1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb% Y, I8 A. P, v: \& c4 n4 V8 s
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R1 I# p5 B+ b$ J9 n& i7 R. }tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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7 A" B, C7 E' y, G0 [0 @4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb8 E- l" \8 w4 @9 u2 v5 S0 }
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, N3 l9 A7 V( e( ~& s+ B' B5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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4 k4 \, a' w* ?) w0 v5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# I7 x" ?! S5 R+ y- P/ m1 ^: i
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7 R: A& e5 l7 H2 S+ }) U. e5 H" ?5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j$ j* @+ |% @
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5 M* a4 V& S6 F; l5 o& Q( Wtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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3 R2 c$ }7 Y8 @* K5 g. z) U: otvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; b% x' X6 X8 f0 y
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- c" n. l' t1 d W$ P5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ b7 W7 T r' ~* g, F
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$ j; J8 I$ T* ~9 M13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.767 B7 k) [ k8 b% I# K# S
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇1 |- I$ x- }7 P$ e; T$ A" u
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# g% O( }( W- k6 Q: b" `2 Ytvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.768 Q2 c+ y4 ?5 c$ z3 A2 r2 z* z; ~9 ]
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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