一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。
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( F& e* K9 Q* s1 K) |/ p 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.761 K/ p4 f, c0 y2 K; m6 ~. I
$ v4 W7 |2 R% N7 g$ S s, l6 r p6 {tvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 L# }! L! J# i! f8 v7 {8 `
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製作：
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. W* C3 O8 W, p5 U, m7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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" }- e9 i) z$ {4 G/ r4 z （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇$ }2 W9 t5 C W$ C
6 s, D; B" C ?8 S* _公仔箱論壇 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 t+ F6 ~ \: Q
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
' ~( I$ T) v& ^8 j' g. C; E 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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0 u, s% [! _7 ?, q9 \0 l5.39.217.76 二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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1 H, @$ P6 T- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 A; f% W$ ~- g4 v' j+ D7 R
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製作：公仔箱論壇% T6 p* C" e, q# d& i
公仔箱論壇) A, R. a6 ?7 t7 e3 @* u! A9 O
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
6 e& S N6 l8 e公仔箱論壇 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
8 m' ~) f/ P0 h5 _! {" K8 X# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 ]. J! d% K6 S- c6 D
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
8 s/ _$ s9 K* b+ I1 ]- b3 i5.39.217.76 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇* C4 t( p D: \+ ]4 F; M
$ a) f$ A O" l9 e" o* r三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) Y' q" V9 t! m9 X
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主料：嫩茄子400克。
1 D* |- y3 ^ D, F2 n; X2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^3 J7 n% g4 r- \3 d 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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& W7 O. `+ h" n$ g- J. c公仔箱論壇 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。! I' T2 \9 U+ {: b3 d9 J, h Q7 v
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製作：) e8 F, m: q9 `# _; k9 g
9 i3 w& W, B9 V) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。3 ` a& L9 F6 l
3 T o+ o F# W! Q9 F公仔箱論壇 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb. W- `- I! o7 K( {
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。8 v% i. w2 q" }; _6 l$ \
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關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇& W4 v$ X( n# f# ]) C
! S0 O# n1 W+ h+ u公仔箱論壇 四、糖醋茄條公仔箱論壇) Y, A% f$ h( d
, c. l" b# ~, y( M: e) r5.39.217.76 主料：嫩茄子300克。
3 p6 B1 m" t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; I; o$ u+ @, U$ a# N
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。# F: C; k6 U: X( k* E
) c, }! R Q$ v3 F/ ~8 q5 f 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb7 P( p3 o% H |4 u# R6 H3 x4 r
5.39.217.76) @, N3 @2 z& A# A8 Z7 `7 I
製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。8 J! ~: Q8 X( z7 N
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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5 P' X! U& S) p& Y5 x& c. p6 [6 Z （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& i$ F; [/ w/ G9 ]! M; ?6 w
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。' Z8 |' H& T8 `. U8 T- L
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
0 i) k! Z. {. ] O [! `9 N五、釀茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 c- o4 {8 Q4 r
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* Y# C0 V9 N0 s9 B h L5 K
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% V6 a2 k0 M# H% u( u
公仔箱論壇; r# Z" |. d) ]7 ]
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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* @$ v9 n9 |% N6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：1 n7 g# x1 [) ?' ^
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。2 f+ k6 I! W3 s8 K3 j* T/ P, @6 R
+ x* q; y$ H" x! j1 K$ q公仔箱論壇 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb( I6 [% g" Z' |$ v3 t( u0 e6 `% S
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ [6 A- D! I$ z
6 K/ H5 V9 d* i3 D: k* z8 Q/ t 關鍵：掌握好蒸的時間。
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7 D7 F; e- _2 z$ ~9 P+ j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六、醬燜茄子5.39.217.76' k* q7 E; Q' B
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb' m+ k, ? ~3 T5 F, q6 j# }6 V4 Y
' i1 ?( e6 }4 Z- j/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- B+ }/ g. z) Z$ I: g
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; V/ ^7 j3 k( J" \1 B
. i }. l- w5 ~. C5 T, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。5.39.217.766 c' r5 e- @3 s! T& b L% X
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 E0 d8 R6 Q, { Q# J+ A
' Z& Z0 O* L+ f' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，0 `7 D% m! \6 S" Z
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ t- }% w7 ~7 v+ N) }
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 1 C9 L0 Q0 {5 P' g; g6 B
七、麻辣茄餃9 b, B5 x! V {) @4 Y M( G: t
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
6 B! }. Q; Q0 Y) ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ R7 m/ I$ {! _9 T% x7 S9 e! Z
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇$ G3 i# p( x1 p: N
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb! P2 K0 `5 u9 Y5 C
* |3 U& I Q) h$ j# \0 J) _# {+ @tvb now,tvbnow,bttvb （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇! O) ?# ]. r. Q6 s2 s: `
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.766 M; l# }, L4 d: `/ d9 L1 U
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
`/ Q4 Y. Q5 q: u公仔箱論壇 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ H/ J) ?, s5 C
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八、鍋塌茄盒
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' r% g `* v6 I; x. \: e2 Atvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
* t( |7 r' ]! S8 {+ B4 m( u' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G$ |. d8 v; l/ | 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
3 y$ ?) l; X# y0 d3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y! @- K0 P- b9 s+ S+ ?1 E/ E5 U
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
: ]3 Q# g! v5 p3 L, N C$ j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ A, c+ n' T9 c. Q+ }& D4 s
製作：
: x' f, g* T+ l. T; X9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- M6 B+ k( F) e3 K L" n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。$ F5 P- e& U" d/ K7 k0 K
6 P3 x( `. g# V- N# u公仔箱論壇 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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9 {+ A+ ^1 Q( m8 u （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，' \! u5 h |- n
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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; m) r6 D2 f6 f7 P' B% p 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
/ X5 s4 \ F) ]- Z九、肉片燒茄子
( q7 P9 Y* W' o6 I公仔箱論壇5.39.217.766 _% \4 m* H4 n1 Q& G
主料：茄子400克，豬肉75克。
2 L( D" f, S2 w3 Q2 Y/ J( dtvb now,tvbnow,bttvb
( p0 X% F' ?! [! Q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5.39.217.76; m2 D/ L* p# D* O' J) Q
7 C z+ j4 l3 Z" d7 c8 X 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
+ ~% i7 L- }5 X5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n' F4 Z9 ^( Y 製作：
3 U0 ~ N+ j! M9 d- ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ V# w0 @" B: z+ g
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.76' ~ l% ?2 W# N! B& D$ N, Z( @
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇. l% L8 l" U& [. k9 }7 B% Q# o% U
4 [/ g0 J: X' T) d4 x" h2 J （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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0 C+ p3 ^" r2 j3 U; h 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子5.39.217.76 {, J& ?$ ^) `
% J( U6 i H& i; Z6 w$ T: ]5.39.217.76 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。7 @9 P3 g: s; \' G: A8 R
3 Y# O& Z6 W' ?" U Y8 K公仔箱論壇 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。% t- ?% q- D1 o4 u- b# ~$ V M
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製作：
8 G$ f- d' [3 `: I8 T. d+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |3 t) w! x1 T; u7 O
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇5 t* V& h) W8 Q' l, d
% T3 E7 {& y/ }, i) n4 b1 u （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇9 m* Z4 @- [% @( n! z2 n: M
: r0 y5 H- i* X# l) J9 k, X5.39.217.76 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
6 A8 P Q$ v- N; K8 f9 u5.39.217.76 淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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