主料辅料
* A# o' q7 T$ J% c" g5 [8 f) O黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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2 v# c5 W3 U6 `3 D. ~核桃仁…………50克 蜜枣……………15克; E3 L3 ]8 P, u, n" a5 T
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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+ ]+ t: N- S. c7 }7 \5.39.217.76荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.761 P% p: y* f9 w8 X0 A# U
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〔烹制方法〕" |5 m8 s6 ~7 ?: G/ ]8 ]% J3 h, L
- V8 `) _$ g+ ]* Utvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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' l C3 g7 O1 }0 H公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇3 Z4 a2 t8 `9 L* r: W0 ~
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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% v; |* ~& d4 ~' H5 p3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
* j- l7 K$ e0 X- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: u, P/ `, r$ R% J+ H& ^
〔风味特点〕
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) _2 X" l* y) @; N* x5.39.217.761.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。4 Y8 l. Y8 J% |) q' ~5 }( T
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用& w% \/ I9 {* B3 u
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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