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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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1 l J4 Y' F) |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 6 `- k% A9 j' j3 h6 Y1 K- t& N
, ?! k( W) c* ^! itvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味5.39.217.76! k3 X* q. `# S/ H) Q
( k1 |4 C$ Y& V5 q/ Y公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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6 e w$ v9 R+ s5 ^& m2 F- O ~tvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）5.39.217.76+ ?2 P) E5 d6 @0 \' @9 F2 Y% B
) g K) Y U5 p! t$ t材料
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苦瓜 8
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% l- {6 [ v( B0 R7 J5.39.217.76燒腩 8tvb now,tvbnow,bttvb% J2 X$ e. E0 D- _; @: v
; e$ t3 V' H/ M+ X6 u! s5.39.217.76油欖菜、蒜茸 適量+ W1 ~/ z% y: S9 e
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調味
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8 }! F% g |9 S/ _, \2 |公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
0 @0 A1 O2 H& ~公仔箱論壇0 O# W% e5 z2 ?' \. z' [
做法
# R" ]0 u9 }! A公仔箱論壇
; q. J, ]$ V" Otvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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# p0 _0 ~- `1 i) p3 z8 H2 _/ S步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇% |" l, X4 |! M7 B! F7 W, M; B
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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5 s2 Q0 @" X0 E1 p! d, E) i. E- a公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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: I+ W Y: _( j7 b- u" o材料 g- h$ _+ W, O% E# f T
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苦瓜 1斤
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& a, K: R5 Y; G- r9 o( D5 Y ~8 H蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e' J1 Q; |# F# j7 ?. H
+ R. u" U6 K4 Z; e& F0 m5.39.217.76步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環5.39.217.767 a/ W5 s1 @2 h% Q: E6 x$ A
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之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ S3 J( [* I! B$ }6 Y
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便& A3 b* s2 D- P7 F/ o4 j( w
9 c: E* X( P' J7 r) S7 {# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。 5.39.217.76% [7 T3 p# J% u6 M7 \8 M
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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