1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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5 t% C1 c! Y3 J: ]5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb9 j* k; G% ^4 W0 ?: O, j" M' \
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2 n0 U) q: c8 ~5 htvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇6 ~( F" y7 h. T9 A, ^
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" R% L" m7 e9 m7 O% Q9 _# i
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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. \" V( {9 i; U4 P2 S+ Z1 E# B( D3 h# \公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb. a9 Y3 c7 h- A3 s
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4 K1 N& i6 a8 }# q! E! i5.39.217.769.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" p6 G5 e& k
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了1 r# d* v6 h0 M( [
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb" \# y8 l* ]$ B) n3 A d* _
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb; V- r' s4 u6 m
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2 u6 K) n9 W3 n1 a. l; [' e" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇# D, ]) O3 b; S( H( r8 M
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? * Z$ o, z5 U) O( c: Z7 z
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( \/ c; t1 O2 }. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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, N! [' s* L% ?: z- i; y; {) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.764 P: L* C! p2 R0 n
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( @) e X: v% c1 a; i* n cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 ! 3 |: d1 v$ P) ^. N9 `2 t
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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