主料辅料
a% b. `* P* T# Y- l9 m$ N4 Q+ `黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克8 ]3 k- n7 d9 W9 i
G* ?" ?! p1 W# j4 [' r公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克* U. W' @8 ]* x* B
1 j" D4 ^) g8 I' |6 A2 ?. G荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb" e* x7 g+ X( b9 s# \1 \
6 E6 N! _+ F" ?tvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇* e z0 d6 o$ Y1 j& P. p7 G
E3 }$ |. S7 M2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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' Y. o' C! l ^3 d5 ]7 k公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。' C1 A/ \$ |) W! M q( `( g+ d$ R+ K
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇- @) g) |" W9 b' t" X
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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0 t b0 k+ W, K( Z8 l w5 t! F1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。7 i$ n% y6 v, Z+ y- S2 L
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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