1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.' A, e- |& z) X! R
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.764 r( g0 o6 Q @# u) F% i; T/ F& \
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; s s* f. J2 Z9 p% I; D3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! & X1 {' O' ~, O$ |( `5 U0 o" d
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v4 v- g8 }8 k0 A6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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/ b) t% n R0 J; Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! k9 _& N7 S4 e
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$ X: M3 i3 n3 X+ Z# R1 X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ! e+ o5 X& B& Q8 q: U
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) U9 a6 U3 ?3 n$ G
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+ } |: z0 Y2 Y' d. M5 Q10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* K# Z, d1 F5 `6 d. D3 d
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# ?# B5 H) r) w! M11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb9 e# d- D W, B& v7 F
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' Z3 [3 G# ^( i% [5 X公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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, u$ w& T+ G& ^& S% S3 v2 K& ^14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! M% [* J* E W9 H2 H- ?& u# d* m, S+ O
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" f. b' T% v3 o( F, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇# O7 t9 A2 @3 N7 f/ h& T
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ }) i: ~4 Q! }2 ~6 W# k
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7 @; {6 G' v4 E& a9 }tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ }( G! c6 D# y9 U9 E
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9 _; D+ k8 ]3 m5 _4 |5 `; v' t* L公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! : D2 h* \* C$ R/ T4 @
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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