圓形,代表圓滿、團圓之意,自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬,並奉太陽神為「天照大神」,及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」,則是新年時獻給神明的神聖食物,是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意,還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計,而廚師則以完美的佳餚,帶來圓滿的用餐體驗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% \/ z- q# X/ Y, f7 e
高級新派日本餐廳「鮨蕾」,落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦(Omakase)菜單,帶來矜貴的日本菜體驗。同時,大廚的創意刺身亦是另一亮點,在傳統日本料理的基礎上添加新意,讓人感受與別不同的刺身魅力。公仔箱論壇 A+ \% r6 Y. Q( M8 s, A0 H
熟成拖羅魚腩公仔箱論壇# M! [$ Z$ Q, D# B1 p: `
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任,他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄,並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅,及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚,日本料理基本功相當扎實,在選料上亦是一絲不苟,早前更親自到日本築地聯絡供應商,為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。
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; U! }; X5 w3 v) E6 H' Y( Stvb now,tvbnow,bttvb餐廳設計由設計師Samson Wong負責,整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿,無論是餐廳的名字標誌,或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等,處處是圓形,其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱,以及半圓形的磨砂金色配白色座椅,型格時尚,讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天,則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐,景觀開揚,是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
4 o X( y7 |- U美食方面,Michael深明區內競爭眾多,為了做出自家的風格,他設計了創意洋風刺身,其特色來自醬汁,他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身,在當地日本人最多可將其熟成至14天,而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩,以柚子醬油將魚肉熟成5天,味道不會太嗆喉,又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚,以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb# q7 j5 q" ~, m1 X c
這裏的菜單主要分為創意新派刺身, 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」,精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,魚油分布極高,熟成後於品嘗前經火槍火炙,進一步提升魚油的香味,魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」,皇帝蟹腳拆肉後火炙,配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄,再淋上木魚醬汁,並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味,清新爽口。 C! P6 C* S/ j; E1 z
中空壽司手藝- ~, u6 ^% l0 A# c" o3 a
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」,以當日空運到港的海產選出5款,如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等,吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成,爽口黏滑,酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」,選用熟成了3日的吞拿魚面頰,配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」,由於吞拿魚面頰油份頗重,因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。5.39.217.76. |6 g8 ~3 o2 x* F, c) ?9 K. f
為照顧素食的朋友,大廚又細心地設計了全素菜單「松」,大部分以時令有機蔬菜製作,蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出,素菜壽司的製作難度比一般壽司更高,由於蔬菜味道清淡,因此要選用更高質素的新鮮蔬菜,包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好,師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷,放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮;配上由秘製醬油燒成的白露筍,清甜富醬油香。 G9 s7 s' a" {) l1 J
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$ q0 l( R4 Q) {/ F) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒野菜
& {- G- o& I O9 {( }! P5 h) U公仔箱論壇以蘿蔔薄片捲上野菜, 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮,一爽一滑,增添口感,配上以秘製醬油所燒的白露筍,清新滋味。(松)
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輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 r" {, s! Z/ F9 F/ r
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成,配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味,特別適合夏天享用。5.39.217.76. C# }/ f6 t/ F$ A* e
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時令壽司5件公仔箱論壇5 u6 n, `6 j* d" [% B2 q* V! N
新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等,吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成,魚味更濃郁,配上北海道七星米的壽司飯,享受極致。(櫻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 i9 J# R' f0 F; t
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輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
0 }* U8 s& ~/ ?3 y- F將傳統刺身配合西式擺盤呈現,吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,油脂分布平均,紋理優美,火炙後更香口。4 z5 |3 O0 x' K+ v/ |' L
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6 ? c, @+ g0 F8 }5.39.217.76柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰5.39.217.76+ k K* C3 u8 _/ A) @. @7 e9 R
吞拿魚面頰經3天熟成,以幽庵燒方法炮製,加入柚子、燒大葱醬汁,為了平衡油份,綴上蘋果莎莎醬中和。(櫻)tvb now,tvbnow,bttvb$ j! I0 a A4 g& f' R) B8 R
7 `* m& ^8 ]: F4 P1 W4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u# c% r& Y$ H8 M5 V4 K
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$ `9 t9 n+ Z, i; r1 b輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& \1 R) |9 _! S2 R @
選用長崎吞拿魚腩,輕炙後淋上柚子麵豉汁,綴上魚子醬、芬蘭食用花,賣相精美,鮮味在口內爆發。(櫻)公仔箱論壇& D. `3 P/ T2 G, t! a1 e, U
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