森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。
" b& \. D0 P! c. Q7 E, j5 W6 j9 `5.39.217.76位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 _) q6 t6 o1 i5 G
0 m! G1 Z* i4 a5 H+ I; V! M0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: e: e" P x5 j
& i6 w$ b$ `( P; {' G公仔箱論壇
P; Y# E9 m7 |2 l; i按摩推出魚子tvb now,tvbnow,bttvb/ r) m7 C/ _- o. I6 g6 b% i
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
. k0 L( q$ N% u' N L: Z1 Z5.39.217.76一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
7 n4 o1 `) d0 {4 T1 w/ h公仔箱論壇另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。
5 e2 z- w6 {$ S$ S# S, q* b" k2 R. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。
. j9 n0 u8 m( utvb now,tvbnow,bttvb肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。
) v5 S4 ^( {0 P, J/ C公仔箱論壇搶眼法式甜品tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 X- F8 U9 N' S! n6 l
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。
+ ^; J# b) N% M3 W7 m, k; H+ H0 L& h
精選芝士及凍肉拼盤
# F$ A0 @7 M4 G. U2 r精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。9 c e/ o7 S' D9 a" x N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ M+ _9 I" r
5.39.217.76" n3 d8 P( A$ D( b1 [ u0 b
0 ~9 o) O( \! h$ L! e1 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" T( G3 j' \9 a! o% V& h
; ~ s) Q8 o1 J1 B [, }. ]& ~0 a: a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 s7 u7 N$ U6 c! Y& P! y! c
I3 T1 Z% r/ i- T% H" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 e2 k) N# W$ h
和牛斧頭扒
1 E& m+ D' E5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。5.39.217.766 F: q! C! J, \3 |+ e
+ w5 u; c! g" P1 b. W
- l- ~) x% ^& n" d" z6 ytvb now,tvbnow,bttvb
! v: _8 A6 E6 J8 [% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! L% v( c5 \# h, N& I/ B: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 d* K5 k! o _2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- D7 l5 G) p2 E
; V/ g: G% M$ N( c# y/ G% v4 _% [5.39.217.76香煎原條海鱸魚
) |/ [7 E( |- p7 M) ]2 ]( A- p公仔箱論壇法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。
* _$ `# |. a2 M7 y- Q+ ~" U) `2 B: t
9 n5 d5 j/ {# F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m& [ ^9 N; B9 d+ z0 F3 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 g) m# k1 ?: z1 Q! Y) n2 m
! s# G0 j8 R+ r: T- Q, k; y
& [7 ~8 v( u/ M8 |- n& b5 R) Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 n! w4 o0 B7 l- z: M& z" t8 w
Mouclade白酒煮青口9 X* W$ a8 u1 y& R) `8 x+ i1 n
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。
: h9 N- s" z: D+ X, N
( E( _' r g6 q6 Q: i7 l) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' \! K1 A! H @! V
$ \1 {6 H5 l5 q4 r0 {
5.39.217.76, H( S0 O0 n# Y: w/ n
% M7 e) S# F0 s9 D
4 ]1 D$ V0 k- M4 ~5.39.217.76* Y2 B0 q/ E: o. C
香煎蟹餅9 D# |9 a7 _9 G
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。5.39.217.764 W5 s1 @; f" N4 l! _* l
& m' i" i9 n9 r9 o' [7 I4 xtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76: q6 M$ i# M7 v9 D" D9 C- O _
u% B1 U3 w, N+ B R& H
2 o$ ^9 j- s/ ~1 I2 c: g9 L公仔箱論壇
* v# U. m, F) k6 S. t- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 Z) y% ]) g% s
: q' e F" C- B! K/ n% Q: ?LaVilla特色魚子醬6 S0 a& n, z5 H t9 G/ v# P
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬， 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。0 o* t& v7 j6 ~2 e4 x) w3 _/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) r0 J$ F. P: {8 x7 D% C" \ A
! q4 c7 r9 g9 A5 S; G1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! y* K0 q) [
; E4 D* e7 P# ]' l0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 y/ I' k6 M9 _5 s* |' E- V
|
發表於 2017-8-8 08:16 AM
| 
