主料辅料公仔箱論壇$ w/ _+ z1 A5 f5 I: _6 M. }# n! R
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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1 }! ]7 }+ r, w. P; f0 h5 F7 ]5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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9 |- A" B6 N" V! L h( Q! {鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb& _! p0 v" v4 @: r
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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& d. I; M/ d) v: }( l W6 v5.39.217.76荸荠……………5个 猪化油………200克4 _0 G' ?! T' e; m+ p
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〔烹制方法〕
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4 C; h$ |" _) L: D, @1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。1 o# R% _' N3 [
, h! e5 B( |; y. F2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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( v* z4 o( f0 {2 M* B5.39.217.76［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb9 o, \2 p& O+ _. U; y4 s: h% f
* d9 }& M7 I5 v( v1 @: L! L1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.769 P8 ~. v @+ m
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb, Q, S% U! d& R( V. B
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。& v$ T& Q! S/ ]2 a$ ?) ]5 K0 {
9 F! @: c3 H2 D" [) `9 Ztvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕
; M: u3 |# w) K ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 M& O' z5 \! R' D2 h& X0 E
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇2 W$ ?' m( Y( {# b+ Y, W2 Q5 Y
! s% c2 T# P9 O+ \- }. Qtvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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