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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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+ J7 e! j& ?$ {0 Ctvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權0 V* ]4 S8 E! s
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鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇2 Z+ F/ O' {8 q9 _% V$ ` P- B' P9 O
; j+ n5 e& T+ I1 D% M' `# v燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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* Z7 r( C) z' q7 c0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 f6 c! W; P9 R: w7 n3 V
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暖油略泡辟苦味
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: v( v2 |, s! t) Vtvb now,tvbnow,bttvb香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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; I4 X% a/ a& g4 l& [欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料5.39.217.76' ]# y0 n, K# m
1 H7 U. C& d7 ~tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 85.39.217.761 I( i& e, ~8 M& j6 a. e
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燒腩 88 F1 r5 I2 p; ?; c& s6 c
' Z$ E$ L- ]) x油欖菜、蒜茸 適量
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調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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; u Z6 z6 B# H* P步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5.39.217.769 _- E# x2 k/ J% ^" v7 X" r
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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; F: _) M7 i& L* w8 |( M: stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 公仔箱論壇# C- i' \; y- ~ \% k( z% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) d% |) h" _+ c+ Y- Q7 i8 R( S
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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T- A/ ]( L& { f$ `. v公仔箱論壇材料* m+ Z6 ]4 F& T: q, a
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苦瓜 1斤5.39.217.76' A2 R R5 {* _' u. Y
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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2 ]4 y; R! o% i/ @, e! Q( e& Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 j" R4 c* D
! u5 `" F2 G, o* s# i4 C b8 Y5.39.217.76之中。
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; |4 e$ W" b1 y# o" W6 {5 t6 Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 R- D# N$ g) q& }' G) P, ~1 M
. M6 g7 B" f% r( s# v$ y; e0 O, s5 [5.39.217.76完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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