森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。
# Z+ Q5 r# d2 o/ U, E5 E2 K5.39.217.76位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。. n0 ]! u- d: r7 i" ?
4 g6 } h/ e4 h% Q5.39.217.76
5.39.217.761 W7 S; R2 k* `( O1 A6 R" U
5.39.217.760 a( |, O6 {- f& x# T, Q
4 _6 M d* l4 i- i* V htvb now,tvbnow,bttvb按摩推出魚子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: w. o# E. B! p3 {! g% O
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。- z8 B+ r- C; y& `
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
. j2 u9 ?6 x+ K6 V另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。
4 E V- y) N5 f大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。& z4 u) @ ?2 Y
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。
, G/ w* I: X0 b0 c) x5 }. }5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶眼法式甜品公仔箱論壇3 h0 g& m" i2 M# z- [+ P# B
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。
% D8 c5 e: n% d# i' g( E! Y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W9 R k P# C
精選芝士及凍肉拼盤tvb now,tvbnow,bttvb! ~# l& |/ u9 b$ d5 g5 {" A. A/ Y: o
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 P. V8 e% W: N4 ~% Z( o
tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ v1 [" O" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P! S' d& X8 i7 T8 Z6 h
: q7 D$ N. O' E9 z% D/ r
2 ^+ R2 m; f/ ^" o% Z7 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ F9 h. |: k$ v6 M/ V
3 d$ Y7 Z1 D; b4 @ {, x5.39.217.76
5 C9 \' Z7 X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 r3 f d9 v2 H2 i8 \* Z
和牛斧頭扒
# t9 ?/ n3 T z連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。
, u9 H. G, V) i
" t6 ^5 g0 ^' J6 x* P9 M5.39.217.76
* I& U/ u2 ?- h. D H公仔箱論壇
! z: s* @; H" c& V j7 V" @
4 W ] L2 D1 ~' J5 @公仔箱論壇
' J; o% h+ }: C1 a
2 B9 E. D3 h/ g, N _3 Z- F" a( b5.39.217.760 W7 |, k. v! p7 \# N2 z
香煎原條海鱸魚
+ U3 V1 _9 m( Z4 c0 `" R8 a! J5.39.217.76法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 z2 |4 [' |7 x# O. }+ O
5 N1 X$ F7 E! |2 u4 u/ X# Z
公仔箱論壇* V- n6 C; O7 N0 o% F( N
# o2 j' B$ G( T" ~" F5 K7 F7 G) f, C: M( h
( W K( o3 Z a, B; X% y
公仔箱論壇8 H- d4 `: s! y
5 C' [# z! V: B3 C
Mouclade白酒煮青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P. \, b6 Q' }2 m' ^' P6 u
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。
7 p$ C: P" _# a5.39.217.76
/ y; O1 i) X* S4 R) e& a I
tvb now,tvbnow,bttvb1 f. y8 M+ g2 p
6 q! E8 I) X1 |8 A, C+ K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ R. y. Q6 M9 \1 q9 U. y$ A
1 o; Q, h; D- r) q' R1 s
2 Q8 p; f0 [6 \1 W! c m# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H6 B6 m1 p: w; V& t公仔箱論壇香煎蟹餅
: { l5 d, L$ g4 w; ]tvb now,tvbnow,bttvb選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。
+ O& Q6 y, r! G0 K2 V7 n
# o! `( f) |+ @
! l! a2 _. @+ T4 D5.39.217.76公仔箱論壇) L& u7 u/ A' G* s
2 ?, [% S" f2 w% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m, {. r; p0 J
/ }! G0 z2 ?# r7 U9 m. h1 l% m% E3 o
LaVilla特色魚子醬
( B" {) d' j) a) e& h4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬， 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。
I/ g, I' Z+ V& P$ x# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L5 D7 R+ l9 D$ Htvb now,tvbnow,bttvb
6 W# E/ b0 }" U3 K) z( p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g& Z: @) ?6 {. c% ~# p8 X/ h* O- V" ?1 y5 r; x2 p4 F7 I5 c
* F/ f5 W2 o$ ? z! E9 |7 u- v, P |
發表於 2017-8-8 08:16 AM
| 
