1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76* h* [9 c: e8 t7 @
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" P) A v# I. c- G4 @; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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# s* o) k' x2 {5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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" k* q& P: z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇+ @9 D7 J' ^. r5 s! @
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) S; @7 D5 U" M# ?7 F# E& X# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.762 Y2 t% L3 f7 t0 o3 I% {) [
5.39.217.76$ w" @/ W1 J+ `& n/ F! J* r! k
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+ B, @3 f- r$ b7 H* m8 ~, [% h* ^tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 O$ [+ t% `! x) y) f4 P& q
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, i. P2 T, B7 C) _3 A7 f% h$ t8 t6 r5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 ^& {6 j! q Q: m9 Y i
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb# V/ s6 n, ]5 n, X5 \/ ^
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! ~2 V8 m( M. G0 T, L |2 o9 Ctvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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+ t2 @2 F. b$ j. f" y' I+ P1 V" H14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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2 o0 `. D# Y7 _" L5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.766 R9 Z% n' D: ?6 ~% x- N
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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