在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。
i' _/ b0 V Z4 C. z作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。- I8 y' t4 |- U' K6 r5 ?: B6 J
: v& \& M0 M6 [/ c# Q' Y/ @: t5.39.217.76
* u5 u7 Y( q' f
, d0 j% J; w9 k1 g
, c( i3 i9 p* k) x) {3 [
5.39.217.76% B6 V2 I% L6 ]3 m
0 E% P# j1 u# a7 F9 n
, F! e3 t; x. H9 Y `* g2 m9 j3 F2 p' U2 [
# a6 Z; ?( w; ?作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。, ^8 n9 p9 p8 a
這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。! M" G8 J/ X Z+ n+ m/ ^" N2 S3 F
紫蘇添香
+ ?& a2 G: [' h至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。
+ e3 f0 L- E( f6 t% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。
3 c8 b) I2 f" ]
' a( V: c) a4 @6 O) F
7 m0 H! n+ i, t8 x6 H4 W6 v tvb now,tvbnow,bttvb; p; j- U1 i, \$ {$ t% m! J
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.765 W- q% v* n% W; T8 E z* d* O) e) K
" ?; U: c' c/ @7 d/ k1 n- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
' E3 A4 {/ o- G2 c2 B. j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
