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+ v1 S; E+ S0 Q$ W, |8 O6 ~ 特点 公仔箱論壇9 Y8 U- j3 @) j9 }) R2 I6 \6 q
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；5.39.217.76% f- e# _- Z7 _
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原料
2 h4 t% M$ G d8 l公仔箱論壇 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb6 x' i$ f N: \ ^
甜面酱20克；
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1 ?) X: d6 [% [ 制作过程 公仔箱論壇8 w; X, i# x5 D( R h- h
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
, G) r8 |$ S- H% Z3 O+ B% M5.39.217.76 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖公仔箱論壇5 ~/ P0 I" Y# }2 X) j' G3 B6 n! v
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
" g; v6 A, ~) t+ d% J3 y 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；1 O5 ~3 H. A% f% I
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)8 S2 M, f5 ^0 m" {! ^& U7 D
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
7 K9 F) q# o8 y: r. v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；
) E' M" A2 W0 u, E! L' ]+ j5.39.217.76 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒公仔箱論壇2 ^' B# c; n5 y3 C: m5 \# S1 a' P
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
( p b$ I+ {5 J5.39.217.76 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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