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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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( h2 D0 V# c& n. f7 p" x- G: n公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權4 e' N; Y; ^) s/ \2 X% |: N
' Y8 B$ I; r# t1 [4 n: c1 ltvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 {9 _: @& N8 n# s8 L
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燥熱人士最食
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9 I! U2 u8 I3 t% otvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ D! s) ~3 [, K6 f
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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& G' N' k9 A* z! [- ]; H& p! i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
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1 f% C* A7 Z" l* A) o: S" S) D香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 & v4 F4 v4 ~- E0 J" u* X6 g3 ^
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb# p9 f) L; v8 F6 b0 s* w" P' D
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A2 ]8 I0 T* I3 K" f/ M/ b
% @; [# f4 r! j! e! ]: [; b; ytvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 8
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- j3 n, P! u+ W4 W3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒腩 8
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& M \5 P' s2 T# A, o! \5.39.217.76油欖菜、蒜茸 適量
$ u6 `. s% {3 j% n3 ^' h+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r8 L. K0 ~. Z% \% R/ H- V調味
/ R5 U: ]: O# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y+ s9 j" }# X1 C清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb8 \& D! J& g, M- j) h, u+ V. W
+ x3 I' U0 t! y! U3 ttvb now,tvbnow,bttvb做法
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' n! J6 [; V# E. o, Z0 ?5 }# ^/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
3 f% Z2 h, n: e6 X3 h: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, G4 @+ C) _4 P$ J
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 公仔箱論壇% _- T% g0 g* @- I! n! V
& W9 n8 m, _! x% F公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）5.39.217.76- p9 R$ V+ n6 d9 ~' a
C% q/ Y8 w# \) @- n( D1 ~3 |$ |公仔箱論壇材料
/ r) J% P- z: n. R2 C7 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ d1 I8 K+ l! ~6 Q
苦瓜 1斤2 u. |% p3 H ]/ `; i$ o
8 w. k0 K7 _* `4 r5.39.217.76蒜蓉、豆豉 適量
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1 H* u! {1 ]2 e" S2 z$ r4 V XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
5 K/ Q# L8 d% ?5 I. w0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 \3 Q. L7 Q6 `9 U* a2 R
做法公仔箱論壇. }3 f* g' R8 n, @) }1 E
! Q x- c! S% c. D% \ x步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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$ h* h. y9 R X9 P8 Q3 o之中。 5.39.217.76, G R, F) |- a% H7 m j d
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb7 v! y) C) X$ V& x9 o
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完成。
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" u7 z7 _+ N+ ~5 h/ C6 Y5.39.217.76小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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