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原料
& K( z$ T0 K$ r% J0 ?* M+ V8 A 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、2 H4 t: Y7 t9 K! M& j& P. S
甜面酱20克；
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4 L4 B- o' [! U$ J: X 制作过程 公仔箱論壇8 X% R9 x4 L" |3 b
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；公仔箱論壇9 f% X0 N# h' ]+ j; U- V
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖8 m9 C: J% E; E& J0 [: T
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；! q* d# E: \; W8 @ M" M N
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；+ S/ A' O6 }7 _2 k* w! M
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)5.39.217.767 H7 ^2 J C9 S: }& o( z8 T
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
2 d( R- E& Q. i% f4 A- ntvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ [ c6 w5 o i- ~
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒- F6 u& p" }% Z$ t* O" }
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* e% e' G1 J
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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