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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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: w9 h0 M3 Y8 l! A8 w2 C' e& C公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權2 h* V$ |5 O) L) u! d
5 w' _- Q1 h+ P4 h" y. Ptvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良
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% k0 h7 q$ W0 Q" }5 i C1 P燥熱人士最食
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" |$ \2 Z! n! \9 }# n, B# C5.39.217.76不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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- \/ H9 Z; _6 [) x5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇) R& `( [' V* |/ e4 e
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暖油略泡辟苦味
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/ o/ Y) n8 D. ~) p+ H- E. d公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 h5 h8 z4 H( j% a
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）3 C7 g1 T' u7 B
- J0 j! s1 w |% G* }公仔箱論壇材料
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苦瓜 8% d5 b" @$ S/ w. u9 k
9 O1 {! A2 O, F$ O4 w7 g5.39.217.76燒腩 85.39.217.76$ l. v2 B+ {. S2 h+ X( S
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油欖菜、蒜茸 適量% G6 R8 u# r0 Z1 p6 X
% }( S; e$ R3 ]% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味 2 i6 y1 {! q3 q
4 z0 `+ o8 _ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量% v! U9 ^9 c* X; P- y* D* L: J
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做法: d) G3 m. \) D# i1 H
, t7 A. `( g9 R( ?: v- B* U公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* R% S; X7 _
$ K; k/ m* v! \" j4 P公仔箱論壇步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 8 C& @4 b# g! q5 _" j
. p! G! s8 |% `- Ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 e" P/ d+ [* a9 I* S7 U7 m+ A
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 n) S B! F! F# W8 r& a
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蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇0 z( N! J6 l+ I6 ]! Z* _) e/ k
# U% w1 O8 N' s; g* i: E7 o4 _tvb now,tvbnow,bttvb客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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o* W: f7 m% F/ `% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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6 W" l* C6 _* W. q% N+ }步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
- P. V ?/ q2 u" V( F# `- v$ u6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* i5 i5 m7 p& g
之中。
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/ l7 Q8 @; I: l- T; i3 |" J) P7 V步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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