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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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r- [( w; I. x8 V. g2 c" ?5.39.217.76撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb0 \0 X# i# ^9 h! U
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鳴謝：註冊中醫師葉英良' ~' D0 @1 f' V: Q
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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2 ]5 @8 V5 A5 o- ]9 z @" [( V5 p5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 3 z( ]/ v/ Q0 ]9 |& \
; l: E; v: L2 t! L1 d8 e暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb. A. \ ^/ i) S4 D, s' G
, q- V6 [" H1 {5 k+ k0 u1 b# ~tvb now,tvbnow,bttvb香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
X# o7 H3 R1 }5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 U9 s, P0 w/ k0 J
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）" k. H# I6 o/ t* ^, ~0 k, p
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1 Q- T0 @9 a8 d9 S1 N& B1 D0 |% a5.39.217.76苦瓜 85.39.217.76* \; Q" v, V3 O3 {* s: k% K8 ]5 w
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油欖菜、蒜茸 適量公仔箱論壇. t1 ~1 V% \+ y6 w) g' W
4 N S; ~; q! |8 ]8 o( r$ r調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
6 D8 V; V" c3 N9 t5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# C2 j" I# ^0 m, ~
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 Q8 A7 ^; E9 m: v$ c) T
* [9 r q! [; i' ^. r+ L0 K+ n/ y7 Q1 ~/ s小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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1 E7 h% J# x) Q! V9 m; s d公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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% K* {; g- a0 C3 R j) T* v; L5.39.217.76材料5.39.217.761 t- @& k0 M2 {
7 I8 w# R8 ?5 M. k: W% C% p! k苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.763 \0 P, }5 ]. R/ M0 ^) |
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb$ B- `% D Z, ?9 B; y3 H
4 b; {: z+ X' ^9 T) Y3 n* e$ btvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇6 ?/ C, e( F/ t$ j) C
6 x) d- \8 E, X) C5.39.217.76步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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5 ]& u, m7 v6 l a9 l$ o# d; L0 V5.39.217.76之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 6 d% g! l6 r( ]' O5 M
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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