一、炸烹茄條
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}) e1 Y8 _# ?公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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! @0 q1 m! |% w" A$ ?1 X x% G5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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8 M# ^; Q$ {, j* C5.39.217.76 製作：4 g+ Q& J2 _7 s2 o' S
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.769 |, v( O7 ~5 P) r; S
/ a3 s5 |3 a" F1 ^ c0 e+ A （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb; G& d& s( ?$ M+ l7 ]. V1 ~
' ]8 ~4 ~) t& q0 M1 G公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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, Y w1 b5 v! a/ P1 d5.39.217.76 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，0 ^- Z8 J# N( R) n
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
) m* [( q2 x* u! y, b/ U5 I公仔箱論壇 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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: d s* R9 v+ L! L- o2 d/ h# T7 | 二、菊花茄子
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4 ]% c. }1 x3 |7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。+ D& O( c& o# B8 J& {3 Y1 c
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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0 P! W5 ?, N% s0 \/ N' D4 Q 製作：6 i; t7 V+ S; {( }6 M5 a
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 f; z% `+ x* d$ U
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
* J* a- w9 M3 [. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \5 G5 p8 E3 w& C （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
2 `: k. Y. m* s& @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q" j+ P/ r: q: F: x; i 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
+ u; C! s" c- f9 o3 `3 G8 {5 \公仔箱論壇 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。5.39.217.76- k8 Y; [, j0 H/ |) g
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ u: A% o4 u3 s5 D: B& z7 ~
! B4 Z5 f, u, G' p5.39.217.76三、魚香茄花
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# e& a5 D4 w+ _' E7 j 主料：嫩茄子400克。
1 h. u1 j% d! a/ `& J+ [, }* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 V; F- P! f
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& s: h; O7 M5 d& [: n" `
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
8 \% K3 u; w, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k5 W. t' y) y5 \ J( T7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
( `# D" I5 H, q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ w( d# e4 n! |0 M
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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, ~' D* \9 R2 v$ l1 R公仔箱論壇 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，. T& e# n+ N5 m
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.76, r5 O0 F$ D' ?; a; G
4 J7 Y+ ~6 W: [4 S/ p" z# v公仔箱論壇 四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ g4 ?' S1 d) o! R+ w/ }
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主料：嫩茄子300克。
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/ _, p7 |6 j+ O7 c6 \. W- x2 [tvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
8 z4 B4 g" s7 [" s2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 N7 r% d3 E: p3 y. ^& i
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。/ b" \! h) `: s- D1 h
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製作：
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, ^ h) O' c1 ? V! Q+ k" I5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。" j# i, M8 m3 u) B0 }
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb* M9 K5 I, U/ C, P" d1 j
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
1 e6 P7 L7 z+ i4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) p: F) E0 H- O G# U* w
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.765 w1 P6 G. u1 e8 {4 M# m( {8 `
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
- L* D8 g3 h8 ? Xtvb now,tvbnow,bttvb五、釀茄墩
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8 z0 }5 O" |) E6 P. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.76: w9 @) {3 J3 G1 h5 |* e
& }) R7 I7 |/ ]# C$ d公仔箱論壇 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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/ s. _0 u" o- g w/ C! {) J" ~8 O' { 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
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6 O& F3 \0 ?; X. x8 z1 G$ M4 s （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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; x+ X0 k* u, S2 ~# V. @8 A7 [公仔箱論壇 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb9 x! t! I$ O1 p" t( B" \: @2 Z+ b
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
" D- u- _4 T/ G) w7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 }4 l# n0 `, Y# J+ V3 J, b
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ R* u# G9 y
4 @" F( U9 N$ n1 l, p5 w5.39.217.76 六、醬燜茄子
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D2 E+ A2 K) ~& \/ e$ }5.39.217.76 主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb: W; D, g, L1 a# F. F
6 A0 ^8 }: h% c& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：澱粉8克，沙拉油750克
1 R7 L2 U7 t- v; e! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. Y6 R/ _ { i( u) O
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
b; J+ K s! U' o Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 M V+ Y. B! }
製作：tvb now,tvbnow,bttvb- B8 `+ w4 S! Z& y& K9 q
0 k; a, n6 y2 f; [1 u F" ^公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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3 {) {( E6 P1 T$ _5 _! l" X （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb- N6 [, Q. Y0 {9 }2 c9 h0 p
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 W2 X. a; }& q+ |" Z w) t
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 ' M0 R+ A) P B c' [' s; I
七、麻辣茄餃
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* K, I: d) p$ i% n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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$ L& ?/ U0 \5 j, J" @2 mtvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。: v2 ]0 j# V% O: a+ F" @7 a
/ d) Q& ^' o0 W; t4 a/ L 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。7 q( @1 p. L% F/ ^( s/ h
. a7 E2 ^# A- M5 ^5 o1 n3 Z/ B公仔箱論壇 製作：5.39.217.769 G) D) K, H& u' j
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇8 [: h, B5 p% Y8 t5 G% r
3 n M5 K6 B9 w8 Z& R （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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}( |" ]/ |& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.763 ^2 W6 S: P! \, q) j
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
5 q& W8 h3 ]1 K5 E4 M0 h; M6 m. Z公仔箱論壇5.39.217.76! I0 `6 p7 a6 @8 \/ t! b# `! N9 F
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。- X8 A3 z' ^( v8 R: V
% P1 D, y; R( s: U. }, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
4 e. v4 T7 X% I% Y/ l: n" i/ S) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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, J* H6 V4 Q- [) Z$ R; O5 C7 d. R2 D* {* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 _4 k+ b7 ?6 o8 y# a, p
公仔箱論壇) x. M% R& |2 ~
八、鍋塌茄盒
- u, Y, H: z5 @: m k ^( r公仔箱論壇
% U1 K+ S0 a7 y3 k l公仔箱論壇 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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) W% h$ {4 H( R4 z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
7 `1 K- d' ]5 N. c# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 N5 ^4 {% ^* }
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
% `1 l) {3 t, e9 |# U; m5.39.217.76
7 v, v. [6 Y6 ^- jtvb now,tvbnow,bttvb 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
' {0 Y q- Q& v- B3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( O# H& C) e0 w7 q
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb# n+ Z- u& n) w4 X# j4 X7 r
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺0 C+ h! x( W$ r3 v
九、肉片燒茄子
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& O6 g6 a$ I$ i5 f: s 主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。0 b* D0 n/ h5 X% m/ _5 ?3 S4 K
( F1 G" ^+ ]+ @. G; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：5.39.217.76$ _0 D/ e+ Q! T+ F
: s+ ?1 u! i6 {5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、* {! E7 |- A C' b% V# a
: {$ |1 u4 Q# ?, B! u6 x# j5.39.217.76 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。( t' p' O G. A6 Z
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十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 k! _; A" t7 ]. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- Y, i8 g& a9 ^' D
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。3 r8 h7 X, N$ N, f5 B0 p
, @0 F; t% e; ?/ B3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 [( a: ]9 r
2 q' z9 L4 E, U' E公仔箱論壇 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb' w3 @8 A1 i9 r. o: \
4 i4 m( B# p3 A; v. `6 N7 S
製作：
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1 H2 G. i2 m( o3 p4 ~; J （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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' C0 V& a- {. L( U9 V- {5.39.217.76 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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: j, {' K( \1 U# G- }9 d# j4 V+ Rtvb now,tvbnow,bttvb （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" \; \9 M& ^ _9 l3 q. m
淋入明油，燒在茄子上即好。
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發表於 2008-7-22 06:19 PM
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