }1 d+ J5 o
# l& v- {0 \: z( j4 L3 P- n5.39.217.765.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ N% j; q4 k2 d% P0 F. k% F6 B
3 \; y, `& u3 m) D質量標準形態：表面隆起小圓形。
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色澤：麵餅呈黃色。5.39.217.76* t& Z2 K' ]! _" i
3 d1 C. ~2 c- j3 k/ t/ }5.39.217.76組織：鬆脆，無雜質。
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) m0 g% x0 L y* [9 h( j5.39.217.76口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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