美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。5.39.217.76+ z' E; X7 V; I
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。! t* x- _0 c( Y; {8 V2 u7 V) W; r
傳統法菜廚藝基礎公仔箱論壇- Q$ ]8 l% a6 _$ S% Q D7 i
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
0 m% O7 M4 c& Z9 y% y0 C5.39.217.76精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
+ e% S1 A$ Y0 I5 {公仔箱論壇「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
& w6 Q: S$ I. f7 y, |4 A2 p8 }公仔箱論壇全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。5.39.217.76% d3 T8 e+ Y' Q% X' L) `9 h
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。公仔箱論壇4 \# a1 [) ], \3 M5 @1 A- h m
體驗Go Green美味5.39.217.766 A& g- M* ~' ^
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。公仔箱論壇; r$ r, c8 \) V/ r
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。5.39.217.76 [2 _' X% Z+ u/ p. P
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。5.39.217.764 c- m0 N6 J% A* p& E
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
0 a0 O- l y* P8 w5.39.217.76至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。5.39.217.76% K! r% X" m; O9 U8 x
tvb now,tvbnow,bttvb" G6 \3 c% o9 T8 H7 G; |
BEEF" D+ M. R$ R# g, T$ `+ E, B
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。6 D# ?# V3 y X
: n1 Y/ N: |: ?, e# L% n8 H
9 }* K7 ~ m# G, K$ {# ctvb now,tvbnow,bttvb2 [* s0 G/ |: I3 x" s
5 |) h& z* D5 T9 z: ]3 z7 O6 @公仔箱論壇+ V+ o/ x$ ]1 P
0 v/ B0 A9 j. s2 T8 B; q8 R公仔箱論壇西班牙紅蝦意粉
2 ^3 j/ Y/ Z# i( V+ A4 y5.39.217.76採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。; P9 @, g; x% [4 R
- \/ Y" _- O ^7 { n2 F6 J公仔箱論壇
8 R+ U$ g& q: }8 D8 q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 B6 x% N4 w1 n
j2 N) \9 d2 Q) I3 P5.39.217.76- W5 i: \) i! A7 @' {
) e. R* { U+ h% m% K9 N酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
2 Z q& E! @) ]( A- g大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。公仔箱論壇, T$ j' E1 y. ~, ^
% ]; g5 O" Q. F1 P' ~
+ x( `' B$ |, z! A0 g公仔箱論壇
* t+ _7 A1 b# |0 {. a# W. I* f) v( Vtvb now,tvbnow,bttvb9 r. `. m$ s5 Y q0 S& p
3 a% {6 A) {0 b, ?( X2 f4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: m* V: h# C/ Q. j
SQUID公仔箱論壇) t* G; q# S- Q
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
# {- W }" b3 N k5.39.217.76公仔箱論壇; E. o& K. ~+ C
2 Z1 x0 q$ V! ?9 t5 K: Q公仔箱論壇
1 H+ P0 [+ i4 m# P: Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 @/ e& ]. E# O- ^' g/ }7 k公仔箱論壇
* D" g" T' n( Y& Y; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 B. r5 a$ [6 z" T9 c R; ^
椰菜花變奏伴脆腐皮
; u3 `- E6 ?) ? wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
, H: g7 ]% a5 c( ?: |2 f# E, W6 X5.39.217.76公仔箱論壇' j) m) J- a! y$ D7 f
" R7 e( {. ~ E$ P6 b( N* w9 ^
6 R4 F; m7 i: w3 x3 o/ z+ ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. A1 M( y1 l* x; s q
+ C* R. U0 A W- D: j
( u0 k. C1 X g3 L& P \# d. J公仔箱論壇BEETROOT
. M5 v4 i) D" R$ G; H+ }5 B- `' b公仔箱論壇將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。5 o2 Q) v3 B3 G( f7 o9 I7 j" b8 m
: t, `. O% Y+ X: I3 \. z! n. _公仔箱論壇
* D' X+ {0 d% {& T/ G! X/ C3 M5 O8 }. W公仔箱論壇
8 x2 `7 F+ r+ _4 K公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
