廣州，又稱羊城，廣州菜又名廣府菜，是中國八大菜系重要組成部分，可追溯至距今二千多年的漢初，以「花款多、味道鮮」為特點，集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初，廣州為通商必經之地，無論是大戶人家的精巧菜，或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現，讓人回味無窮。
; ?+ s& `. N Q$ v7 t8 m5 S古語有云：「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月，再次帶來「食在老廣州」系列，推出多款全新菜式，呈現老廣州烹調精髓。
1 q7 k( O! \0 `' V) ]6 l7 ~( Utvb now,tvbnow,bttvb多款舊菜新做的老廣州美饌，包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」，矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料，小巧雜錦，如珧柱、黃耳、夜香花等，每項配搭處理的時間和程序都巧花心思，經大廚精準火候原盅呈桌，鮮味清爽，物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致，雞隻先經多重工序處理，再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身，經上皮水、風乾、生炸等多重步驟，成品皮脆而內餡豐富，百味紛陳。
8 M4 E& [0 v1 [8 [5.39.217.76烹調「三到」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 n# |/ X1 p) _, o, G$ j+ b
還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」，大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片，轉瞬起成薄片，再以魚肉片捲裹火腿、露筍等，每啖都是千錘百煉的「手工」，集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」，甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到（扎馬）、眼到，粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀，要有猛火下鑊快兜旋炒的功架，後加入蟹肉和芽菜快炒，蛋香味濃又爽口。
2 r& l2 h& C* |$ b0 a對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」，大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨，滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻，造就綿彈口感，再擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」，點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」，以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。
( t/ ^' H- t$ S8 N3 m5.39.217.76極致鮮味* S1 J; @; M i" S8 W+ j7 U2 `% `
另外，鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場，以粵菜為本，精工細做，講求韻味，並貫注創新元素，呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致，採用落地玻璃設計，更設有戶外露台，可飽覽香港天際及維港景色，成為婚宴聚會的好選擇。3 C; ]& Q" V. \9 C" _7 I8 h
美食方面，有「清酒南非活鮑」，南非鮮鮑切條後用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒香味，散發陣陣清香，口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌，將之切成薄片，再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯，把象拔蚌片灼熟，清爽鮮味，富有雞湯味。
0 d- M/ M9 g: e, ^" ]5 Q公仔箱論壇「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式，鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」，大廚把雞肉落鑊快炒，再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒，辣味濃郁，香脆可口，又不失肉汁，帶有陣陣麻辣後勁。5.39.217.76/ _4 U7 l) I$ e0 W# i1 W
家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」，將原本平平無奇的炒香咕嚕肉，放於菠蘿之中，上碟時在菠蘿底部點火，讓香氣散發，「滋滋」作響，色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，淋上芡汁上碟，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，味道層次更豐富，而羊肚菌具滋補作用，屬健康之選。
8 ?: q% c0 m1 F7 V; y0 I7 w4 o6 r7 x9 s- V! z. {4 w
8 w/ n! V1 \7 {* H4 r( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒南非活鮑
: T7 b/ D5 G. B$ R7 C0 S新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒的香味，散發陣陣清香。大廚要小心控制時間，讓鮑魚保持爽彈。3 O0 k; g6 a& y6 f
/ U: F S* M2 ~) n5.39.217.76
3 A) R9 s8 X' O4 g7 o! J
3 z0 `2 b1 O- V/ U( a# x0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
! m6 B; B3 I$ e7 A) n1 V7 m8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y R/ ]3 O( n9 H; `# V3 H) T
, Q5 r9 A' E( z' m; m: F* c, C: x6 B3 U0 a# K
羊肚菌豆腐5.39.217.76" r" f& r5 ?1 N" C0 t/ r
清新的健康之選，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，為清淡的豆腐添上滋味。
* D" u$ y/ D7 [4 @- P9 a4 l) itvb now,tvbnow,bttvb
" F% @- C3 r- n: i E1 W' r7 m- b5.39.217.76
' ~5 r! o) ^+ J' E! Q: V. W5 Otvb now,tvbnow,bttvb
2 N' {9 {7 r9 }8 b5.39.217.765.39.217.76: E, g7 e n/ P/ p
tvb now,tvbnow,bttvb, o: v7 j3 S* N9 z8 C/ D
) ?6 N. {! S9 R b, r& F, V5.39.217.76花雕西施蒸蟹鉗
. f; j) T( \% R& k" K y. [tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮一會，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。
& K) W, w# f$ x9 i5.39.217.769 w) ?& v* h: [! n& `( P
5.39.217.763 K1 ~6 n2 Z7 [ S/ g a9 m. d
' E3 X2 b5 i6 l. \1 B
. ^7 U$ f) Z% i7 U! G# h( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! f" n" C5 Z4 f) G8 o2 G% B. i
0 S0 l: f( j5 @# B8 h# S5.39.217.76
) V5 v4 h: M, v9 r4 d* l6 v: i+ }公仔箱論壇古法脆皮糯米雞
5 M9 J1 W7 p# e- W' a- J, d2 X公仔箱論壇雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等，再經上皮水、風乾、生炸，外乾身脆，湯汁豐富，食味一流。5 S5 @; V1 F9 I7 D
/ k, m* q6 V# y
5.39.217.76% P; n5 G4 s3 i, @$ r9 {2 s
( @1 q$ \0 E1 x, W5.39.217.76
! l1 W" P( I- l1 N, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! J$ T( s* f, ?* w
* R" D( E' D( r4 S7 D2 w公仔箱論壇桂花炒仿翅
' w# K5 R! w$ ^: M9 u% q( m/ htvb now,tvbnow,bttvb因應環保改用仿翅，口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀，後加入蟹肉和芽菜，蛋香味濃，層次豐富。
* f- a0 M6 d+ P _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% t; K. M0 Q6 i# c2 T
1 w) c& f6 J$ R5.39.217.76
) s, V2 }8 E& n' G# Z& l4 {
" [$ m# z, e# M0 U. P) d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% ]# ~! B! u1 i+ Q! x, `1 e( n6 |
9 h5 ?7 ]: W5 v. u) k公仔箱論壇玉簪桂魚卷
; b/ e, s' ?$ X, C將桂花魚拆骨起肉，薄片再捲入火腿、露筍等，再紮成玉簪狀，巧花心思，與薑葱等清蒸，鹹鮮爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 N, N- M0 m; O7 R0 ~8 m- @
! C6 q: U4 S. I* a, H r: M# u9 A2 j' L
公仔箱論壇: R0 m7 N; R0 H& W& I/ w, n
tvb now,tvbnow,bttvb+ {- V6 }* ^- ~, \! {
* ?3 A* h9 }1 Q
3 {. q2 z' j% n3 M4 f7 D* B3 h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q( `- @8 x2 \( Z' R" l/ w, [公仔箱論壇鮑魚冬瓜盅
5 o, e! a% J8 ~9 T dtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料，各種鮮味精髓在冬瓜內散發，讓每一口湯都清甜舒爽。
+ O' r: R& F) e" e3 y+ Utvb now,tvbnow,bttvb
* X# ^/ X7 r' n- d' h# V2 W! G5.39.217.76
公仔箱論壇% n) v' [, ~8 E* t
- X4 B. _$ \, n4 E
$ ]( z$ a9 E: i9 G+ z; N
9 u3 {9 h3 q0 Q0 Y |
發表於 2017-8-21 01:03 PM
| 
