材料：
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大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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- f h. A: s7 M5 k5.39.217.76製作方法：# p9 y; V0 ~7 F+ u7 Z% M6 o
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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# ]1 e; x( b" l- Q2 g, Rtvb now,tvbnow,bttvb2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。5.39.217.76$ P) a' \& N% X! S0 q8 M8 J* R, j
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。& [* n' E/ m% p# n! g# W) O
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4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。5.39.217.76, a; @1 i2 Q* _( a5 T$ q
- Y" r( ?, j) F8 j" Y$ M5.39.217.765.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。
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質量標準形態：表面隆起小圓形。
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色澤：麵餅呈黃色。
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組織：鬆脆，無雜質。tvb now,tvbnow,bttvb# d) F. x0 u* B9 D+ a
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口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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