一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇) T3 P$ V$ ?- Y0 Z" W4 J. T& P
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! \ H9 j [2 `! m
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。+ w4 n! l( r$ w/ @; s; j! F3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# i5 \' G- E h' Z
製作：
9 M: m: j0 T6 l$ C: p1 I5 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 G ^) V4 f& H
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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" _& K6 E+ m! r' D+ W3 {3 S7 s （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.763 Y6 @+ \# L: x' C2 x U1 O2 S/ l
0 T# m5 N6 y0 n% C! p5.39.217.76 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
; |/ O7 Y/ O; `; w5.39.217.76 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
3 J+ T7 ?6 o5 T2 Y 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
, o$ H: }" o1 p) a" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k8 ~; l+ @( `- d6 { 二、菊花茄子+ Q* P! g# M" l# S( A
# q g1 S# Q, a2 C2 I9 B5 w. _* { ^5.39.217.76 主料：長茄子300克。公仔箱論壇0 H! O/ @* T- Y# t/ Q5 n
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。7 G2 w2 W+ v6 a$ B3 X- A6 q
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。) s/ c) e& r+ |, q2 }+ q# s. _. M& p
3 T! G. O: j& ?0 htvb now,tvbnow,bttvb 製作：tvb now,tvbnow,bttvb3 L% b5 C5 A+ ^$ |; F
( t v1 G Z' J8 q5.39.217.76 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，; j6 o6 U, m5 @& g
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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1 O0 R* @: b) o; i9 A/ v) ?公仔箱論壇 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.76* U# C, w* b5 p2 E) e& p; p
% e! J' [( \3 S' z. x. w( V5.39.217.76 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，# M( b. i$ J9 d% x9 O
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb# |' A6 R1 @9 ~5 h% S; z5 u
+ d# Q3 W- O/ s/ L% w \0 }. Ftvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花公仔箱論壇* D8 g8 `- ?) O/ h% R: j+ f3 Y
3 j0 U4 [$ y3 }3 b( `3 X; t5.39.217.76 主料：嫩茄子400克。
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7 ^4 I3 N F" T5 N$ {5 s0 F0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb2 W! ^( P2 N4 E' v, L+ D; x
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb: c- M' E& H$ B9 H& @1 B$ U' ?
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製作：) N: P9 |1 n u6 {
- Y$ G3 Y9 ?6 g0 x( D （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5.39.217.76* G) R k b" S( r; C
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
5 t: F1 R/ A2 d! h1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( f& p o9 S/ {! e$ K9 s) R* V
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
% y' J1 Q& m5 Y9 j4 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 u" v- f1 _) M9 X5 ?+ q; L
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
& A' P r# B6 Z0 ~4 R公仔箱論壇 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
/ E" t, J, s* X/ S* g/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v2 o+ Q4 z+ k% I; R
關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條5.39.217.768 H$ \) G9 d1 C( Z$ n6 S" V
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主料：嫩茄子300克。5.39.217.76! @+ ^5 m' K" R# K% O
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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3 h( k8 {! k, G) c: ltvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：
" Z. u: D/ c& e' b$ \5.39.217.765.39.217.76% g1 j5 g$ m* _0 `) }
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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. C. T* P4 D( W1 q2 w( a/ q) Vtvb now,tvbnow,bttvb （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。3 w0 O% d+ i: Y6 F: n! s
. z8 }+ W, |; i ]5 c/ ]5.39.217.76 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
, R. r% x6 `5 x/ F* ^公仔箱論壇 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb: R c! b. W: w: t- ]) A8 K
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 & p" c: G) N) {( `
五、釀茄墩公仔箱論壇5 q, w: G" z9 e% x
' u$ P4 l5 \- w- y9 s: I 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.76! e2 z" S/ ^1 k) J( y5 ]
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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9 T$ @0 e' y9 M. L/ M% }5.39.217.76 製作：
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8 l; i2 k, w* V: B& m公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
& [1 v+ Z$ u3 A' E. M" k公仔箱論壇5.39.217.76: a9 A7 i7 P) t' f$ K& p+ X
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ G+ ^ l9 P/ L
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
+ w* b% \, K# Z' C2 q& i% [: qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 h N% f8 I" K7 ^- m1 ]
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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8 q+ T" l7 }- I5.39.217.76 六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% {& M% v6 @
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主料：長嫩茄子500克。5.39.217.76( @- F- s. `6 V- |: x* h4 Q
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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% r& n0 h0 i- ~$ d& n 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。- ~# I9 P( `/ I2 M' J4 P7 r
& N7 R% R2 O6 q) [2 M! e6 C, y公仔箱論壇 製作：5.39.217.76' k% P2 w9 ^1 S2 J( G% l* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 ^7 i, d7 B% R8 S
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。1 J7 I4 ~! F" Z* v
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇/ s' x1 K4 y( ~2 w0 B
& ]1 H( ~) S" S; N公仔箱論壇 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
) y! l# H# {1 F0 L$ \# L% ~' M5 P+ vtvb now,tvbnow,bttvb 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 v, Q# G/ O6 p) \, t
4 I2 T- w& n' d, _7 c3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
* b+ _9 D7 A8 I k1 }! e! r公仔箱論壇七、麻辣茄餃
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c6 t8 e; j7 N* H2 O( S* w1 e; vtvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。5.39.217.76- i" T3 L) p. `, {0 u0 o# {
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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, r9 g. Q0 t0 c2 b% [6 p5 n公仔箱論壇 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：公仔箱論壇" g% J7 \- H2 d& Z1 _- p3 S
# T/ ^' k4 i+ g; v( U+ Z% S& D+ a! A （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.764 e1 _% {' Y- C- T8 N6 f
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.76+ P$ L) J4 F# h |' h4 s; K& N2 J
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
0 J) h1 e( F: p- Z- W$ s7 Y9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
- t' c4 b: x" o) H1 A! Wtvb now,tvbnow,bttvb
% J G1 k$ R; G- rtvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
* C2 K% P$ |2 y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 @, Z4 Q5 D" n) K
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，4 n3 t0 ]- W& w* Q* e1 ]
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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/ m* m7 ?7 R# r7 O4 N5.39.217.76 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。/ }. `5 [( G* z9 N3 @ L
/ q1 p! h5 N! ]2 \( [: W( v: h5.39.217.76 八、鍋塌茄盒
/ W9 U2 ?- @0 E8 l4 u* u1 ^& f公仔箱論壇
* i. P1 @1 R% x/ W0 M# V+ ~2 ctvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb' N# g8 f7 w7 I
! k- H" o6 w: q' ` 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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) N5 N d% ?/ K" B$ A 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
! G* m' [ ^. T F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }+ Z! S5 x8 U s; b5 c公仔箱論壇 製作：
' Z% V1 r( @5 h5.39.217.76
+ C& i' p0 N. a, v1 x: S# _0 K （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
2 F5 J1 r1 B+ [% ]3 M7 X' r+ N公仔箱論壇
0 C% ^1 f+ `( U- Q+ W （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
7 e0 y* [7 f5 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 |/ @- z, o9 A/ q4 I
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
. b. w" c' E0 ]; ytvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇7 m3 N6 n5 j2 R! o$ Q& D/ N
: f+ k. C8 G- E& X+ t2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺9 E+ e1 T+ A$ N4 W
九、肉片燒茄子- \6 i) D: K: M/ }! Q5 J: h* I. d9 ]
3 `' I" Y. F! q6 d5.39.217.76 主料：茄子400克，豬肉75克。
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1 N1 n& \* W5 G1 K8 S- r" C5.39.217.76 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g2 a8 O n3 K! ~
: V2 }+ U. R4 p! dtvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇4 F3 `& I6 Y% l
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製作：5.39.217.761 K4 I$ o, w6 B# H7 U* X0 v
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 u; y: J8 v2 e9 C; h
/ p8 s$ _: h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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# B2 O2 G/ L/ k$ `7 X8 {( [. D8 I: m5.39.217.76 （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# S9 D6 y+ K3 p( V; k
+ V4 H5 u9 X5 R1 D 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" I k+ s' i+ ^* `9 x
* M" x* ]% {" s( j8 u5.39.217.76 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子: P% i7 P. X( x9 \9 D k' X3 z
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇, F8 V/ v& R6 a9 h
公仔箱論壇! v8 }3 u8 m: ?, Z6 U% o# N$ ` E
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。( G& R. h; r7 u0 ~1 Z; g
& d4 }# a6 ]1 ~, M' r& a8 \# m; dtvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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# o! m* ?0 q8 Z T6 ? 製作：2 T; C2 m0 |- \# z# c6 s3 X, D
! A$ f1 N. ~% b4 c+ J （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f4 M* a( M- z
; z: Z+ c5 E- q# p2 G/ B2 G* ~1 K8 C （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.761 I0 Z- \& C2 g' v4 O; }6 S( Q, R$ V+ F
) q) j& Q8 F* U9 Atvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
( q8 l- `) A& {! q% k0 x 淋入明油，燒在茄子上即好。% p! c4 l! T: S! T
; @5 y9 f5 x" n8 A3 x% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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