1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.& |3 ^5 Z# Y1 P; w; I8 z% Q8 O
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇* Q( Y; T) b+ g0 Q. Y
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 6 L9 i/ p) T* ?" ], E' I8 f
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$ E! P/ X$ j# \4 x; b公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 K: E0 p4 M0 u" H6 D
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb" {3 b4 L, ~& }9 T" S
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇 a- s7 P$ y4 D# L; V
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.76# Y8 p" g6 |! w) v+ M/ A
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇* p/ f4 `# b! p
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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6 ]: b) K" s/ G5 S1 a! c11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 T; L ?) _5 w3 g1 ]- `. K& t
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- c7 @8 [2 _9 M! m13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇. w$ B' h/ H, D6 j
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1 ]) d, r5 r+ f3 L( K, Z5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb. A* J1 U8 d% X9 `# q+ d3 Z8 l
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇/ O9 L! w7 x2 g) w9 g
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.763 |, I }2 N7 g& g9 @
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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