材料：+ \3 s2 O2 `$ @( g6 `& U
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大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。8 K( K, D/ X% t$ {1 |
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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+ Y8 X" ~$ c6 [" y" e+ V7 n) }' D4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
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5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。* ]$ G/ b, H8 f) a" z3 Y: L
g+ y2 Y; n' c" I8 }8 G+ p5.39.217.76質量標準形態：表面隆起小圓形。
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色澤：麵餅呈黃色。
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c' s" q9 n+ f( l6 i組織：鬆脆，無雜質。/ o0 X4 g2 c0 X/ O& z$ }: M
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口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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