主料辅料tvb now,tvbnow,bttvb" }5 h% n2 k7 q* k- K9 H% M6 H1 g
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.76) q$ w( [6 e: _3 C' B5 S* f4 r
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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! o# z) S2 q* \* O! a! Y& f5 J5 j; Rtvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb' w- B" a0 N% i; Q+ r/ h
$ N6 o3 G4 R% F6 j. b1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5 X2 O3 T# S0 w! e2 h7 Z5 K$ u! q
% V& y; j- d+ m3 ~* p( K7 E' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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0 d$ c8 j* [/ ~公仔箱論壇［工艺关键〕公仔箱論壇2 P7 V- T$ K/ q' y& N6 H
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。* |. e' [' @. K# ~8 J6 L3 T
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb* q" ~) x% Z; r9 o
" |% {) D) k1 _# u/ L3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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