1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 w% y8 J% [
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, P' d8 a3 m3 Q) Itvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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+ \7 j* `( k2 k k6 j8 K公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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5 }2 h! l8 l ]6 X6 Y r- F4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 7 E0 L* O0 J d- G2 e+ K$ k$ u
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ v# H8 E2 N! ~( @1 y
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ) C. g0 H2 i* t6 B1 m% g. O
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0 {( d7 E1 g i3 K( U+ g公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 # v! h+ ^$ a9 f8 w! l) m
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2 _6 Q) ~- }- {3 z1 |9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 Y/ F0 G" n& M/ q! Z
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( b5 @1 u, B4 J0 b4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 g" L' Q. {5 U7 z, I
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) _, J" y e7 @2 g3 ?3 S. Y* A
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.76& |% X1 I5 R. U8 m. L+ G7 X
' H! t4 }; _: M5 ]5 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 F: c* [5 F4 s
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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* R! ]$ |% j1 W- M4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇+ E p" C: S+ t: c, j, E
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇4 _& o3 c( L- `: D
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# f) w3 t& U2 }& x; O; F0 Ktvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! " L" y6 w/ S, k/ Z
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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