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[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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    主料:嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb: o# ?6 U  h  W. t. d
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    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
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    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。* C  z  S  z( F  B

7 p) d# f/ K5 m9 R, [! h1 k2 J    製作:tvb now,tvbnow,bttvb' a# q# \; @1 y, P, f- j  V

+ W8 d/ `9 a: @" E- stvb now,tvbnow,bttvb    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇/ I; K, _' `7 S: n* ]2 U7 P) {
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    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。4 T! Y$ I& x+ [- E6 ?7 G
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    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,
, P+ \* u" z1 N9 d4 dtvb now,tvbnow,bttvb               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb' n7 O! i9 b& j0 S4 l  T
               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。) R7 R! K( t# `" R$ c% c1 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ F& e% Y+ \$ E0 m, M) V
    二、菊花茄子
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    主料:長茄子300克。
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9 W; m4 v9 }, V$ N( k* T; ctvb now,tvbnow,bttvb    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
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    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
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    製作:tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 ~0 q! y8 h4 m; e

( q. Z/ X0 s. _    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
3 N. M0 ~1 {: _( @# ]+ @               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.765 x2 l! F, B/ D# Y9 l1 @& _

7 u# Z) |; _! V7 z公仔箱論壇    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。公仔箱論壇; P# P+ _8 c) F0 A3 A+ ?9 U6 W

$ R4 A, s$ k) T, `9 f+ P# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,
  p3 k) \: R* d' Jtvb now,tvbnow,bttvb           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 M" r: ?5 i1 X& E' {) P4 V

/ L6 e. X, q% W" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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    主料:嫩茄子400克。
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    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
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' Y& i6 _0 G  l5 d! B. Q    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。$ w% T, W- n. H, E% Z

! x% }+ W( _$ htvb now,tvbnow,bttvb    製作:  K3 W! ?. q$ d! c

* B8 U1 g9 v, Z4 ~3 L* x8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。
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    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.767 g6 V/ Q7 Z5 k+ W

3 A  f( _2 i% G2 L( \6 S  ]2 S* J    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
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    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,公仔箱論壇' T% x6 X$ \) Y: e, c# y
               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ `: m1 [6 j- G! ?4 o6 |

* Q0 E; B# J# T公仔箱論壇    關鍵:炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" ^1 H( |; ^! T! i2 }* `
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    四、糖醋茄條& T! n/ b4 C* q, Y7 F
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    主料:嫩茄子300克。
- _3 |/ d/ b+ P  j; t! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( x2 S; b9 c' Y& ?3 |4 L( i% C
    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
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$ S6 t! S3 J& m: A1 @0 m' ctvb now,tvbnow,bttvb    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。; u0 Q7 m9 v/ I# x
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    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。公仔箱論壇$ d5 d: C& J! d. V" n6 y

4 n6 A; ~6 {( s1 n" M    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
1 ^8 q/ j& {& q% v: j, `1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W  q' F! a4 o: Q- W6 |4 d) Z0 }
    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
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! S2 P( M- H- _# f# A4 Z+ a公仔箱論壇    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,
  K: }0 F+ R: E* ^公仔箱論壇               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。5.39.217.76. h! r5 L8 T* b2 M- w5 @3 ?, d
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    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
. K6 }! r. s  M, f5 ?tvb now,tvbnow,bttvb五、釀茄墩. @5 ~9 Q( b5 m/ p5 h
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    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。5.39.217.76+ `- F- ^% y* I+ a: E/ K" Z
5.39.217.76) h0 `: S: P8 v6 M- X
    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ y0 k# a% r& K, c- r1 K
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    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。5 g7 J  s: a3 s9 @. q

% |4 Q! g8 [6 Y5.39.217.76    製作:
6 u& m. a* i1 L5 c2 j+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 E6 ?1 p& m  e! [. A: q; A8 x, X
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
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& e# i+ z+ e' {; o+ E( x5.39.217.76    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,5.39.217.76+ _7 i0 C# C& Q2 W7 D. v
              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。8 l; j3 I8 Q" X- m: h# k& D$ f

% J" B. K$ P0 q    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
$ F9 q7 v& J' ]8 J* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' M9 T  b! t5 b$ }
    關鍵:掌握好蒸的時間。5 z  I3 J1 D9 s  R9 |; L1 }' l

/ N, _% A; c* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    六、醬燜茄子公仔箱論壇/ Y  e% \. c- g4 D

4 b& A% q- {+ ?& `' ^( ], w% f2 F1 Htvb now,tvbnow,bttvb    主料:長嫩茄子500克。5.39.217.76% i9 w- ~! c4 A$ v2 m8 o1 W
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    配料:澱粉8克,沙拉油750克公仔箱論壇) u  l, A( ^( |8 {- C- M1 V
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    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇2 L% {3 O2 [' [; r4 }

3 _8 R% A$ y/ u; s  \" F& N5 L1 ztvb now,tvbnow,bttvb    製作:7 W7 Z$ h8 `' o4 b7 Z3 u6 A2 a, F+ O

* ?* Q6 }, B6 y$ @6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb8 a% M+ x: u' |- `4 n

4 A% x: T! F; A& F7 n) Z' J2 Z, j    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。5.39.217.769 U2 M* `* r% d; T4 f
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    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,
  k% s3 B9 W2 h7 U5.39.217.76              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。( Y4 P% a8 _& d. I5 k3 A. p6 F* E! m

& M* W' R% T! S0 J; I公仔箱論壇    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) h3 K1 C+ k# f& `
七、麻辣茄餃: `& o( k  ?3 s) m  x
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    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 `) L# t! r& z1 r% ?5 _

3 i9 ]) ?" x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
( t! F9 j# u7 \7 b* U1 R% D7 P! Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ |6 L0 j2 a$ _; p+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
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, Y. K0 B6 r8 ]1 d公仔箱論壇    製作:
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+ C' F" C! k! a' D    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
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( f, n6 o) K- c9 s# d    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
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9 j6 ^( B. @4 J* _! j* M3 v: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。
: F4 y2 x6 p9 t$ Q( {1 q公仔箱論壇               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
, R+ M& Q9 f! M. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w  N8 D* q; \  }' g  @' b# J& g
    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
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    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,
' q8 f- G3 G: v  n$ \, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
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4 F! H$ Y2 r  K. i2 X    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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- K( z, q' x0 _: w3 ^- {( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    八、鍋塌茄盒5.39.217.761 y2 ~7 M: \/ }3 d/ Z; [. [  [
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    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。5.39.217.766 A- B/ D  M5 I9 L

3 S- h: e' J; [% F; c/ S) C1 \公仔箱論壇    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; \- D& ^' v5 y- y/ r
) I. n, ^+ a4 d
    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( S  R; m, u# B# I. }( y

' C& a$ \- L1 L* [' Z5 T" f5.39.217.76    製作:
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1 a2 f( r$ v3 D/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
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  \6 U$ I. v) Z9 H    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
& @5 s9 n1 K% J+ h+ n7 [' E% }1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x; k7 m, K; V3 P8 U1 jtvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,
% M- t  ^6 F8 C$ M/ T公仔箱論壇              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
2 Q) L* Y' C  f, M/ v/ K) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! E0 R' \( ]+ ^' D2 @. m
    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺
5 B: e8 w2 P2 \九、肉片燒茄子
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" R* p: V0 l% O. M: n5 w' Utvb now,tvbnow,bttvb    主料:茄子400克,豬肉75克。
' X! z6 c( }0 ]4 G5.39.217.76
$ a# ^6 N$ Z7 l6 J0 G( P7 \公仔箱論壇    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 u' M8 `, U2 g; B/ N6 f

3 A( s) A9 `3 \/ G4 C5.39.217.76    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 n& `8 I0 {' e* {$ M% @- c: h
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    製作:6 w; q  X* m7 T# l4 n  J

5 u" |7 h* ^" q$ }5 Z; |4 i' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。3 @* O9 X8 ]% A" o& A  z1 z  T
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    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。- \: W$ r) j$ A

' `3 F$ z4 Y# C# V) ^    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D7 C- `0 B- S. ?

$ B8 c1 |4 p" \3 R& M( q# O: F/ d8 E5.39.217.76    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
2 {. T" g/ H- Q) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q/ j+ `$ A6 ptvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。0 b$ [. `$ n/ I5 n  Y/ G

  B# u. S7 _. U5.39.217.76    十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb" J7 u% L! s2 D6 F
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    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb5 w% `: h* p# N% p& X
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    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。) L. Z, j! p0 `9 r3 ?' p
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    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。" ?3 o" }! e  A; M1 U; K/ B, a
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    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。( h) G3 U* q' K4 n1 \+ U# _7 l4 s5 i! p
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    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
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    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 K! X8 d2 p. V& Y3 q4 N
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    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,
( ~. T4 \6 I1 s( _- B( S, m/ dtvb now,tvbnow,bttvb               淋入明油,燒在茄子上即好。: C3 m" P$ _6 A$ ]

- v) M4 J% M; t  }+ ~* |, V# X8 n    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
喔!!原来是这样!!thanks for share!!
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