一、炸烹茄條
+ g3 A) A' l# L+ T3 l# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 F2 u- T' l
主料：嫩茄子300克。0 f# }* {: |4 d. D+ @+ Z
- W c8 k$ I6 _# w, T+ `' y' L/ k 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 r% p& u. x) t* Y# e! B6 K% f
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 m8 e1 K' T% [; ^: b. ]
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb- [: Z0 Z2 q; g/ Y6 i) o9 f V
3 d" h* _6 g/ D; l' w5.39.217.76 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 W9 S! U+ F! v) z8 q
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，4 H0 v2 c$ O& V7 p1 I
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
8 [) h" j: E5 N% x" G* q* @9 b! v% x: b5.39.217.76 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.76/ L2 e s& `. r: G5 v
! t6 I/ k. h( l S, _公仔箱論壇 二、菊花茄子公仔箱論壇9 K) G4 O. u3 o8 a
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主料：長茄子300克。/ S* S; B. B; g3 W1 u
) [& F0 h# ~1 J: f4 i7 D 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
- b! ~5 w+ ]' K$ r9 h% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I c7 K( W" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：( `4 R3 L# u" ], z8 R; r! h5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 O2 c3 e# S3 W- ^! P
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5.39.217.76" I8 h% g I8 Q0 p- [: ?
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- w9 ?6 w. M
1 c, ?9 { b+ m3 D( F5.39.217.76 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
' o; W7 ]& m# w5 t" J 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇# O8 Y6 [. U1 ~$ }7 ?
' A% N* G6 C, o# M, X( ?/ s/ S0 b5.39.217.76 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。 H. ]: R. Q2 r7 k
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" u3 ` v- o6 e& @
7 ^4 ?3 w, F5 |# {# x公仔箱論壇 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" A; m4 o5 h* o# f* }
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb! H9 p1 ]" G! ?1 i
) _6 ?8 y* e; F3 i9 V) {+ e' a6 g （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb! t9 b1 p6 B6 h2 m
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，, A( X! h5 g$ e# T
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。# Y9 h K0 P: L) ~, {% B
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關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇 r* p4 ~# s% G
# H# @/ F" z( H- i& C- N# E5.39.217.76 四、糖醋茄條
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% Y9 |: e& t2 z2 c3 O8 Y 主料：嫩茄子300克。; S! R) s9 w# `6 \
# ]+ P+ s! d2 M, c. } C 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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# b+ V3 R1 o! `* B0 h; \ 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。% S# P1 R+ i7 K% {! D( B
5 O7 |; X! A. b& U7 T* Ftvb now,tvbnow,bttvb 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ H" B' S0 ]
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.76" S) [/ z: t8 [
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。0 d1 } P5 Z. s( `$ `
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
! w' ^3 r; a* r* l7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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1 A% b, h$ C- ^" F! j5 P# C" b9 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 7 _- a6 l& `) x1 ~0 Q( I" I+ }0 a
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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# Y1 C+ x, s1 ` 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。- ], D: p; e+ o6 ^
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
* b- Q1 m; u7 E% D公仔箱論壇 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 Q7 ]- ~/ X( I6 p* \7 h
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
) @ x" y+ K) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: Z8 m: @6 C
關鍵：掌握好蒸的時間。
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6 r2 F5 Q: P, P! y/ j6 h$ ?公仔箱論壇 六、醬燜茄子. E& g5 j. J9 F% @% p
5 ]( w# S3 O* j: P2 P9 ?& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子500克。
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; J# A- N9 j# u! Q+ s 配料：澱粉8克，沙拉油750克
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- a& Y' `" \8 O5 F4 y$ V2 J B5.39.217.76 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：5.39.217.764 { P2 H6 O Z' h7 \4 E
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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) K& g$ a4 r8 X/ B9 V6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，0 H2 Y. l( O6 h
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。5.39.217.769 T$ M) T" Q" u1 @9 ]
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
2 p7 P& f9 ^; o9 I; @七、麻辣茄餃
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! B7 ^2 x& P7 [3 n- t5.39.217.76 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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+ O- y( ^& G3 |/ |5.39.217.76 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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) ]7 E. m- o7 J8 S% B2 V$ stvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
) ^3 ? a- W. g( V8 t; o* U6 l公仔箱論壇+ P8 {/ L. W( S. l n# Y
製作：
' c7 i9 t, q! y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 |% y' U3 t" Q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇5 I/ I, v" n" e2 W2 d. i' A
; h) t$ r6 f9 e f+ T9 b （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
6 Q" Q, Z1 q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
+ I6 F, l$ q/ C, R, s公仔箱論壇
3 g- A. i# A" T# M1 @" z; c% b （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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! \, v& Z5 f) h, X （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
, S. ?, r% Y+ S rtvb now,tvbnow,bttvb 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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, S6 A. g2 A, D( d5 ` 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。' j' \" M' s# ~3 F0 K
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八、鍋塌茄盒公仔箱論壇9 o- s+ M! n! ^7 }/ a
5 T! y# E4 n. ~公仔箱論壇 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
- e1 w% O7 e/ S! x* G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* e$ Y; h- Q [& w, Z
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb& n" O% M" `% P* }: c; I) w
, x+ k; H# [ M$ F4 M: ~2 e0 wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
0 e: Y1 `% |% x% r% T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 x3 ]/ a$ b+ _
製作：5.39.217.76% Q l4 d/ a4 Q C
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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$ Q6 l7 u F( g1 k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。0 z* X2 M2 Z/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 N, P2 E/ J
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
: E _/ o: n, w8 ^, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 L) t% X- Z
) A8 P3 [5 y* v) Q8 g( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 m% L, @1 D* V6 t* l$ B9 ?
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇- F: }; t7 f- G1 h# k" f
% r' o. E9 E& _/ z8 ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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$ v& y7 {; I( otvb now,tvbnow,bttvb 製作：5.39.217.76; q C1 S: _+ M7 Z- o. M4 |$ _7 t
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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) s" {8 c5 Z. i1 n1 vtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
' W* O+ l& U2 Q- q. N( i公仔箱論壇
$ i4 Z1 h( _+ N, W- m1 |tvb now,tvbnow,bttvb 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
' h0 }: l# r" J* O+ B6 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: m: Y+ c" `
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。5.39.217.766 r: D8 _0 `! K$ Y/ {1 K
0 N+ {6 G( y- n# g! \0 z* w 十、蒸瓤茄子
" c+ e% Q2 ` n$ T) v: O! g- }5.39.217.76
. `# u- B k( [0 ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb; l, D1 ^: ~8 c. y5 f/ m
5.39.217.76: U% p4 U: @% X) l3 {% a# ^
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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' W9 ?; H( a" s; d) u公仔箱論壇 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。; K% |, l0 B* D0 ?. P+ _
+ _ n" i. |) s# {0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
* b& V6 ^, z6 Q: m4 X& j/ L2 `5.39.217.76公仔箱論壇9 I, G, i- S7 g# b2 X: F7 X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 b# }7 X# i& O; e
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
0 j+ h9 p5 a( `8 [( A/ F: m" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 v9 J$ g. `$ R9 [
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! i5 w3 _" e1 q7 }
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
: R% B) G5 D, h; }- L! d5.39.217.76 淋入明油，燒在茄子上即好。, y* E: ]( q3 L6 |. J( r9 T
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發表於 2008-7-22 06:19 PM
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