在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。
2 \2 E q$ v- D: U& E3 l7 S( V作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。' j* U Q5 I& ^( l. t6 e- m Q" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& H3 X4 z# z8 e
& _( ~$ Q! f- {& R. _5.39.217.76
3 Q* w; L4 d; ?/ i" Q( Z" s% P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( m$ V& U ]* a0 M7 k' G
公仔箱論壇, N [3 u7 R7 B) z! U
9 y$ t* ?# J, k# {5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb; v. n/ A4 }+ ~4 x" i# N0 p c$ l
; g! X8 D; D( u% {
/ w3 e( E1 h m公仔箱論壇作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。
/ Y( k0 G6 B" S' _8 w+ ktvb now,tvbnow,bttvb這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。
) e( N/ `" u5 ltvb now,tvbnow,bttvb紫蘇添香
! v" z% F! W2 E" k公仔箱論壇至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。
9 _3 N, L6 C. f) [4 q' W公仔箱論壇麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。
! t9 Z: m8 U# k0 [, I, k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ f. ?0 c+ J+ K! T$ U' I$ f0 y
5.39.217.76, j7 i! V: L4 ~+ _% x& i8 n
 / W: i1 k: ^0 U1 y* f4 Q
 放大圖片 / 顯示原圖
) F2 n$ n9 K$ B4 s- t( }4 u公仔箱論壇 公仔箱論壇! R6 Q& o$ d/ F
放大圖片 / 顯示原圖
9 q) z. v9 A2 I9 v6 l: p" y公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
