[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。7 M1 r( f, ~+ ~, Y

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。2 ]: P3 t8 L# \# h* N$ y

製作：- P0 z" ~% m/ p0 \! B
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 o% V: W4 a, Z! j% F  Y
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，2 L; {' |( ]% i$ _" D8 U9 i& F
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 Z/ y- p- _5 d: `  k2 n
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。& H' x/ n! j& A- L7 k7 W
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。" o+ t% X- V" y& W0 Y4 P: Q9 V

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。  k2 |4 w, [. K

製作：公仔箱論壇* S- R0 r! n' I' b" [
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。# _- E) a- l: D) c+ }7 r, D6 B
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.76% I. J7 s" Q' z) L% f' [7 H1 ^

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) o: i, `$ ^& ~' C8 d6 `
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: Z( M; S* f5 K
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。& p8 M( Q7 `; ]# Z+ y: a

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s/ `9 P: j# G1 N) r7 \
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製作：5.39.217.76& w) h6 r) a/ P

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。/ I) z6 K* y1 {3 V

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.76" b" l9 }( }  j3 h/ O8 d# A0 }8 @1 m0 \
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。5.39.217.76, z' H0 P8 H" A6 L

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條6 _" [. F. i8 I, r- E

主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。4 _. {1 i9 k: b8 N& H$ d
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb- |" n. ^* ]3 E4 b7 `+ G
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，. r6 _; ^, r1 `( `6 f9 V
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5.39.217.76' j8 n, G* N8 g. K) D% D

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩! A# g% ?) j2 X! t  Z( K1 e

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。% K) J% z7 _: u7 m! H/ h
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇: O, B$ w1 a# _  Y
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.76  r! k2 c. U% i3 N6 j
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。5.39.217.76; g! n6 @. W' }3 e2 L: ]3 k) T
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇) y3 X* I& A1 `8 o1 v8 d- F
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關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) i* Z* r1 \3 D7 g) r) K- S, z$ A

六、醬燜茄子公仔箱論壇8 e, H4 ^8 i% I  o7 ~, h0 a* v+ e

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克! N/ M1 a' x, b+ ]" M8 G& W

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。; w6 M, W6 b: D2 `1 k

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 q" Y$ v' v1 h/ r
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。7 Q* c- C" ~. H2 M) y3 A6 p

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb& j+ u6 `  {6 H

製作：8 [' t( L- @1 X5 e+ A

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.761 q. j# @0 D4 Q2 H- v; R$ Q
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。+ e- X  p" s1 H% g

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.764 Y5 ], v6 s7 u4 r; [
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 U# [3 C: Q3 T0 d" X  ?; l
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，6 N( U+ ]; M: t) w3 ?' M  {8 ]& p
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb' F1 h5 ~( w9 _) U
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。( p. E4 X; y6 @: U& g7 d

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ a* k. I3 V* W4 F

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.76! t6 e  e. N8 w3 r, u9 t3 V
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺5.39.217.762 P- Q/ M5 S$ |+ g
九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ ^/ S8 y9 e3 w
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主料：茄子400克，豬肉75克。# c$ V- i  i2 {% J. U

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇/ N! s) D  |" K, X$ q
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb1 M( y: R. W6 M0 a9 Y

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。, @" {* n% [& i+ o) [7 b

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y( L0 Q) T9 F; s& G1 N/ [

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇! P9 |0 A- Q8 v' j$ Q9 O/ u
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇( ^. c& m0 S+ N. u7 n
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，5.39.217.764 {) X; p) @5 ^6 ]2 Q
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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