繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
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綠薯條上面綠綠的物質是什麼？& ?; E9 ^6 P, R* ~% v' }3 G$ ?5 ~
1 |9 W$ G0 F- a' o9 L林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ s; B* l+ s9 L
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顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
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/ L, Y. X9 n% H( `吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？5.39.217.76% h' U, O7 j" `/ k: Y8 ]- Z( B; i
5 |% Y: Y; [9 w) O' u Ntvb now,tvbnow,bttvb顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。5.39.217.76; `8 P; Q; B! ?/ `1 c1 o
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根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
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不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。5.39.217.76" n/ I8 p* {# A: C
6 \& D0 B" E+ H4 e5.39.217.76有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？4 N4 N8 G9 e& L9 ?% s& j! O
5 J$ o. Q( `. G+ @5.39.217.76中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。/ V6 C& j6 r) }0 R) Y+ u% [- b5 V0 H
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不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
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& H; D' c6 D4 w1 F" E o- w陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
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薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ s7 x+ v2 k( r8 y! J$ V/ M
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民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。公仔箱論壇9 n/ ?( \- s/ ]
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顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 ! U& P5 K& z, J) w/ Y# Z7 ~& w
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發表於 2017-9-17 08:20 AM
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