順德的甘竹灘，聚三江的來水，分左灘右灘，從前吃河鮮多在左灘，現在建了大橋，交通方便多了。
7 r. v" r* D% Z% X# ] a9 C* p- R) z5.39.217.76佛山為食鬼輝哥真的是一個非常識食之人，這天他一早就預訂了一桌非常有特色的黃魚宴，席設右灘，甘竹大橋旁的「西江海鮮樓」。雖說是賣海鮮，實在賣的是河鮮居多，這酒家建在水壩高台上，風景獨特，遠眺西江，頗有襟三江而帶五湖之感。時值春雨濛濛，水暖魚肥，經店主楊小姐張羅下，來了一席黃魚宴。8 d, |7 i, k- H) E
這黃魚可不是江浙一帶的黃魚或黃花魚，而是珠三角獨有的小黃魚，春汛魚洄游期間多的是，肉少而刺很多，本來是下價魚，亦即所謂「貓魚」，但經順德廚師一雙巧手做出來的菜品便不一樣了。
$ _( F" }5 J! h& x/ Y* v- B, h刀功一流4 {, k& O1 A: C- f8 o' h3 S: ]
黃魚價錢不貴，但上水便死，存活不易。店主楊小姐做這魚肉菜式二十多年，果然有一手，方法是魚上網後馬上用西江水放養，無論水質、水溫都和江上一樣，那天吃到便是游水的黃魚。
8 M/ ?. a6 x4 q0 ?/ v' W& O一魚五味，先上魚生，這味菜可謂矜貴了，一斤魚才能取到三両肉，刀功很好，用小瓦碟上，一碟約有十多片薄而透光的魚片，難得是一點魚刺都沒有，和做日本河豚刺身的廚師比刀法也毫不失禮，缺的是一個漂亮的大盤，我想下次再來品嘗時，我的仿宋龍泉大盤有用武之地了。這魚生的吃法就是一般順德魚生配料，有檸檬絲、甘筍絲、蘿蔔絲、酸蕎頭絲、子薑條、生油和生抽，最特色是要加一點鹽提鮮，吃來魚肉清爽，口感和吃河豚刺身有異曲同工之妙，世人只知河豚之美味而不知黃魚肉之嬌嫩，頗有養在深閨人未識之感。5.39.217.76; i5 [6 X0 U5 k8 q' a$ M) w
再上黃魚卵三味更是驚艷之作，當中的煎焗魚卵用蒜片、蘿蔔片夾着吃，有點似吃台灣烏魚子的感覺；豉汁蒸魚卵甘腴可口；韭菜花爆炒黃魚卵亦不俗。這三道魚卵菜式可是店主預早搜羅，得來不易，大飽口福。再上椒鹽魚腩，一樣沒有骨絲，難得。魚頭用豉汁蒸的做法，和蒸鯪魚頭一樣，但味道一般。至於白灼西江河蝦是用蒜蓉油鹽沾點吃法。隔水蒸走地雞連雞汁都喝掉。另外，魚湯浸黑毛節瓜的節瓜剛上市，味道特別滑甜。清蒸白茄子要點胡椒粉，吃來更入味和吃到茄子香味。這頓飯價錢非常便宜，黃魚才賣33元一斤，但單吃廚師做魚生的刀功，我說已非常超值。
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發表於 2017-8-18 07:09 AM
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