[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉  H( J/ ?3 i# w8 X& ~
原料：
9 f" j- P6 \: Z  x0 G+ y* utvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 ( T0 F* ^, _# b- }% q9 ^
5.39.217.76. S7 Y& z3 _4 \& `0 \1 m( x
制作方法： ; r4 F2 o5 l7 J6 x
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb0 s; B# m3 v( Z' r# ^  ?7 o1 |: J
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
  w) p: V, I% L5.39.217.76　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。4 G8 L9 ]& e+ A4 U6 y8 p0 U& Z
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 5.39.217.76; j0 [+ E; `! ?( @. \2 o& I& [- O

+ h2 ^- ]9 g# ?8 N. z( g, |公仔箱論壇特点：
: l% l+ j% E3 S% N/ r# ~9 o5.39.217.76甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。