圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。
# U6 b% l3 T* _4 N3 M& m高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。5.39.217.764 y1 x4 g9 I# q- ^' R( v1 v7 _: M/ P
熟成拖羅魚腩
; H% {! x/ q* e- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。
, k2 S# p% a# e+ C. {7 ?. T5 s公仔箱論壇
/ m9 k f3 L5 W. a/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 }' L$ x9 e( `' g0 V+ o% f2 i
3 H! |, C4 D/ W; ^8 y; d: I4 k" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( D0 O$ y6 W, u9 f, V4 o
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O; l6 U% X4 a$ S" e W$ J
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。
) J7 W. m" a8 y P# @8 o& U1 G公仔箱論壇這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。公仔箱論壇+ @2 _8 G) ^3 n4 D3 Q
中空壽司手藝公仔箱論壇/ M! R$ `" G# o" p+ Q n
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
, Y; S4 H! q, C8 ^; o5.39.217.76為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。% O: i3 ]& H! y; L, {! v9 T! L
) q$ A1 i% p+ U' m, I! `. M# L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 i. R. o ]3 H) Z" B* I5 y' k
燒野菜5.39.217.76# x2 W8 b, Y7 v" \, {3 d5 ?3 N7 t
以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）- v- T5 N$ D/ t3 ~
公仔箱論壇0 g, D ]* ~. u$ }0 L: j6 Y- o
! J3 E* m* Z2 k5.39.217.76" b- a( e/ Y: r+ N& }. m
! R* _8 \' g/ ^; G
& e( D$ u. c2 E* A" K$ g5.39.217.76
! D; @" c* o8 O% o1 {輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
: x2 n: J* B; o" l: U) j3 G/ {由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。tvb now,tvbnow,bttvb* u3 I; u" Z7 f, t0 I- t
公仔箱論壇( x3 R7 |; |' e9 l7 o
7 h3 m- D, }. _% c4 B( c6 o$ o1 S: v9 |( v/ B- m
; b: e5 u& w, [
0 u) Y. Q% @/ @) ]/ ]- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- Q6 K2 N! I8 _2 w, e# d5 P
時令壽司5件
# D, {! F1 y, ?6 U/ W5.39.217.76新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）
+ u6 l1 G+ }7 h/ K* M! G6 O
; n# w' v- J+ R( [6 }0 E) a
( Z, E% \2 S1 }6 m% k- N' E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! ^. z& P& k. _0 c( g& M& N
3 E4 @6 A' H7 I; ^# y# a
- r& v" b9 Z' N( k _: C7 y/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K9 ]/ Q; P" i0 {1 B5 O輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
1 [; K( D1 z& F; a# R3 [5.39.217.76將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。
! n: ~ C. w- I
( j. Q; o+ `$ O$ u公仔箱論壇
) L% C- u0 k" J. l) i. |7 g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J1 w# o2 J) ^. D* y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N/ [& b7 F4 \& ~& A& P1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 R6 |9 a0 v5 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ _! |0 R1 T% P* x
柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰公仔箱論壇3 ]" P% w6 ?0 L' Y- ]! t4 d6 O$ x/ o
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# l( x6 o# [* G: s5 u4 f# N
9 R$ Z9 m- }4 f4 G' P/ p- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u5 V2 K+ ]2 A+ }+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; y( J: U8 p
; K8 y; w# b* k3 jtvb now,tvbnow,bttvb
5 I1 M' R ?" x3 h' H公仔箱論壇
. I2 }6 V3 ]/ C$ l2 m8 s5.39.217.76輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
2 n, l! Y6 O! x3 J5 O5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）6 [! A, o, x W
5.39.217.761 E8 S% b2 D* v% G" j( ~: g. n
0 \1 b, V; O- M2 @4 b( J+ s+ w$ A
2 B% Y# H' J. k. ?0 ^
K! ~5 a/ G6 x( @; M. e5 G5 |tvb now,tvbnow,bttvb$ j- [- I$ a% C
|
發表於 2017-8-1 07:17 AM
| 
