意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
/ q7 o6 C8 J, \. d9 [/ Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
" |5 D+ R5 W5 d- x% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
9 P& T; ]2 B& v& X" K+ Xtvb now,tvbnow,bttvb製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
; m) t9 i: F( H# a0 a+ [& L粗粒麥粉增韌性, g3 L' J& u$ V1 E& a
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
/ N& {0 l* |+ a3 R0 v, J1 Itvb now,tvbnow,bttvb L3 W4 K+ k f. y2 U. l
tvb now,tvbnow,bttvb Y. U) L1 h+ q1 q" \- K
公仔箱論壇0 P" q/ t5 m# j: {
7 \7 a: N5 Z4 V7 a9 s
+ j9 ^: i9 z4 {+ Q& x! W& ~3 S' b
: y8 L5 t4 `) c5 K* S" J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 R4 d4 F( M8 W8 R; u* v
/ h ~, X& n! c8 R, ^
4 y! X: s3 R; Q; l4 k% B9 ]Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
* Z4 d" T0 h p* M6 Z當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
: E, F# R) p4 W6 P7 u0 _tvb now,tvbnow,bttvb之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
& l" r6 b3 L4 Q" \7 d 
. y& a) ~7 F* Q# H9 m公仔箱論壇, {5 Y1 ~4 F* U7 r) Z G
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 b! y4 M$ Y8 A
 tvb now,tvbnow,bttvb' l, X( b0 f [
放大圖片 / 顯示原圖
& u) y( }% E1 B: Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
