[美食介紹] 森海傳奇法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。" R. c( M. T5 v9 h0 v
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。公仔箱論壇4 y( |% s3 T' {5 H* g5 {
tvb now,tvbnow,bttvb r# T- _0 j) ?8 b. r- R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& d0 C: T1 B* O4 [ E; S
tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 L+ p* u2 t+ ?4 B" }7 z. p
公仔箱論壇, r" @1 N0 S3 J
按摩推出魚子5.39.217.762 @) q. @/ d+ [
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。3 {- b3 a4 Z% {# g5 h, s. E/ u
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。公仔箱論壇# w- N! K1 T: v% S. l& x" r
搶眼法式甜品$ I" |$ b' k. l0 [
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W$ f7 [# e/ n: A

精選芝士及凍肉拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 C& X! e* o( Y7 q7 o
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。tvb now,tvbnow,bttvb2 E! t4 }2 B( T' Y8 `' }! c
% j1 ?; s4 G, q4 G/ Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' U" f8 i8 @% H
公仔箱論壇1 s2 S: j$ r8 c2 p% N1 Y1 \

和牛斧頭扒
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。% w/ F6 V$ D% l4 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 c% D% ~6 V/ L( J# @ J8 o! }
tvb now,tvbnow,bttvb( F' D" p) O& g$ k

2 I# N6 ~% U' l9 u: H

香煎原條海鱸魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" O5 j+ @/ B
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。公仔箱論壇7 {& ~5 X8 @2 O* x& O6 `! \; i

tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ @& J* t# ?0 Z6 ~8 j
/ q5 o) I3 y1 \9 E, j" _

Mouclade白酒煮青口
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。tvb now,tvbnow,bttvb. P+ i/ n; w% }* j
公仔箱論壇5 S6 t: b' [" k* V/ x

# {( G8 D- ~: T- r0 C ?9 c

- ?/ a: f5 y9 P( i2 `) `, Y( i5 X

香煎蟹餅/ o- S2 [( @0 j# d
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 P' ?. F" q7 U$ j' B+ K: z
tvb now,tvbnow,bttvb6 e; g+ m$ y# y( O5 J/ E9 e2 }

: R7 s4 o, @- b1 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 i3 ^8 j) V( b
tvb now,tvbnow,bttvb& q8 S$ B- V! r2 U7 G4 Z

LaVilla特色魚子醬
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬，內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。公仔箱論壇; G- R a7 Z4 [. o

. m* L; {5 P `
0 }) S# W% H8 h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

[美食介紹] 森海傳奇法式樂章