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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.762 h2 A3 F# z% `
+ q, }' G; F1 Q% k& v+ o* t公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
4 W- J* b: G& y- N/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" A! R0 g+ |9 m
燥熱人士最食
' ^0 p7 b8 \. \7 X% ^$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: [4 W' v, X2 Z/ u3 k# K; O# ]0 p
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇9 ?% o, w7 C7 I* y& k
% }) V2 j. x4 R( W. x! d4 htvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.76! d6 _! d k2 N- s0 q. Q$ w9 D
X7 q4 R) h3 T& M* N: n% r* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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4 O8 |* [, x" i) N( P欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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苦瓜 8
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# ~* G8 p* J- r5 q2 ]. ?1 c' _# q燒腩 8
& ^1 H) h' h; i/ C9 R2 s- R$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 R' x( B2 m, D) B5 s4 Z. V
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb' g) J2 G9 K/ d5 D
/ l. p+ M% L7 d- Vtvb now,tvbnow,bttvb調味
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" O( m2 M9 x& O3 i公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.76, v7 b- h: @% r4 Q) l
2 t) d* \$ z% r( \5.39.217.76做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇/ S @! Y' m& ^
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 5.39.217.76, x- k! I: W% ~# O% [
T. c+ d6 f6 F客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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( X3 e; ~0 w4 n8 p/ t; |5.39.217.76客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
+ o. O5 E" J2 Q- M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! K. d% h4 h# u4 L! r# f: R) T0 V+ A
做法
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) H' x4 h, n$ L5 @5.39.217.76步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環7 w& h% G* x2 C3 X
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之中。
* i) y7 ~, R" W" |3 U( k4 K" @/ t5.39.217.76
' w* ]4 u7 V" O4 K5 }3 @步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# T) k7 F/ R2 z: W6 R
+ ~+ O) d. H U完成。
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/ D2 d" j+ V# r) d7 Y5 _5.39.217.76小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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