紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！
; @ t4 i5 B1 F" H# O' V. r t: K1 e+ Z/ q! N) T6 Q
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
7 ~" m+ w% P! y- d% V, ~- N4 l$ w5.39.217.76公仔箱論壇% l& a- R2 {$ P s
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
0 Z4 s3 M) V* j- p8 a, g5.39.217.765.39.217.76$ e" P) z, j7 P6 h( M3 r
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
! ]* b+ F$ }! m5.39.217.76, x$ x5 l) `( j Y1 N$ Z
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異5.39.217.76 ]/ v, o4 |) A' i# ?" b1 ]
5.39.217.766 x' d1 N" y2 q, `6 b
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
, B2 J; p; j+ ?* x, E: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& N- u4 |" [/ k
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
" z% N1 e' ?% D: e* g2 g( T( q7 U3 W
! C0 B! I2 B; H/ C9 k除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。# |. X0 u: e# ?/ n- F2 e0 r0 S, P
; Z) V' C. w- T$ [/ F2 i, D公仔箱論壇健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
. a8 \5 ~ w f& F2 d5.39.217.765.39.217.765 U' r$ \# e' P% Z# H
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。公仔箱論壇( I2 y0 d' |0 W" i
b* F+ I m6 Y: k c$ ]公仔箱論壇至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。公仔箱論壇& y/ A2 ~1 A: _6 {0 [7 s; B
7 ?6 w% M, ]7 B- v3 S; R q+ g" {
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
