1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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* f. R& O4 K5 _7 i Q1 }tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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# k9 p O& b l% d5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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& |( M; [/ `5 E8 l; w" g0 }2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.76; M$ t, m$ ?9 U8 N: {2 ]
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.76' S: |3 V. d5 H. ?1 T
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5 @( M+ e; h2 I* {* V& w4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇. ~* s+ |) v# b% T) R6 g2 E: o/ A
, l5 g% `; z$ D$ P$ m5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( w/ D) e+ ~. `$ d" I- F2 m
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇! O0 D0 g' Y/ X" R* W& y4 z
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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# e& Q& P' r. p' w8 R9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇 p/ }* w" Z! R" s
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.76- V4 Q! y& k1 f
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' i: H+ Z. Q! t1 C. }8 ^1 s# N12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 L8 c" h7 X7 U8 @* ]
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7 p' k7 G* ~" ?. e' C& d- ~- z9 |2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇9 G% e. j5 F2 t0 u
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!' Z+ ]$ F! x8 R) D
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 3 I; h# c$ h* B, |, Y
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18.搞定!看起来不错 ! - W' T2 D& F. I7 M( }' S1 f
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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