早安健康／營養學博士 吳映蓉公仔箱論壇+ t, I* O9 q! L; u% p" C0 f T
公仔箱論壇: G9 }$ H& T. k0 P
茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？
& d7 a) H2 }. g( R6 N# t+ H5.39.217.76
, _' I( [& a( W7 r茶裡誰是王？
; h2 k" i- |) p, n/ B2 `: [& Ztvb now,tvbnow,bttvb有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ ) a* K& v. u# G/ v. T T4 d
4 c; Y s \+ [% J5.39.217.76「茶」清楚，才健康！
8 _' j5 T% f1 k5.39.217.76其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。 公仔箱論壇2 M2 i& {+ Z1 d w
; V/ u: W0 V8 K1 t) C9 O一、茶的保健功效
9 J: @) j6 z2 w9 p" q（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效
& Q( M- _, L! h& ?公仔箱論壇1. 超級抗氧化高手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 T' ?' t% E/ { [" R( w6 ^6 U
茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 % l/ C: M2 \% V. n! k
: b }, |) o3 f9 L/ E9 A公仔箱論壇以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。
) L3 Z3 A" [$ r6 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' E: w# `6 ~& v, k7 s8 t( u
2. 抑菌抗病毒
: ^3 i! }* \9 j, x: D+ D# p5 K當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 ! K& b- o3 h# R, R8 k( A
7 T& R/ d2 h. I( c& t3. 降低血糖
( A% c ~: t! i, q0 G6 o1 j" \5.39.217.76兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C& x. C. ~' L6 s2 w
tvb now,tvbnow,bttvb: V+ I% A4 m: ?; ?2 a6 A
4. 降低血脂質及膽固醇
2 C O( f% a' O' U0 ytvb now,tvbnow,bttvb不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。 5.39.217.76$ H1 r! u# @4 r* `" X
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ c! ?& a0 B+ |
（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因 tvb now,tvbnow,bttvb- h3 ]/ l' L0 m
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。
& |. t( i) c& m* \5 N I$ x- N5.39.217.76
: s% Q9 Y) s! G1 W, l公仔箱論壇（三）紅茶中的茶黃素
8 t; b5 ]/ L( D3 ^雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。
% d2 l+ d5 T) B+ F9 u+ d; B公仔箱論壇
8 q& d/ n0 N1 Q% U( a. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）奶茶有保健功效嗎？
, J( J! ^- \$ g& W# u/ w3 C5.39.217.76另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。
1 t3 T8 t D# g0 z6 p$ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! u9 N* e! L+ ?% Q( A2 J
二、認識不同茶葉類型的特性
( j' X0 O& a( t$ Q: X公仔箱論壇從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種： 5.39.217.76- H4 W0 O0 J* \4 Q# \! T3 j
% \1 {; [* Y) J ^& q9 z* ]; t
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。 # X5 x% w' _8 v( }: Q* F
! P1 g8 D+ ?1 P% j; V6 k5 p9 _公仔箱論壇2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 7 w) _, D* ~( R; L3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* w z5 l+ R( T7 i9 B. W' h9 L5 l
茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, Y/ i! O5 M1 i+ h: m
g7 O. C8 v8 g- c# \6 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
+ {6 E1 Z: p; q2 K1 R t) G9 a- e% w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: [2 N) ]& g& o
4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。
+ e. X# D9 P5 G0 N+ z4 D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?% A. s" u" F) b
9 I8 {( a* p+ L$ J5.39.217.76
9 |" h, Z( o1 U+ f" f5.39.217.76*映蓉博士的健康小叮嚀： 5.39.217.763 I _$ f$ P) S$ p7 i
(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
# D: G- d S) s2 j7 J7 u- g5.39.217.76(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
