繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件,近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條,究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎?這篇帶你一次搞懂。
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綠薯條上面綠綠的物質是什麼?
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l8 S6 B A2 [6 ^& F. Y林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,馬鈴薯經日光照射,皮可能會變綠、發芽,這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」,是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉,也是一種神經毒素。
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, @- A+ [+ t. f- m Ltvb now,tvbnow,bttvb顏宗海說,龍葵鹼是脂溶性毒素,大多數從腸胃道排出,少數會從尿液排掉,國外研究指出,龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時,一般而言,中毒症狀可能在8到12小時後才出現,也可能10分鐘就發作。 Z# G9 X& T9 n. Z \) }
- [6 t. v0 f1 J. e吃到「龍葵鹼」會怎麼樣?台灣法令如何管?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 r5 [% N" I- X
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顏宗海說,吃到含龍葵鹼的薯條,恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀,國外曾有案例,吃到中毒住院,甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出,每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
. b: e0 {) J0 H( p9 O6 L* E' q) o% t
M7 A# w5 k# z% A+ O2 K根據現行法令,並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準,食藥署食品組副組長許朝凱表示,去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm,和美國標準200至250ppm相當。7 j, G" t3 i7 n
/ M# o, I( H$ Q1 P# t: Z; Mtvb now,tvbnow,bttvb不過,顏宗海說,世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛,建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值,訂出適合台灣的龍葵鹼標準。公仔箱論壇) a! L5 x" x# v/ G }
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有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」,而且是自然現象,這是真的嗎?tvb now,tvbnow,bttvb; q4 }6 x/ T0 @
8 ], I. \+ ~; v5 {( E% m& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示,我們吃的馬鈴薯是塊根部位,平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用,因此採收時不是綠色的。5.39.217.76 i) x- i/ z+ f5 \) a( Z& A7 q
5 R' p6 f9 F" e5 t/ s) D: Ltvb now,tvbnow,bttvb不過,若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時,必須靠葉綠素行光合作用產生能量,這時外皮確實會產生葉綠素,但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」,避免被其它動物吃掉。5.39.217.76; d- v j& f! y. w8 D, a4 F
4 F7 K+ |# E* l# ?6 `陳俊成強調,馬鈴薯即便被切塊,只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽,其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
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* j# L& ^2 J9 p6 M% b$ @$ n+ atvb now,tvbnow,bttvb薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎?! p1 r$ q9 M$ O L
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民眾應如何自保?顏宗海表示,龍葵鹼可耐高溫,即便水煮、油炸也無法去除毒性,因此最重要的還是要避免吃到,若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。' Q1 K: W* O5 y* j6 s" |& r5 w
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顏宗海呼籲,萬一不慎因龍葵鹼中毒,千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐,否則恐增加吸入性肺炎風險,提高治療難度,龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑,應趕緊就醫治療。
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