1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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% ?/ @; [+ K$ s0 P# l8 A2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.767 [7 D! `) @8 Z/ F$ d# f
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. r7 ]9 v- A9 p8 F, M3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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, i- M( q4 r- v& Wtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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S, h- W& Q* H+ e5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇1 R/ O; z0 u% z! Z$ T4 O8 ~
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8 \2 R( V6 } E" P0 Y
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P6 m, e9 v: X t0 _
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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4 S. |+ j2 R. w, e10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ! u" e* Z! G$ g, c1 I
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" K, _+ m9 B( ?* A, l9 J+ g12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.764 e* Z/ B& m0 ]2 ]4 T+ W: C
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: o) T4 {' r: A) P$ m# L( L3 |公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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0 }5 E, }3 o) vtvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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/ I* d5 }. d" m) n# y( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* _3 G/ | e k8 J% H
& j- ]+ L- X1 R# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 {1 y: e2 e1 I# j# X
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4 c6 I' J& ]" Y' P公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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# M. @9 b# |9 [18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇3 N" b; I: M0 p' E
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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