1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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. M" P2 \8 B" s; @5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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- y8 Z6 K7 G: C1 A! \4 d公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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Q% Q- s7 P7 Z+ ^, Atvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb K% }& n; M2 S! |# |; C
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3 P, W, u" A Y; X/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇6 u d! v- N, B
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, o* z1 i" G5 W4 c% ?/ {: ?公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb7 o; u# J& ?+ B% P5 |' w9 r7 \9 d, C
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7 S2 Z7 t8 s, E( G% Y C3 B公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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) _3 U: V' ]1 k6 m& Atvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了2 t5 h, H0 q; z T# e1 F) y! U
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& j) D# i" d% @5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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. w9 E* D! W; b# R; f5 _. i14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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S" W. T% |' |, v7 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ h4 L5 _( {+ F3 w
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; a2 m$ C. P; P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ) ~; q- z2 d( f7 i: q, r
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 M( Y" N2 o2 M& a5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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1 V& L5 z$ B/ U* e" [. G' S# o18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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