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特点
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) B& D M: \( x# g& w 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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5 h9 h" L& M, v! w, ztvb now,tvbnow,bttvb 原料
5 \' O! ^0 p: Q$ [8 v, w# Xtvb now,tvbnow,bttvb 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
9 r) h0 L2 p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甜面酱20克；
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制作过程 $ W3 n' b6 F( J8 n
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
g) V5 {! k$ V' U. M$ l5.39.217.76 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖: T1 T. s: @+ g q
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；5.39.217.767 }* ]9 X% g/ |" F3 E8 k7 p
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；' [% P, e% B# X) f0 n7 T# B
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)5.39.217.767 H5 `2 |) v O1 ?" m) {1 d
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
$ ^2 ` I3 Y( o8 N 鸭锅内；
# h7 B" Q; S: A. }5.39.217.76 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
/ x% D+ T/ {) H5 l2 ptvb now,tvbnow,bttvb 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭公仔箱論壇0 o' O- ~" V& {! v- p: k. i8 q
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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