1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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, S& @' ?( t3 k" O8 U$ c- y/ Y4 t3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.765 s) p0 d( x( e/ X0 `! D9 B
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3 e/ P) ~1 A; i+ k5 {7 U+ C# Z( ^' p. s公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb: v- |& \& D4 Q; a4 J/ B3 n
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! : n0 A8 V) f* ^$ `
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: p) i( e% J: Z2 l
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.76* o/ [! W1 N; Z+ G% K$ ?. L
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3 e; Q2 S' N+ V" D' _3 O公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇: R& W8 K& q' P6 [, t$ }; Q
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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& o$ f" P i- V+ x% j& z3 c x% n13.加入一大勺豆瓣酱
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' s) M4 h# s3 i8 P, S0 b5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb' v+ S3 _) z3 d* i: Z
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2 `# T. g! {& i: `, |! F公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.763 T8 D# O3 k% a s( c
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.763 ?) X& t: N- r6 L* ~: u0 F+ L
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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2 S: v- m+ H8 q9 Q18.搞定!看起来不错 ! , ~2 F) ]# G# [) s% Z* L1 R* O
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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