主料辅料
. z: Q" @& A# F- f. U黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇6 E0 I( f( c* u8 w/ j, a5 Q* R
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
3 Q# `( p8 z1 h. h1 e9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 ^4 F) D# ^# t- e' `
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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; ?4 F9 `) D! Q$ S5 v〔烹制方法〕5.39.217.76, T5 x5 I J* i8 @" L
; k8 t# W- H- L' K$ }4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。# U4 v% @5 s- ^; G0 ?
7 o7 T# U& V0 g" v* a' q2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 U* j% x4 M- V
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［工艺关键〕5.39.217.762 y- h) y+ r& V& f$ y1 W
; E( f1 m; D2 r1 Btvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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6 C" j% E$ s+ j) A3 c3 i3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。& s( Z9 M& ^% {' X# d& L' t
! N% ]- i1 R& a* {〔风味特点〕
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9 V! l! {3 ~7 j+ l' s: H) K1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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