以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。tvb now,tvbnow,bttvb. N& [8 u' ^( o
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
( X" ?* c: W8 h; [. W. A6 y; y! o
, A8 R( e% M5 v( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N8 i0 l8 C! W4 G9 f8 T
2 h) T' X- \2 R& t& W公仔箱論壇5.39.217.76% r8 ^. Y3 y k5 H1 H
公仔箱論壇8 I8 j5 E( A( [( |( p2 H
5 g6 W8 E J$ a& T! ]/ @2 wtvb now,tvbnow,bttvb8 U: i2 y+ {0 \& c* A! d
3 r) v. [8 g4 ~& f$ \& y, x4 d公仔箱論壇在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L' K/ V7 ^& a
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
; q4 u0 H; O2 k7 v0 ~- Z公仔箱論壇煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，tvb now,tvbnow,bttvb Z" L( O, w9 }- L" T+ t1 E' t
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
; X0 B8 I$ S" A9 W' ^6 g: {tvb now,tvbnow,bttvb必須使用番紅花
. o# {6 C2 k8 B& R! Atvb now,tvbnow,bttvb有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
' P2 B6 u- ]& ctvb now,tvbnow,bttvb
7 M% w# z& j N: p7 O$ I6 ]6 e7 T
. n# O' o; k" k# i, i8 rtvb now,tvbnow,bttvb7 D4 P( H# r Z( Y2 A" @
tvb now,tvbnow,bttvb7 H6 g2 ?& r* A8 d3 E
 tvb now,tvbnow,bttvb1 A% E5 q, p4 \! i" L4 Z
2 ~5 G& @6 `# T) f+ |
- S. s' Y, w+ x% t: ?tvb now,tvbnow,bttvb
& O6 _8 e* y" B" v# `0 @
+ i6 P" \- ]7 O5 X5.39.217.76公仔箱論壇5 s2 }: h2 q- ]' y
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
