主料辅料
: _3 u- C0 T* W0 _: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇& o6 A- F1 Y. {
0 G5 _4 x, `0 w" h' x核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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x. Q9 l; p% k# y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 N0 d8 S/ f; v
/ Y1 R: P0 o! u6 R- Btvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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, l( K) r3 ~+ ]; k8 t2 _公仔箱論壇〔烹制方法〕* ~( K5 W& S E! l/ z, n$ F# p
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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; _+ l+ M" i; t5.39.217.762.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5 I6 n+ ~: f, Q9 W! @# ^# x' X
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［工艺关键〕! G3 F$ o1 p; ?( j, d/ X- i- f# c
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。+ Q7 c+ \" J2 [6 Y: s" b4 L1 @
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。) U2 }; | V1 r8 Y: f8 U
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb$ J7 b; _. f) g% h2 }
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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