|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。- F( a3 j( A. t7 D3 y E' V. e: W3 c
5 o9 {: d3 V) \# r: X4 ]- R& C5.39.217.76撰文：楊淑英 攝影：陳富權, J" N) Q; K/ R4 U' O( y
5.39.217.76# h; T p8 p8 U
鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ ` ^2 D" ^, y) e, Z6 b
) y# u: q5 L, [0 d' P- j: u) Ntvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食5.39.217.76/ U9 ^9 w' H& d- \
( {* v. t0 l! r8 Q' Q; M! y& d公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s" ^2 Y% j2 l3 o) C( K, o9 M; x
0 w" _% N, l: V( S4 X# R; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
/ ?; z$ s# A# }0 Q4 c, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 y* q3 W" P5 w' _& h
暖油略泡辟苦味
# A9 Z1 b. Y/ a6 d+ K, T8 f- D- j公仔箱論壇
) \, w1 S3 x) w U' O3 u+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
! \2 v1 l5 B* v7 p* L( Z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r* J; u7 c/ |+ Ztvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb3 X" d# J% U2 b7 i' y
1 ? x* H2 N8 ~6 e) c8 Q
材料
@2 n5 n. R: b$ p
4 O" B1 T7 I' x2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 8
( ^+ T% v$ j3 }( w; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k3 ]1 `# f8 m5 z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒腩 8
. c( i' f6 F9 S2 }: m$ o# V9 _9 n! l/ [8 n
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 ]5 g7 V% @* h2 v
" Z" I0 r) ?, R3 }9 J調味 0 Y4 z) [. a# V" a. u# ^; @
tvb now,tvbnow,bttvb' k7 [% }8 I1 o( N5 X2 z
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
- o: j$ x; A/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: ^; |4 M1 Z7 T
做法
* U$ T- y k/ P+ M2 y: V- c* p0 C( ? v6 E% K. B) v" w/ h% c
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5.39.217.76 m! I: `9 ], z, i7 @% L
$ L/ h/ h' e- Q7 f- Z& O7 Z5 I6 N# `. O& x步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
) O. A& ~& q4 ~5.39.217.76 q% D( d8 n# a1 U; _
小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
( B1 v# L" x5 ^4 d& _2 |5.39.217.765.39.217.76& t/ K4 R- ^# s" y* @. T
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）7 T1 F$ O3 R% t
8 B; K, @% Z9 s x8 @5.39.217.76材料$ Q. h/ e5 M! w: j
2 I5 G8 ?9 M; d# O$ f* z5.39.217.76苦瓜 1斤
0 B+ O" P) n- }; K( }6 S0 e% ~: ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Y) x0 l! r" _8 M( u
蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇+ |( G9 f3 e. W) |- G' M3 E
9 j) e8 S8 R) y# f$ X1 e+ Y6 d) }公仔箱論壇客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
% Z/ T; ]6 `- A6 u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d/ L8 F! Y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法, z- A2 w' T% X$ v
5.39.217.76; k B+ J8 e6 ^$ U3 p! g+ x3 b
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環+ b% c5 E, [% s4 J" T
! l) }3 l$ L0 T5 U7 u/ ltvb now,tvbnow,bttvb之中。 3 n8 O5 R! I2 [( v0 a$ g% ]) ?
5.39.217.765 Z& }/ ^8 J) a% O, Z, E
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
; I. M- N! O9 A2 Y: r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 w% Q0 R4 J) H; y V
完成。
+ K) o' }' p9 P2 p& D( v& |) ]tvb now,tvbnow,bttvb
% u% w& |- E/ B1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
