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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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( A" `" t ` N公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.76$ u6 p) [4 ?$ ]$ b( @4 x+ g/ b
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食tvb now,tvbnow,bttvb: o$ N) m# B- A( K1 y2 f
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% n: Z0 {. J/ ^' Z% C
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.76% W! u; q' y2 O+ m" r7 t
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇7 x2 f5 _2 ]8 K1 b! t$ m& n
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）5.39.217.76( }' M. s- t6 W9 I
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G/ p- I+ X: a
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苦瓜 8
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& n) X! `% W. D6 q3 c公仔箱論壇燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 b/ u0 f d* B+ k' N
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4 _. C4 s7 `7 ]$ p. y9 r5 i清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量9 K. j0 r! V9 @' ?% B% L( j
) |: s9 [. O$ b& t$ b4 xtvb now,tvbnow,bttvb做法& T6 n) m6 H) l
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5.39.217.761 I Q0 X7 ^' z/ B$ {
: J+ |# E+ m- |1 \6 `% T5.39.217.76步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 3 ^4 } P4 Q& l: k1 _9 i- r( T
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 公仔箱論壇% T" O, r2 L( ^! |, t
1 } A% s% M- S5 N8 D' ^: otvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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; X5 D6 O# ]! v$ p0 ]' o0 x6 ctvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb7 |: F/ i5 H% J7 F D' `
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蒜蓉、豆豉 適量tvb now,tvbnow,bttvb& ^% k+ Q, D; x% a" l
- o3 a( T- f" J公仔箱論壇客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 W# j" P/ X. b% a, `
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做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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