廣州，又稱羊城，廣州菜又名廣府菜，是中國八大菜系重要組成部分，可追溯至距今二千多年的漢初，以「花款多、味道鮮」為特點，集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初，廣州為通商必經之地，無論是大戶人家的精巧菜，或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現，讓人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 h, r V7 G2 C7 r- t& o
古語有云：「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月，再次帶來「食在老廣州」系列，推出多款全新菜式，呈現老廣州烹調精髓。
$ d: x9 d, I6 B! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多款舊菜新做的老廣州美饌，包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」，矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料，小巧雜錦，如珧柱、黃耳、夜香花等，每項配搭處理的時間和程序都巧花心思，經大廚精準火候原盅呈桌，鮮味清爽，物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致，雞隻先經多重工序處理，再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身，經上皮水、風乾、生炸等多重步驟，成品皮脆而內餡豐富，百味紛陳。
, C, j/ @+ J# x烹調「三到」
; {! J2 T+ g0 y公仔箱論壇還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」，大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片，轉瞬起成薄片，再以魚肉片捲裹火腿、露筍等，每啖都是千錘百煉的「手工」，集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」，甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到（扎馬）、眼到，粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀，要有猛火下鑊快兜旋炒的功架，後加入蟹肉和芽菜快炒，蛋香味濃又爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ A: t4 n7 I* h! ^3 Q* b
對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」，大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨，滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻，造就綿彈口感，再擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」，點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」，以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。& G2 z- r1 ?& n; B; r
極致鮮味5.39.217.769 I0 z j; f) H8 ?* w
另外，鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場，以粵菜為本，精工細做，講求韻味，並貫注創新元素，呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致，採用落地玻璃設計，更設有戶外露台，可飽覽香港天際及維港景色，成為婚宴聚會的好選擇。
3 S6 U; n: U, f( g7 p6 b% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食方面，有「清酒南非活鮑」，南非鮮鮑切條後用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒香味，散發陣陣清香，口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌，將之切成薄片，再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯，把象拔蚌片灼熟，清爽鮮味，富有雞湯味。5.39.217.764 A# m$ N2 H4 U$ o
「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式，鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」，大廚把雞肉落鑊快炒，再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒，辣味濃郁，香脆可口，又不失肉汁，帶有陣陣麻辣後勁。
3 _; V: G7 f# R+ n3 P, A" g公仔箱論壇家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」，將原本平平無奇的炒香咕嚕肉，放於菠蘿之中，上碟時在菠蘿底部點火，讓香氣散發，「滋滋」作響，色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，淋上芡汁上碟，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，味道層次更豐富，而羊肚菌具滋補作用，屬健康之選。
, z5 |8 X: a, ~+ V7 ^
9 g9 P+ _9 }: Z: B' j2 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 B2 Y8 j( B$ l7 b; D; A( q6 N8 ?8 j, l# [
清酒南非活鮑
% L, d9 H% N* n2 ]: J1 L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒的香味，散發陣陣清香。大廚要小心控制時間，讓鮑魚保持爽彈。
" `1 S- J5 P' E E9 ~3 Utvb now,tvbnow,bttvb
, A- {' j/ [/ q0 W/ w4 p, K
5.39.217.76 E3 I( o+ I4 E- R
) p: }) y2 K& F
* j/ L( L7 g* n7 y* A2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( u6 O7 C: C) @- o
) ~, S) [) w5 M6 P- U公仔箱論壇
; c" z+ I n4 x2 I7 Q3 O羊肚菌豆腐5.39.217.76/ R/ f C1 q2 k
清新的健康之選，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，為清淡的豆腐添上滋味。5.39.217.76% ^# v2 I" j& f$ N9 V! U5 I4 ]" m
tvb now,tvbnow,bttvb' m' e9 b# O' o' l0 M# c/ g+ c
9 l: M5 K+ y9 J: ?公仔箱論壇5 ]) i m' j) ^ z ?5 Y+ N
公仔箱論壇( {$ }4 T3 P6 D6 B: n6 O
/ K; z) w% q( i( M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 {; n) W9 t% Q; p' f1 j; ~* `
花雕西施蒸蟹鉗
: ]: S* \/ M+ d鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮一會，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。5.39.217.76, q/ `1 u' m$ ^' c1 p; A
" Z. d) B! _% h% c
tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 l/ f" h# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ b: ?$ a6 l: Y( F
: h4 [$ e9 u5 I' o6 L公仔箱論壇8 L3 w* }3 z, Z
公仔箱論壇% J: v2 `( H' ~3 v9 X4 x7 N z
4 S* B2 b4 x1 u, {3 p: c5.39.217.76古法脆皮糯米雞5.39.217.765 @4 ~* {, @7 i; ]% H) n
雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等，再經上皮水、風乾、生炸，外乾身脆，湯汁豐富，食味一流。
8 ]- ]9 d$ C& Z
v% G& z6 r( t4 d5.39.217.76
/ _( S- c, Z% @8 W9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 { n7 c- [3 ?$ T
. G" l* p* D4 T7 N5 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 q! Y. j( K( M( i+ P3 e3 m) g+ q" |
D' x+ O% c9 P- R7 s) a
桂花炒仿翅5 _5 N; l7 D4 t3 K! v4 K- J
因應環保改用仿翅，口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀，後加入蟹肉和芽菜，蛋香味濃，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- I% D1 w7 ~5 c% ` a
2 d# k! e/ I" _6 W
# ]' q0 y C" D+ j/ J+ ?% [; j, e: Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. \7 D5 D1 Z- u- z( e$ L8 p
6 f+ C S0 g( }% L/ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( ?8 G$ `% F$ A* _( Z
5.39.217.764 Z: c1 T- Z( r
玉簪桂魚卷
7 e/ W$ M" |2 Y8 M. d% Etvb now,tvbnow,bttvb將桂花魚拆骨起肉，薄片再捲入火腿、露筍等，再紮成玉簪狀，巧花心思，與薑葱等清蒸，鹹鮮爽脆。+ |( H8 x/ S5 j# m) K( A
! P1 L3 Y% ?7 v8 L9 O
1 I2 a; Z3 o8 e, Z$ c$ Y d5 X1 T- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w: t! m( z+ \* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 S. j1 h6 o5 K" L
" D) d7 { g3 `tvb now,tvbnow,bttvb
. A% q8 u9 w& n- ^ y/ W6 [0 h- ~7 Mtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚冬瓜盅5.39.217.766 [: x/ B& v/ Y$ M8 P
冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料，各種鮮味精髓在冬瓜內散發，讓每一口湯都清甜舒爽。
4 x' g4 K5 ^$ z, [
; F+ h7 [6 B& A9 Q" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.764 ]. @7 m* W% D, { \4 a! o o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ G1 f3 b2 K/ H4 H# l
. V9 g+ T) o0 @, L4 p8 s7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# ]* f' _: I' A7 `
|
發表於 2017-8-21 01:03 PM
| 
