1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.# c$ J* S) u: \: a1 v6 `3 p& ]
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8 s5 j0 {5 a( Z4 `$ J2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.76( V% a9 g+ x$ J# L n
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% Z+ E! c2 ^# Y+ s) l" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb, B5 u* ]2 s4 m
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇* q) E' B$ T" N, b7 I* j' y% m6 W2 ]7 F* g" l
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 : _* q9 {" c5 f0 G, i0 q$ V* {
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9 p; [3 F" U0 ?6 {8 {9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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$ r5 A- K9 j! b; d% k; ~10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76, k% p; j! `' H6 s5 Q1 d x6 N& v7 g
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1 I- Y4 N8 S# F1 k11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb( `+ W* D6 y1 a8 \( J
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.76- n3 }( x7 A/ q v9 t
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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! ]1 C& w4 X Z$ @# ^4 G公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb, D# b2 x1 u g2 B2 T; L+ I
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, A" x7 Z" X" F, s. K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 9 i* Y% k% ?( }5 y. A
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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