灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
* h, {6 l" O. M. }1 h6 |公仔箱論壇四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
! [$ a }: G6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N/ K D! ?6 M% R( k9 F1 A. u公仔箱論壇
5 ?6 h) y+ {. {4 q
' \) {' ~/ ~) I, C. b7 V3 S' N公仔箱論壇1 l$ V2 D v8 F4 Y* L- S, p1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" ?: X1 ^6 r- ?: h4 k" ~" r3 n
. E W3 O" A( s" w1 K' H0 c
* l+ s" i9 a( O+ `: S
公仔箱論壇& o) \+ i: c. w+ X% k
公仔箱論壇, d4 t: o8 `$ d% D1 x
可補蒼天
* N) ]8 ]" O8 [( S; L! c. f( A客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
% Q+ o) H4 {9 L5 g" y$ `# _出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
/ v7 _8 w9 A$ H3 W公仔箱論壇外脆內軟2 K' S' C! E: u! ^
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
* d* y/ }! [, _ s4 K# j7 utvb now,tvbnow,bttvb3 \# g8 L* z3 v7 Z0 ~, Q" [
公仔箱論壇$ d6 \" b! i0 ]- x Q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 t* i2 v7 C) ~8 A
4 }: s) ^4 G% [8 i. c: j! u; y公仔箱論壇' S7 ^$ G! }( R3 \; |" X
雲陽總廚——陳啟德師傅
, F Q0 d9 g! O公仔箱論壇陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。tvb now,tvbnow,bttvb* l5 S, x5 Y8 P+ i4 f. v) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. b, u. P) E' N; f W% X( P
0 Z; U! ~& `+ L. P3 p
0 m! c4 F9 P' ~$ m) m ^$ t$ @) Ktvb now,tvbnow,bttvb
& w$ L3 }. S) l+ p公仔箱論壇 . Z, S- {+ T6 v, H
tvb now,tvbnow,bttvb3 p% Z: u; m' C( @
5.39.217.765 G$ j; R5 G; A9 z
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
