小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。) }! [+ Y4 j& {& ?+ f5 }! f
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烹製材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. I z/ x2 ~+ ]
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)" o: u% O5 f5 K4 N" F' `, {) u
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潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
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調料：鹽(1/5湯匙)
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1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- D1 I3 ]* o, z5 ~! t
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0 b; g# `; g4 o3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。公仔箱論壇0 Z+ E) ~2 z" H; K
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。1 y9 s' e# U) m4 {) K
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。5.39.217.76; d0 e" F) L; h5 P# B
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& q. b* b1 f# K; d+ s5.39.217.765 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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% G* P+ o: |+ Z; r2 X9 N& a' |" J6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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廚神貼士3 X/ K% b8 e0 @9 @
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。! C* [6 l) U6 J- Y- r- ?* f+ `! [
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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