主料辅料
) q$ W1 L1 b5 b0 A5.39.217.76黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇( F# X0 h/ ^4 r( k7 u
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克6 B; f5 c: p' J/ `
+ H( M% R8 M2 a% @$ L鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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) U( D# \5 j; X5 O% F; r! v公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇3 t }2 @1 l' R
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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5 V' }2 h1 X1 V* S2 P; {/ O7 W$ |公仔箱論壇［工艺关键〕* f& C9 B' S, g2 p+ y
) X% z8 o2 E8 e/ n1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.76; L1 h% ~$ h! V' {- b
6 x! a- K4 D5 i- ^3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.768 P$ h v& _; I7 U/ R, f) F
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb& [ k0 x0 o$ f$ p2 ?9 m0 \
- E1 P) a; h# b/ u& G' F; u1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb5 R8 T& @9 O# @2 ?. O6 l# {! Z8 ?
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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