[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康
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必須煮熟喝 tvb now,tvbnow,bttvb; N: q6 B% q# ]
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。
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# D) H- Q5 f, W$ k# }tvb now,tvbnow,bttvb豆漿中忌加黑糖
2 b$ h. e& h/ d- Q% S/ W/ rtvb now,tvbnow,bttvb大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。
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需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 J% D4 z! ]) f+ c! z( ~+ q, v0 k

& f7 D' \: O- A5.39.217.76有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？ tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 ]% q+ s2 S' c

4 x' a, T, g4 c( X' V  T$ ntvb now,tvbnow,bttvb豆漿不宜空腹喝 $ p9 h) U4 S/ F7 n) y; G% f
空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝 . L! V1 y4 W, s
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不要在豆漿裡打入生雞蛋 # o$ S! B8 P5 V0 E+ U* K
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。
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- d0 H. E: D; Y) K8 I7 }; m, `5.39.217.76不適合飲用豆漿的族群
2 q, [+ E( @8 ]$ _6 C‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。
+ s! ~: k$ O! |( g% w" |tvb now,tvbnow,bttvb‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
' N) @/ {" O5 |) C‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。 : K9 J0 s  M. d' n5 \6 e
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。
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0 ~9 l  G1 u, Q# a/ m: \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養肝保肝的豆漿配方
' f/ e: T8 p5 {, c/ w* t3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 u. h4 m; W5 H青豆紅棗豆漿─養肝、護肝 5.39.217.76# q7 e/ L; ~6 Z
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材料：
- {& d( e3 X* l0 _5.39.217.76黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克
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作法： % F% m" O, S3 W7 s
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m  c: k  ^5 E2 v9 v7 ^! `
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。
: D" ~. @! d3 [" ?( ]+ |5.39.217.76
4 ?; ^4 q; u+ ]* h2 J$ k功效解析： - t* B. n9 d' j9 O' d* B) f
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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特別提醒：
0 R: V# r9 a0 i' r' d. X* |tvb now,tvbnow,bttvb‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。 公仔箱論壇, Z( q, i4 b, o# [
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保肝明星食材（可加入豆漿中） 公仔箱論壇( e  C. h0 d1 `2 ^9 Q! b: L

- H5 G% m& K% L5 [- ^6 b/ x5.39.217.76穀類：燕麥、黑米、玉米 5.39.217.767 s' j9 g0 P. }$ \# \- ~- h
蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 f1 p; G) @# u* h6 O
水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂 $ B: B' v3 F& k
堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 * q/ l, N" L+ C$ t* V/ H% S
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆 5 j' \- t: n4 e, J* e- [3 G) c
乳蛋類：牛奶
: ~. D! |* W, l% P  q5 D其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

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有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！ + B6 b% o) M7 N" [" m8 K

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黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎 5.39.217.76. v1 G& d* o% Q+ |

$ |6 p/ B: {' C5 g. w) {5.39.217.76材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 C, o3 H% [: I
作法 公仔箱論壇; V" ?9 t) R$ R/ ^& ^$ o. p
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。 : ]. C9 q# l1 a' ~
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 9 m# o: H8 Q. H+ w) G; H6 ~# C

( t# R1 x/ x8 O功效解析 公仔箱論壇$ X: L3 G* N/ P
黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。
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護腎明星食材（可加入豆漿中）
- S4 s. \* F4 h5.39.217.76穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
0 q7 x, K: o0 D蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺
( c" C! ~# o) ]& s. x/ n- _' ?; `tvb now,tvbnow,bttvb水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
8 ^; x% m: h1 ?. ~' `( i# [* c公仔箱論壇堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
8 K7 P% i/ M& g$ X5.39.217.76豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
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豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆