主料辅料2 k$ C7 d3 h+ L/ V
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.76! Y/ H& ]% G1 f& c
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克4 l' V; k5 X9 {8 o5 R" L% k+ G
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. Z7 t: r+ ]; f1 J8 v) V6 b
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb; Q( p' o' K: S6 t! c
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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3 z1 b6 z, d3 e4 q: \2 p6 Otvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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: L3 f7 G5 m( i" [5 n" I" m& f, ]公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。" R* L( k9 P+ |- Q' D0 z
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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( K7 B+ p6 t9 M0 Y7 c3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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" [6 l7 |( Q% Q& I5 [tvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕
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7 E" F, ?/ R0 S. i1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 v7 L* D: E4 m9 V4 H% B3 k
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇3 ]6 y2 t- E; @; b0 W6 [* Q B# h
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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