中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。" l/ ]; h0 o, B2 e0 Q( R
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 T7 @" H& O6 d' T
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
+ v* \: E3 U% R" Z0 o公仔箱論壇! v- R3 A1 i6 o5 Y
5.39.217.762 k* _, C9 I$ e
2 B5 d- Z; L/ R( s6 P t6 m1 G
公仔箱論壇3 Y3 P) Z8 X+ C7 w7 v, s0 j
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! D2 d7 @1 v' A' @$ [
濃濃禪味
. l: g. v: c2 @0 a/ P% [* }5.39.217.76新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
X5 ]; f" t$ U V- d晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
3 l+ [' K. c; G2 ?' @公仔箱論壇精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。公仔箱論壇4 t {1 A6 A0 h4 b% w4 i
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
; }& Q7 p) Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術漆器' q6 A( s! ]0 z4 I* }2 n
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。5.39.217.76/ p5 Y+ A I* `- F
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
% x* l9 J) p+ B2 r公仔箱論壇刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
7 j8 s5 n. X* _+ G' j0 Xtvb now,tvbnow,bttvb7 A0 s% e$ c2 r8 i9 x- k+ w' c
刺身五點5.39.217.76' X; Q. r( {. W$ C
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
) }2 C, j, ~0 l3 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( t, m) |& ~# K9 x
5.39.217.762 e- x0 O. w& ^1 Z F0 ^
1 E$ s3 t! p: [: n! I7 u1 \1 w- b2 b; F! F" D8 b4 a+ T
+ q1 d* e, I: Q: t# G$ L
tvb now,tvbnow,bttvb" p3 L5 w+ l( B- I5 Y
燒喜知次清湯tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 h, _" }* r+ I1 p
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
/ m3 O j! e0 z
2 |1 |/ n D- s. {公仔箱論壇
公仔箱論壇- I9 S! ] R& G6 `4 @( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 a/ z( P) v
H" H- a$ T/ |% Q5 t) G
7 m4 R9 ?/ O2 k7 ^9 K
2 f/ R5 l/ i0 `" ^# _0 s粟米豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 r+ n: K5 ^, e& [
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。5.39.217.762 I/ E. U0 ~+ i F* y1 P7 R, ?
. o# _0 Z, Y! f2 m& @5.39.217.76
7 I6 h! |1 g, N; A" c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ w- @! e2 A# L9 f3 F
2 x4 v8 C5 C4 j6 @) ~, q1 S4 m
- `3 Q$ t! R7 m0 G. Y; B3 [. ~, m2 H$ R" M) d- K
鮑魚蓮藕餅公仔箱論壇3 A- V( Y5 B i/ e
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
; a) A9 f/ L& B6 Y1 N3 Y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb Z( p D4 J F# A! D; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 L" q% i0 w2 N8 v9 n4 }+ F4 s
; j0 `2 w8 d! D公仔箱論壇# p/ E! p5 t! V* p Q' O3 @1 M
! v' I! P' r' k' s, O M
- B& @+ P9 N. c% j* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹甲羅燒
, B U6 l# F f; N6 O5 {公仔箱論壇選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
, a: P2 Z: `4 b( Q* q& V u公仔箱論壇
8 H; W( {3 c$ ]5 }, [2 T
3 R& t" L5 V0 r
: x# k8 \; K/ S+ U |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ H- ], o( F8 q% N$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& T5 |: p3 U4 w0 F
撰文：林依純
* p3 m2 s/ ~' L8 |tvb now,tvbnow,bttvbjoycelam@hkej.com5.39.217.76/ {- V5 u5 f4 D# E0 M5 ^
% p3 H. u2 f- l3 J$ U2 p2 O5.39.217.76
- `; b. @6 G9 U8 y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
