一、炸烹茄條
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% G7 \) a6 l6 j 主料：嫩茄子300克。: Y y" ^' N* E: N
0 s; `" G. h/ x) E/ V# w 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。" c# M, G+ L& U9 z
6 `1 N, z$ K& X! E 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。( `( s4 B3 _8 `
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製作：
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4 ^' v, D3 ? h T# K （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。: j6 K! F; D2 y9 {
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V \1 g3 Z. O7 B+ L- A
z" W* a: O" J0 o8 S; u （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z! [' p& e6 i5 C( K! H, w8 [
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
) b- a. Z* i8 j% \8 r' o公仔箱論壇 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇# f& V; X* X' M# Z
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二、菊花茄子
! l- y! l' U L: Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" Y S( s/ K# r8 ~' v. z
主料：長茄子300克。
) {1 z8 j! T* {3 c1 G+ y5 w0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 X) C' _6 z0 Z3 v# U5 }
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 `$ C1 ^1 B
$ F$ N( m& B, R8 b) e. E 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
S: g. I( @- L: `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* R* I" { ?5 ^3 y. W" U
製作：. W9 Q+ b' c( _
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，% Y6 U P' P& q, q ]/ }
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, |, ? Q7 `+ B( @& ~
/ D* O' S; D6 R; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇2 b2 D% J* {5 K9 b7 M8 B
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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! F3 R4 O5 _4 G% T) d 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花$ t9 z% u' _1 P- V: I
$ n+ H9 A. _% J' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, Y9 Z5 q3 w0 E# n
% t7 ?& L/ S8 ~; a7 P, Z3 r) F公仔箱論壇 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.764 Q! d5 M; \+ C D% P
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。) s( b& l' @( h* a+ }& n
/ P3 N+ Y1 v9 T: s [- r7 T公仔箱論壇 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
# d8 d! C: ?1 Y7 Z! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q1 f$ ?; n) s6 s6 E) Z1 y# ]8 [# t0 c Ntvb now,tvbnow,bttvb （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇: T$ y e( F( Q& m6 b& g% W4 ^; M
- x& x4 B/ m' w& i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- W$ s$ v9 z/ ^% A+ [ _+ B9 h
1 K( k, j# W/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，% L+ z$ L& b& D. ]% [. u# w. a: m$ f
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 `# C4 c1 x( b; w
8 p3 q$ [5 F% C' S9 e" x0 @2 z 關鍵：炸茄花時要熱油。
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( _; `5 ]' c+ K5 k 四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb- I& I$ b1 O M$ U
% Z; ~& \% A6 x! z! K公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。8 X1 u: z4 B$ A3 g$ t3 O& V
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。5.39.217.76" F, f$ y) @/ ~2 H0 i# g6 t
# R# I$ H7 O0 u5 G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
% ]! X. K( x' T" e3 }' [5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^( R! x, m7 T9 g- x" M( F （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇8 S5 d! h$ ^5 A7 A/ T$ c& g2 t
0 d% d' \( ?6 a （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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+ m5 u5 f4 c8 F" ptvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.76/ I/ f! R2 J# d3 u2 x& n0 y7 }
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
~& Z% j' y8 h* G$ C1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V( K/ U! X1 f9 A5 c7 G5.39.217.76 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
9 t% s2 L6 X7 i% ~3 N U五、釀茄墩
1 |+ V9 H; Y V2 I8 }+ f5 x9 }0 k7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 v& T7 W- b6 [; a/ r6 d
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。0 @; d0 S+ E& l6 z1 {$ L
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。& I1 `* t ^1 G$ m5 }
' y! v/ `; _- t) y5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.76% I( I* w d+ O$ J
. n+ e: D# I( h) `公仔箱論壇 製作：5.39.217.769 C, l" x) @/ v. E8 l0 m9 w2 T" z
. c3 j6 x1 a, \) C （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。$ F3 a9 \% q4 H7 {9 ^# Q* e
; C. o! B) p! [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
' |4 ~8 X8 \$ b( _4 l* F1 etvb now,tvbnow,bttvb 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
" J4 t3 G( P/ \( g' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P( J7 _& S& Z- t9 L7 }) M （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& j2 ]# p0 `
$ _% F8 F0 y$ u& {5 X0 U8 \9 p! S, e 關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb. L# k: b) n0 c
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六、醬燜茄子5.39.217.76, o; y& g* `% M& A+ I* R, |: R
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主料：長嫩茄子500克。
( I. D% b( J; h6 y公仔箱論壇5.39.217.76& [1 o' M" l1 Y4 W) K
配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇# l5 Y) h( ]) ^0 e5 E9 [0 i' K
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.769 i; p* `3 M; T
5.39.217.76& d4 ~% C. F: j; \2 T
製作：
' S0 v/ C( U* m4 E& t% z9 m |公仔箱論壇
0 `8 E3 ^5 y# K! k- V) _公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇! R& w! u; h' J# M& x/ z
. ?$ t7 [. r1 j7 K& A0 B公仔箱論壇 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
0 f3 M2 a" T- T! d0 r1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A! Q: w! a2 J) V
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
, {" Q& s+ U& ^# D% ]* {: Y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
- ?% a7 R1 j; h; X# A7 ~tvb now,tvbnow,bttvb七、麻辣茄餃
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% F M% t0 Z- U% [" f' Htvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
/ K: S+ r6 w$ M" o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 A5 |8 h: H3 ?# O4 v1 @6 ^
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇0 c; Z" {+ h3 A$ U
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。5.39.217.76" S* d, L7 O# h+ m1 B, u- I' ]
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb; D; M0 o6 {/ w& k; R! g
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。' m5 D% y) A4 ~
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。7 @. V! Z. p7 A
+ f+ f' G: E0 i8 J" K （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
, J4 S7 y% Z& u! D4 G. g 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。- g! ~! K' G. D- B& b6 s
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。' `" A: D8 t: t" V* x
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
) f W+ M$ z& t5.39.217.76 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.76- I3 {: K1 A( h/ F5 _( z
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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1 `6 a+ w: O8 ?9 L# C+ [ 八、鍋塌茄盒
4 k( i; `! d# Z9 \3 T2 I8 R* }
+ k: e) Q! \3 U6 h& gtvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。5.39.217.76: `3 v, L' x( V) K' o; s
! q2 a- [2 U6 ^; a2 r公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
& r+ c* R0 y c; O5 \( E7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^2 N* x! p/ u5 I公仔箱論壇 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。# \, X& P, s* I: B, W) J
5.39.217.76) a% m9 ?& I( u6 L( b% E
製作：5.39.217.76# N. m- U0 e& u
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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2 d" k8 Q- w3 p （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
! |8 Q* x) v# }, _3 u5 x& ?% Htvb now,tvbnow,bttvb- m) A& H; r# a5 I3 L7 i( q" \: ?
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，& k0 E" M* A6 F/ d" f0 p; |
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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3 ~! Y) |' Y6 I8 U( q5 e5.39.217.76 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇, S" P- k( ~, m6 A# y4 [) x
九、肉片燒茄子% @! i5 B# z% ^' W7 p$ y: r
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主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" m; ^4 Q2 [) v# N; m$ S
- e" P" V/ H; H2 I6 e5.39.217.76 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ d' H6 A7 a! k. M
+ Y7 K# _1 C9 v5.39.217.76 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.762 f9 a; z# z* T( L8 ?- z
0 \: E' e! y4 s+ n- W0 {# Q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.761 w& Y4 |" j" M' }3 G
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ; ^6 g! z/ H+ W& ~& f2 o3 A2 {) O
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
) L. Y0 D: O. v) U( u; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ Q" l1 ^( l
十、蒸瓤茄子公仔箱論壇% L& Q8 t( z8 }. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ `# Q# q4 z ^& A. x I
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。5.39.217.768 f0 c4 Z. Z+ G, {! }; U
5.39.217.76$ i! k! E, L9 i) H, m! p8 E
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。! w4 { |, [3 v$ K' }
5.39.217.76; `( o3 P% S: d$ H- I0 `# y. v
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
. q. Y v- X8 A. ^3 `! o9 z; v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ o. m8 X, G' T9 \7 R
製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ w. ^( i1 _9 g" s; W( }% K' d7 Z
5.39.217.763 ~" ~% ?8 \ ]
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。$ z( {, E$ Q) _, K- p
3 x( H6 H6 C' m% L* u4 g" D （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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2 _: E% j3 n# A& B+ |$ I2 @5.39.217.76 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 d% E& u5 }
淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 [. B. j* v3 j. B i9 k
" l5 C! g5 W, r4 V6 M( E
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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