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C0 ?9 @6 L- i+ l# Y 特点 9 u; e6 c: @/ S
( \- n& w: L' J9 f7 @/ R 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
- R4 v( J5 A# Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 ]2 }! F" q4 Y
原料
: J/ j" P% I4 k, S3 n! n+ f8 ~ 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
% \; {& n3 e5 H4 l/ d! [+ | 甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ T6 r" Q) P6 A* k% d, M/ A7 U' l
B4 _9 l7 C7 \' t8 \; M2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程
8 F! S( s- x; U/ H1 f8 w. s$ l5.39.217.76 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
) Z2 x8 O% b$ X8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
, ^9 R5 N3 H$ L* |; E3 `1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
+ X! x. x( b- v 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
7 @$ E- c2 B1 Q# S# d9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)5.39.217.76! l6 E% z: }. n+ S8 L! h Q
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
7 m+ Y+ w) F8 J( O0 N 鸭锅内；9 u4 t1 ~( z2 M' g1 _) `! r0 E
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒$ Q6 U+ v8 ^) c ]0 J7 G
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
* I6 c4 t9 C3 L1 U v' _tvb now,tvbnow,bttvb 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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