一、炸烹茄條公仔箱論壇5 s/ K, J+ j/ R1 P* g: T
# G( \/ r7 u; d: W5.39.217.76 主料：嫩茄子300克。5.39.217.763 R. Y5 ?; [; e# F! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }- R# r8 h# G) L6 c) W. j3 F
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。% t+ \. ]' |3 p8 |8 b9 l$ g9 {
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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3 R7 z9 y1 c9 q. H公仔箱論壇 （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。9 r \6 O( }* n( P
6 T, s* b3 w7 V+ T) ^; y, Y. ?: W( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.764 _; w7 U2 W* m, ]
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb: i" i. ?9 ` u' }9 ]9 Y
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。3 w" k( N& m3 b. E9 m/ u( G8 D
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. c3 ^3 q% L; s2 b
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二、菊花茄子
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) M8 N+ h# \( Q6 G: D8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% V, K3 }, W# s* g4 {3 K- h; m
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。& P+ Y- A1 }& @3 r* J6 F
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇+ D, ~/ V" M ~) m& R
9 _+ ?; L# u; c8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：5.39.217.76& n% ^! a" @' o. L
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
2 c, Y) R' F2 H5 g, \ 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
/ ?; M- v/ ]' q- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ t; q2 e6 W$ U2 H8 g! m5 L
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
9 v3 K) ]2 F8 f8 w7 @$ w; Q& @9 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ t! D& B6 r; V" t: f4 [1 ~
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.76/ s; Z% z! M9 \
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 H! g& k4 p6 L% f
. u& L8 \! W' W" F, f) Htvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。* ?+ a z% N' P6 {
* T; v }4 v+ |) w4 i公仔箱論壇三、魚香茄花5 W* r2 W0 r& P r: m
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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y+ _ ? I* }9 M2 o 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：
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8 W6 s+ j) a( T5 a# A* h( A$ P公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5.39.217.76, }) C- n/ t& x) L+ J. h4 ?
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。' R* }0 n. ~: p0 d+ F
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 I% ]' n: I! r
, C# V5 Z& R* }! }+ E5 o （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb( a' y4 {. x1 L w
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。5.39.217.76: d1 Y9 b" X7 f( Y' P
6 R) x5 e8 I$ d ^, h+ ^5 T5 a 關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 g: O! z8 u8 z2 u
' ~: B3 y) }( o- F2 K7 g1 k 四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。0 o/ G7 S' s& C2 ]0 r& P: a0 t1 G, l
# N6 {& U V Z, l4 u0 I$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.76( H. ~7 I2 E: s& ]1 S! j
- z f+ y7 I3 g% s2 {: t- U 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ [9 F" W% I0 `) y4 [9 E
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製作：& H% }6 L g% d1 k( S: L# A: s
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇- a5 U4 g. ?$ C
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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! x9 r2 J( C8 \3 i" M （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5 Y1 }0 m- m$ V3 }# _) Y
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
4 H& X$ D; [6 ~4 F. G公仔箱論壇 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
! k4 F: k3 ]. C3 ]公仔箱論壇$ a1 l# ]$ Z7 k/ Y5 {5 ]3 U/ w
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 $ {1 s1 x% e5 ]
五、釀茄墩
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% J) o5 A7 O+ e0 j0 N, G' V 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.764 y. D2 m5 Y3 ? b
! T- q1 |" Q# T' X% R' } 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; \: A/ N) y" U; P! B- \
& A0 t- q' W& O4 M5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 c @, C# j- J1 U$ s! o
公仔箱論壇5 n6 a' p8 n- e% n
製作：
7 c! d1 y- p/ W5 @! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* _7 d" \ d) q5 o+ c
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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- x8 p4 b1 g4 b! `1 c% O; T公仔箱論壇 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，+ x8 `8 v( }! I4 H. h: p
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。3 d" A$ i! {% { r3 ~
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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9 I( o% _9 E4 L7 ` 關鍵：掌握好蒸的時間。
& H3 { D1 `1 G) ]9 y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 }5 s: j" i. o& B$ a
六、醬燜茄子
" v8 x0 N& E* a- o( H% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |' t/ z& s: o 主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g+ V# p% T2 {
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。0 E7 `, e. t e2 j( O
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 {4 F# f& @+ w1 G
5 Y9 g+ R+ f/ r/ y公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。8 I1 K# i s( U1 F, u# S% k
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
: J- V4 M5 p0 t U- _* t; g 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。5.39.217.76% J0 c) X @: I/ _, D
) A0 Y% W+ q/ A* \+ `* h% t 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 - a/ q# d8 T( }! m0 ~) R5 ` W! C
七、麻辣茄餃5.39.217.76: n5 h/ f% C4 B- q* u- h
% M2 y' N0 @/ u2 N' @公仔箱論壇 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb& _5 C6 `# O; n+ h' g
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇& N* w% r+ z" D) q
- j% ?4 c# A& v; h* X' M 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。* j) t3 ^8 `' `6 b! c
) H4 {. w; T# t9 O. x4 `$ I公仔箱論壇 製作：5.39.217.76' z( R1 C# q* P7 `2 s& e% Z% P
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb3 M k0 B& |! t$ g c2 c0 ~7 `% b
6 T5 M# Q4 T( b) j2 x& o （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ P" R' t& k
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
* M/ J+ D$ Z! d 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.768 w8 D' B3 m8 k z9 S
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。* `6 a0 _: ]6 m- O* u# L5 A/ e0 B
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
3 F0 b) X' m6 j% U8 j9 B, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。9 H- x Z) m# a, i/ H
6 h. V4 f& Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。0 y% q. }/ O, k6 ]
. R% r- p3 L) H$ x5.39.217.76 八、鍋塌茄盒
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! {% p$ f6 L g2 g! c: d( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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5 e1 {$ x- G2 c' f; C! p5 ?1 r5.39.217.76 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇. P" g" }/ l# U p$ J
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.76( j2 N; z+ P: h \
) _- R8 T8 j/ f 製作：
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9 a, v" H/ O. r! h2 r公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇( K0 s" H; D9 G
, u9 `$ U( l& ^- N4 m0 N. r9 L （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb, v# s( y* D3 k" L' F
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
$ C ^% ] J s5 {9 Q0 [( r9 f2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。/ d8 \ Q# P: d* E0 H0 h
3 i# h0 J/ K% atvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺2 b5 f+ |( K! b# C
九、肉片燒茄子
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. A' ?" J+ l% |+ _9 }公仔箱論壇 主料：茄子400克，豬肉75克。. W2 q; ?1 i q% d" D
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
w5 M% C& o- m% ^- s$ g0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' Y2 C/ s/ q# {+ u
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
: p( t3 b& _: T) y2 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) U7 f" t9 S& [; K9 c
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 o: i$ v' t5 B8 D& F
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ o0 k7 E% i* \: u2 j
. N3 E8 _0 o/ `& k2 \ （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
/ h7 k& S9 L' x& m: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k' R* E' @1 F, r* P 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 A0 J9 U5 c6 h$ ?$ K
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
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, o# M2 J$ P( i! {) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。5.39.217.76" g$ l4 l! h# H
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 W! }$ R& o1 g* d: y$ }5 j" X
) ?; a" T. R& \- a; ftvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.762 @. n. ]5 k& w* G
tvb now,tvbnow,bttvb [5 W3 t( x6 H0 D* t
製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, W! D! F3 l v, K" Q
/ B& I* t1 N1 v( n" y/ p5.39.217.76 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, ^ J7 u+ ^- {+ c2 ] E
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb( r4 l2 L- b- u- p, `3 D* Y
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
8 U, g; @7 @3 w u4 U5 f% L( k 淋入明油，燒在茄子上即好。) @0 B; X/ k6 c
7 n3 {7 J+ D* e5 v6 f( u公仔箱論壇 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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