鮪魚，是魚類界中游泳速度最快的魚種，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚的天性喜歡四處「旅行」，範圍可以遠達數千公里，作跨洋環遊，甚至一生也不會休息，因而有「無國界魚類」稱號，是海洋中的浪子。隨着冷藏技術提升，鮪魚由過往的無人問津，晉身成貴價食材。鮪魚全身是寶，其刁鑽部位更是矜貴中的矜貴。5.39.217.76) J6 Y0 l9 V& _, A+ c6 g
鮪魚又稱金槍魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科。具有魚雷般的體形，整個身體呈流線型，順着頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊能夠調整水流的平衡板，可以減少牠在游動過程中產生的阻力。尾部呈半月形，使牠在大海裏能夠很快地向前衝刺。tvb now,tvbnow,bttvb( d. g6 w' ^* V
tvb now,tvbnow,bttvb5 `! v% Q/ M! _7 m
公仔箱論壇3 A4 v) A' J; C: j2 J% `: y
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 F' i* G) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 @" q& T0 f) s7 x) C& D7 L
鮪魚擁有強勁的肌肉，這是由於牠的一生中不停地游泳，否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口，使水流經過鰓部，從而呼吸氧氣，即使在夜間牠也不會休息，只是減緩了游速，降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚一般時速為每小時30至50公里，每天游程可以達到230公里。
0 ]' e M: a! ] e3 mtvb now,tvbnow,bttvb刁鑽鮪魚部位
. m2 \3 _ J3 V5.39.217.76在我們日常生活中，無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影，但原來這種過往只用來餵貓的魚類，無人問津，日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚（吞拿魚）煮熟，加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破，鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生，而魚腩部分更是最上乘的部位，含有豐富的魚油脂肪。
* n9 o4 q b! g L0 K# V9 u# g; ~
& \/ A+ D! p+ K* V7 J. c
tvb now,tvbnow,bttvb, O. W+ R3 S ]. O+ T/ n
. Y: o8 W' A8 w0 ]# v ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ j4 y- ]# N" ~- ^( V9 k公仔箱論壇豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，深明大眾對日本鮪魚的喜愛，於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位，讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示，日本人對刁鑽鮪魚（Maguro）部位吃得很講究，在大拖羅（魚腩）、中拖羅外，還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。! Y3 c; p5 N( G, R
鮪魚中，以赤身魚味最濃，比起其他部分相對少油脂，亦即是拖羅以外的位置，配合壽司飯中和味道，令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉，呈半月形，魚味香濃，肉質嫩口具有彈性，適合於壽司食用，經師傅輕燒面頰表面，口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅，傳統的中拖羅油脂較少，但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰，略有筋位，入口即融，油香味重，全都鮮味十足，而且肉質肥美。
. \& G1 U. Y$ H% _( `至於稀少部位，如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的，紋路呈網形，較少筋位，口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少，是全條魚最肥美的部分，帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身，又或是壽司供人享用，十分考師傅刀功。
2 N$ l! P, M3 o5 z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 b, P0 {8 m2 Z
" Z* }, {* x$ `3 a# P2 N7 l. `/ F# X4 e0 i# K7 R" o/ G( i
0 b; a& t& w0 K& @5.39.217.76腦天口感軟滑5 {, j# k r" u0 P2 I( f5 I/ h
另一部位鮪魚筋拖羅則較為罕見，位於大拖羅下面的部位。紋路清晰，由於筋位較多，講求師傅刀章，把筋位去掉後再以火槍略燒表面，將豐腴的魚油燒香才品嘗，最為美味！若配上醋壽司飯品嘗更為可口，因為油香味與醋飯混和後，飯能中和油膩感，而油脂亦能滲入米粒之中，令人大滿足。
+ H8 {* K9 y7 [# B最後介紹矜貴之極的鮪魚腦天，伊藤形容為舌尖上的精品，他解釋，腦天即是鮪魚頭頂部位的魚肉，一條鮪魚只有2片，十分稀少，是難得一見的珍貴部位。腦天的大小與兩隻手掌差不多大小，較為黏稠，但口感軟滑，味道香濃，十分誘人！由於腦天部位較小，而筋位亦少，是鮪魚最多脂肪的部位，因此魚油味最為濃厚，可作刺身或壽司食用。
( Q: X0 S& h2 ?. O tvb now,tvbnow,bttvb' N; @2 |: y. D3 n4 g
公仔箱論壇* N1 g7 b6 U- K* K
- ^) r1 e6 Q. V; m+ M& D9 \公仔箱論壇
) b5 u' M) ~# f! I: }3 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇1 M' B6 l, _1 {8 K
tvb now,tvbnow,bttvb+ O* Z( m# e: I& R& j' Z# }
0 O2 {, R8 T! Z2 v; atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-16 07:42 AM
| 
