美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。tvb now,tvbnow,bttvb9 N# P3 Y, y2 C# H3 L
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
* [! u [( ^) g1 G$ j1 ^5.39.217.76傳統法菜廚藝基礎
( {7 a" I/ O% K" p* O/ Y+ k( ttvb now,tvbnow,bttvbSimon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
4 X5 V( j, I: E/ }1 Y6 `5.39.217.76精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。; h; _+ V7 o8 j7 T6 p8 M
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。5.39.217.76. j. O" i5 C+ |) s& z
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。. p! I7 ], C. k
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。- C- J5 E$ e# u2 e) T+ ~, G
體驗Go Green美味
# Y; E9 R+ j( @3 d' F8 d" \, m7 a另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。: P1 h% \3 P3 }# J/ f
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 }; l, ^- F9 J
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。' x9 {* a$ t0 C* [
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
6 m' W# P2 A7 a& g) \5.39.217.76至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
7 ]2 ]& `, x& B8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q V& t- W2 l/ c3 OBEEF
/ {* T( r9 o0 z4 ^) L: N公仔箱論壇選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。2 H1 U1 H5 { i% Y6 ]+ }7 {
' e* l; D" T- U7 l! v公仔箱論壇
5.39.217.76" E6 d1 y; ?% Q/ P/ F/ }3 V! o
* [# J- _1 [ \7 Q公仔箱論壇
6 r" [$ |1 J! h6 i1 u: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 l, ~" X2 Z* L
. K& @5 v2 m8 w8 D$ }) `; Q公仔箱論壇西班牙紅蝦意粉公仔箱論壇9 k( L h- j& ?* b0 \( h
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
' A% Y1 n4 q- q6 k# O
; |( D# E5 y& f! J& v7 {tvb now,tvbnow,bttvb
) j s) ]$ Z$ D7 s5 c. I4 c0 g+ l公仔箱論壇5.39.217.76! x+ c$ ~3 a+ F" T8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% b/ {' [( t4 M' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# h3 x. { o1 @
& q0 N( p, T3 j* H3 [7 @& J( b7 }公仔箱論壇酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯8 [) Y+ q+ y5 x" b
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。3 j; Y: _* _% r1 x$ k2 L
$ x5 X k2 E: u" @4 B
5.39.217.76/ c8 K: v, l5 \+ X2 Z
- t2 Y2 j3 y, ]: w. g1 |( @3 i: ^
( t5 t& u$ z ]8 M/ [8 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ N0 Y$ |2 \+ y& h8 y" D* B% h8 X
公仔箱論壇$ \8 m/ ]2 \9 o+ i8 w6 R/ k7 H
SQUID
' }# t/ [% ?: ?8 S4 { k E* _公仔箱論壇將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
e% ^1 @6 E8 \ X( p) @: C- G& ]0 g g5.39.217.76 A) f u9 d+ M( i
2 X- S) D' I9 C
7 K. d6 c3 ?. p l C公仔箱論壇
) ~4 I9 J/ r' j' \2 {5.39.217.76
. O7 W+ d/ _0 @ G公仔箱論壇
9 b7 J6 k' P1 o- G5 z3 M( `椰菜花變奏伴脆腐皮5.39.217.768 y# E" `& E8 J% d/ D* G6 V9 n) g
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
. ^1 L7 W% J3 b# Z$ V- w& [tvb now,tvbnow,bttvb
* o z7 e1 O u9 x公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ J8 L4 ^; J4 I8 W* k O+ e$ f1 h
8 `, \* y3 u l
. I$ Q2 i1 F0 X' m) L0 s5.39.217.765.39.217.76- q4 J4 J& A, F& p8 G: G9 }4 C% k
( W$ U' j& d4 ^0 FBEETROOT
9 }" a) M& j2 z0 {% x( w8 C2 r5.39.217.76將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F$ w. R { x4 R/ o; s
; e8 Q3 H( Q) K
tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 I6 n, I- ~5 B( d
/ O- A- S* L' Y, ^3 C4 { |
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
