1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇: n$ n% b' `: S1 ~# ~ F
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* f4 ?6 W: |, W
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb( x& p9 O' y& N8 K3 `0 K( E3 k
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# J! \* O4 i: o [& f |! G5 b6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ; l1 t$ S9 q5 a: ^1 s8 h
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1 H$ ?, ` M& g! z/ |+ d' C2 N公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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6 q" ]% J M, q% |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ! z4 r2 h5 z2 P8 K, r* }! V
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: Q" }) q- Z' e$ U* s6 C1 C# A9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& j) @5 z7 m$ k5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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) |8 O E4 \4 l* _6 z3 h8 N* b5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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1 ] A% @6 E* O; n/ ?' ~6 M5 ktvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.76( F0 { v" b4 k0 J+ z0 @+ i z5 d
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 4 w$ \" N& K3 U! J: }
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇% O2 ~4 R% v$ R" r
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- i& `; ]' ^5 }8 L: d16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.761 P* O/ w1 V# V# |+ r& l
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, P+ s8 i( z+ u& W e& n1 a% p5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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