1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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5 P4 ?# {6 s8 t' k3 ]6 N5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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) c$ X: V/ K+ p7 w n/ X: {3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! C9 \/ z% c V! Y4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb. _ H0 p, a4 p9 y# a# e7 _: N
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2 \! C6 P; E8 V# @( p# L$ ^+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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! X" o2 _3 [ o# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5 X5 D/ R7 \% b* a% w
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" u; L: G/ {4 {$ G k! V* ]公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 S# H: \) s7 s) S, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 m3 G8 }' N! ? q3 M# o$ ^3 r
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 ?4 G8 J" O7 f4 I8 c* o% e( _4 [
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇1 Z* Q) }* d4 ?* b, ]0 r2 C
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2 z* H. i! c5 Q6 O10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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# Y% u) [0 Z9 F/ E" Utvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb F! Z0 N) C. _; X
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13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ ^6 F5 t* h8 p7 O) D- i
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) ^ Q% x7 E! ^" T% |( X6 o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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. ~! |" ]+ N( |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 0 p( L5 m5 \9 s/ {; A. U' \
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& Y4 O2 v, A. k6 V5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb- A0 w/ e2 \- t# b0 ^
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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