丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
8 r: \: H! J% ^" f5 f# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# {6 s& [( E7 S& D
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。8 h( T. i9 x; o$ ^$ d7 P
源自清朝名菜
( F# X- r9 t' H$ |) g1 e9 _據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
: e* a. B+ j7 z( q' M' G# `( }5 _5.39.217.763 N6 v. @5 D" p$ u: y
4 m' u b7 R6 q! e9 u/ N8 T5.39.217.76
9 f; H4 X( j& N% D/ }. ltvb now,tvbnow,bttvb
7 z. n! J" ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 e" J6 v1 c. x4 D8 |+ t
" Q- U2 x! `2 j' B4 |
; X: W4 w! p( X/ B) y) H( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 s9 a7 r0 \% G% W% D
公仔箱論壇% _5 t- J8 O# _$ z7 U
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
( N" b3 y& N+ j- utvb now,tvbnow,bttvb原隻龍蝦入饌7 l O9 a0 y9 O- T
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
0 i1 i# C8 u% y; n5.39.217.76之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
* u! Z7 Y( a' ~. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
/ }- {: L5 l7 f% y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 J2 F6 B" y7 C. b9 {. l( b" ]
1 S0 a+ D: ?; Z$ ]5 g' g- u5 U5.39.217.76
( k( _/ y- Y# v5.39.217.76 公仔箱論壇6 c' X- V |7 \5 d! q
 放大圖片 / 顯示原圖
# w# y9 d) [; \. S' R
0 d% V( b% ~8 K4 L公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
2 t2 `0 R! d& n. j/ R/ Q |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
