早安健康／營養學博士 吳映蓉5.39.217.765 g5 m4 K8 M/ e+ H6 T5 z! g
tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 D& q* ?5 d0 Y
茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？
; \2 n+ @& o# p2 W8 |! w公仔箱論壇
' V# Y: y; b' d9 g7 P4 M* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶裡誰是王？
' { A- i: w9 ` b" h7 B8 X0 P& E公仔箱論壇有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 [- z0 N. I
?' b% P4 H4 \5.39.217.76「茶」清楚，才健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ W$ {) k3 @
其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
/ z3 c v7 E& E9 B+ I4 M- P9 W
) [- [3 H: g( b0 O9 s3 y- T! htvb now,tvbnow,bttvb一、茶的保健功效 % |6 \) t; k( E0 |7 c9 G
（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效
6 d3 J/ o5 R8 }1. 超級抗氧化高手
9 ~) h* G5 L2 G7 w2 |茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。
a. I& B0 E+ `8 a0 f' A. \5.39.217.76" z7 a5 i9 @$ [+ n7 W+ _- g
以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。
8 {- U' n+ e. b- a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @* p! r2 P! w$ b$ x
2. 抑菌抗病毒 # h3 r1 Z, `: b {6 }/ m4 e' k0 g
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。
4 v, Q; d& S# p' [ q公仔箱論壇
# ?& q% e; U2 t- l* S( m' f; n/ dtvb now,tvbnow,bttvb3. 降低血糖 ) {# |4 Y) C' f% ]
兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。
h2 H6 \: l! x- |& u8 |) y1 z公仔箱論壇3 B6 }/ H+ w1 F2 R+ J. n" X
4. 降低血脂質及膽固醇
# {; k4 z* l7 z% q$ i2 L6 O1 ftvb now,tvbnow,bttvb不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。 ?8 x* S6 q# u1 h# A
) E6 d5 w/ t7 Q5 _- n, M. [% J（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因 ! i2 g& W. U7 ^2 ^: A' Z5 P h
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。 # G. e$ r7 t1 x* l+ {- t% J( s
8 W9 {+ @% i; h: ?! l* k" a& k% }; H5.39.217.76（三）紅茶中的茶黃素 5.39.217.76, D* W. X2 X: A
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。 ! Z" w8 \8 @2 Q/ ~
7 }' f5 x4 f5 L6 L3 M3 K) \4 Q4 G
（四）奶茶有保健功效嗎？ 公仔箱論壇7 y( a4 l( c$ j3 Q
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G; Z( u0 C$ g7 z
$ P- X; U( K/ U9 [4 w$ U二、認識不同茶葉類型的特性' z$ @+ u: f9 g$ c2 X# ]
從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種：
4 C& ~) p1 Z, @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; }* z% X) w6 _; P
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
2 G; a4 R S3 Q, o1 [- Q+ J5.39.217.76 u9 U, X W2 }1 O% E# @) O2 x, f
2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。
5 L* p! S5 t- h# T1 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 `" ]& M) F: `4 K S1 E9 c) U5 q
茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 公仔箱論壇2 ^2 z: ~! K8 L# E& \2 u
* b/ ^+ `6 T6 K! X f, J( W" c! Z1 ?3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
3 |5 O* u# U/ ^4 h& n0 T# G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( i$ }6 j1 z4 h1 `
4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。
6 b+ ]9 W1 @4 M% mtvb now,tvbnow,bttvb
1 H; N" e0 d3 d1 \5 T7 t: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k; ?0 q$ W. I" J& o2 ]公仔箱論壇
( @% P L& a* }; e: U*映蓉博士的健康小叮嚀： , u Z4 Z9 F$ `9 T* _) t
(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。 ' C5 [. g& v. l5 c
(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
