廣州，又稱羊城，廣州菜又名廣府菜，是中國八大菜系重要組成部分，可追溯至距今二千多年的漢初，以「花款多、味道鮮」為特點，集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初，廣州為通商必經之地，無論是大戶人家的精巧菜，或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現，讓人回味無窮。
! L' _: A% G+ x% ?! @公仔箱論壇古語有云：「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月，再次帶來「食在老廣州」系列，推出多款全新菜式，呈現老廣州烹調精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 e: w9 O8 w
多款舊菜新做的老廣州美饌，包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」，矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料，小巧雜錦，如珧柱、黃耳、夜香花等，每項配搭處理的時間和程序都巧花心思，經大廚精準火候原盅呈桌，鮮味清爽，物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致，雞隻先經多重工序處理，再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身，經上皮水、風乾、生炸等多重步驟，成品皮脆而內餡豐富，百味紛陳。
- p& }5 q8 W1 x. o烹調「三到」5.39.217.76$ s& ~, h5 J$ e3 i, @2 c8 D
還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」，大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片，轉瞬起成薄片，再以魚肉片捲裹火腿、露筍等，每啖都是千錘百煉的「手工」，集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」，甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到（扎馬）、眼到，粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀，要有猛火下鑊快兜旋炒的功架，後加入蟹肉和芽菜快炒，蛋香味濃又爽口。
7 Z/ U" ~8 b1 T' C4 X- o對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」，大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨，滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻，造就綿彈口感，再擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」，點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」，以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。8 k W+ }) G2 ?7 }1 H7 x6 v
極致鮮味" J7 ~. Z' Q, C9 R- a& J8 H- R/ A
另外，鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場，以粵菜為本，精工細做，講求韻味，並貫注創新元素，呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致，採用落地玻璃設計，更設有戶外露台，可飽覽香港天際及維港景色，成為婚宴聚會的好選擇。
9 D! q B% d8 G5 i3 Q+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食方面，有「清酒南非活鮑」，南非鮮鮑切條後用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒香味，散發陣陣清香，口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌，將之切成薄片，再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯，把象拔蚌片灼熟，清爽鮮味，富有雞湯味。
) W4 V; y, R# Itvb now,tvbnow,bttvb「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式，鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」，大廚把雞肉落鑊快炒，再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒，辣味濃郁，香脆可口，又不失肉汁，帶有陣陣麻辣後勁。
" P) m6 _0 T6 ^$ B) l+ Ltvb now,tvbnow,bttvb家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」，將原本平平無奇的炒香咕嚕肉，放於菠蘿之中，上碟時在菠蘿底部點火，讓香氣散發，「滋滋」作響，色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，淋上芡汁上碟，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，味道層次更豐富，而羊肚菌具滋補作用，屬健康之選。
$ r5 @$ q% R8 q0 R3 V' c# `9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^ v3 m* x; X* r- K公仔箱論壇 b! P) U4 \- Q( B* Y5 I0 I3 u: l
清酒南非活鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ e- a3 c) o. |
新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒的香味，散發陣陣清香。大廚要小心控制時間，讓鮑魚保持爽彈。
( E' B2 d# g* U. b6 }1 ]' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ V; J% N5 ~3 l3 R' ^, i
+ Q% |. S! S3 e1 `2 ~) ~5.39.217.76
+ M1 q/ Q% N9 M+ j9 `+ M$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z, s+ L; u# L4 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 L* a9 V$ j' O
公仔箱論壇3 S( }/ [% r! O" s. u3 {, |0 X
9 [0 _/ [$ I* y* n5 f2 q羊肚菌豆腐
3 h/ {2 d7 v; T/ s5 p清新的健康之選，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，為清淡的豆腐添上滋味。
5 y/ \% r) \4 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ t, H5 j* f9 u2 a% w. X
tvb now,tvbnow,bttvb" v& @2 ]; V# m0 h8 y ~
- e( t5 h- P; ?
- v# y& b/ u( y6 |* x. d+ T- ]( {' S( H% D, y
tvb now,tvbnow,bttvb; C( |7 }# a5 [
花雕西施蒸蟹鉗
6 S1 z- w D( j5 b/ W7 b* ]鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮一會，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ V; U- K: `. f: @: {9 L+ W5 P6 h' @( g
tvb now,tvbnow,bttvb# v! O/ z: R4 G. t+ g- w" S0 \
5.39.217.76) q+ I1 L+ B# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# L9 N1 L9 B: i& j
+ E/ P+ }" g$ ~3 Y公仔箱論壇; a! n" {$ R$ `+ i! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 D; V6 j q7 u6 t
/ I! h6 X' p: d古法脆皮糯米雞
/ H3 g4 `6 [) A- T; R' q9 H+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等，再經上皮水、風乾、生炸，外乾身脆，湯汁豐富，食味一流。" S; ]" R- E% K( {0 k8 z4 Z+ c) v
9 Q" S8 W" `3 Z- @; o% h0 n1 R3 J5.39.217.76
- P0 O# B5 s' z5 o+ ]) W/ m6 {2 {" M公仔箱論壇! L' i6 F2 c% I
]5 v: ]9 [' V: n6 [+ R8 z* t+ f( _7 a& V: E# S
/ O8 O. ^% Z/ i1 @. `3 L5.39.217.76桂花炒仿翅+ x, N- ^) ?5 X( H+ i; l" ]2 H
因應環保改用仿翅，口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀，後加入蟹肉和芽菜，蛋香味濃，層次豐富。
3 ]6 R- i" n& |, [7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; O* V8 `" }1 B4 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 z& t# z! j( r7 _0 X* h- J
; s2 ?3 A7 x9 L/ [3 B
2 T% X1 X/ x' D4 e2 I8 i1 x7 o# ftvb now,tvbnow,bttvb
: Q$ e4 N. H% A; @8 L! o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 X4 X. c( K, I; H0 g
玉簪桂魚卷
' H- T4 C) b3 }2 l2 ]2 k公仔箱論壇將桂花魚拆骨起肉，薄片再捲入火腿、露筍等，再紮成玉簪狀，巧花心思，與薑葱等清蒸，鹹鮮爽脆。
! o, i3 ~/ {" U8 \% q7 y/ A公仔箱論壇
: N2 K& n0 Z4 H* N# w. Y" W! W+ btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 N. Z2 {8 O7 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 g) V6 P" b: g3 W
5.39.217.76, _* l0 G L" H% {6 @8 B9 r% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: Q9 [$ q1 E8 C6 X' X* M Z$ l; b
" e# c2 u* Q; o% T公仔箱論壇鮑魚冬瓜盅
. s; ~3 p( F E% K公仔箱論壇冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料，各種鮮味精髓在冬瓜內散發，讓每一口湯都清甜舒爽。
( f1 j8 H# N$ ` Z3 S$ x8 x* {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; J# N! ^; F' [- G9 p8 B0 w
' I w' I4 n6 z* p+ _* F
' v3 q8 X9 k- |& y+ w6 K
; r4 e' g$ D5 `5.39.217.76公仔箱論壇" D9 l1 [1 F; J- Z
|
發表於 2017-8-21 01:03 PM
| 
