日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。/ }6 F. _: i* Q, _$ ~- i
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。
" z1 F2 T: R- J% ?5 r' c& [公仔箱論壇最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
" ~9 C9 y) q- C5.39.217.76
E k C+ ^) V8 v0 N
9 ]$ _; O2 R( c2 F; d1 T9 E5.39.217.765 _. B( e G3 m8 Z* l8 K+ V
5.39.217.769 i. H/ t$ F, W5 t
壁畫取材浮世繪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" j8 j: r0 Q% ]9 t! b
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
~% N2 u( b& ]+ o; u" Y5 L pEric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。公仔箱論壇2 ^3 ^$ x3 Y/ {% N% J
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」& L. _/ V2 d* Q# t2 v) T9 ]
特調具創意醬汁公仔箱論壇9 g6 Z4 z8 M2 j4 p
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。公仔箱論壇9 b/ f( ]5 p1 g! d; J3 H
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 F5 X) |3 M. {$ i @
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。6 ?. l/ a1 e3 C: ~4 @. f7 U% G
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
3 `, j- `; }. O% r1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ o, A( B4 r8 f% ~ ^3 k
天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 `2 b0 x- C. }* {
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。
* a+ {" j. r. ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& r! W7 s7 {' O( a
tvb now,tvbnow,bttvb# E( Y& e( l7 `7 i: L" r
0 G5 a2 x* g% L$ }' Y* `5 H, z6 k" M
公仔箱論壇 U1 t G- F9 f/ {. M5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( V- c7 x- f* T# k9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( T) |6 Y8 E# C$ \: b% `
蕎麥麵
6 j; R2 g+ K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
4 v8 u" y0 O& B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) P7 I# C/ p. N6 e! ?5 `
( t3 K4 H/ K3 m( z3 e
, }& b3 n( h+ E: Y0 \* L0 N9 ^
8 [0 A9 h* q% k, j3 J6 z
- I. Q, H/ X1 z$ x
, S# r3 f7 b6 J* _5 s9 [tvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚清湯! x+ S) o( p4 g2 N7 B
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ F6 |) e. T" G
! u* s% e( V1 ]: ]( n' h1 x, C5.39.217.76
2 |) C6 d5 K ^; A6 v& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 }) k! ~: b) p1 G4 d
% U; y/ B7 a# v4 }tvb now,tvbnow,bttvb- A/ S. Y$ E! W0 o9 j
5.39.217.76' f5 u8 \' L1 Z. `8 F2 p( S0 G; ^* q
公仔箱論壇9 J6 T% ]( E. n. a) U$ r
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
A, A8 F I0 v; ]大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。8 n/ y5 T9 V' G' E1 b' }
# p. O) t8 |8 `/ t3 b& u' i5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb" N5 ?% H7 U ^5 K; t
3 D# d- u) ^: v4 f9 k* a; G- Y( [公仔箱論壇
+ S0 i Z. z, c- ]/ \, [* g' c. p
8 P ] i4 z3 C; E6 H- C) C7 h! ntvb now,tvbnow,bttvb
3 A; Q- q* U2 V, \+ ntvb now,tvbnow,bttvb刺身
, g# z2 n) u+ ]選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。
. G- p9 ^ m1 e2 t3 a/ W
* `0 U; A7 ]1 A, ^6 ]公仔箱論壇
+ C k3 q9 z" F! Z+ |- j: l
tvb now,tvbnow,bttvb, f# n' V0 v- f6 a* e1 i _
5 c* k: [4 q6 p7 Y5.39.217.76: I! L; T; B# R# K4 t$ J
, ?5 Y; W; W# p. L; x大和芋
8 w) R! E- X1 Atvb now,tvbnow,bttvb大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
/ S! W, K" Y2 F: r, o公仔箱論壇
" i# a: F8 X- u% i1 p1 M/ U$ g# rtvb now,tvbnow,bttvb
- Q U! z% |* Y. E$ r- p9 b2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 B* y& [. [ `5 b- o
- D- D! Z( A% f7 L" c* c. l* c6 [- `, m4 P
公仔箱論壇7 R* X, h3 ?$ C; o& `
! c% I+ j3 o; b# `2 v
# a' x/ ]+ B0 w4 @4 S5.39.217.76日本牛肉
( I- n5 a6 T' E3 m, ]. X選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。
* h$ E% P- u e$ [6 D公仔箱論壇
- g' ~, F2 I: }% x7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ N }! Y1 B; @' Y: U公仔箱論壇
8 d9 Y; ?0 F' h, K; w$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 T B7 F) j. u2 b6 s+ ]公仔箱論壇8 J3 ?# K N/ c- r8 {, e6 Z- j4 G
|
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
