藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
! N+ A X" b$ U2 F7 V葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。/ d& d! [$ {7 j3 B( P5 ~$ n
於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
8 l1 o% [: }. ptvb now,tvbnow,bttvb以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
, h* X4 c' W6 c7 H' d4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國設計風情
+ D8 k0 K I( n+ X, Otvb now,tvbnow,bttvb新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) i: ~$ p! x& B& |
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餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
9 y: ?) b7 _$ n% } s/ ^. a公仔箱論壇用A5和牛入饌
2 n; C, k. M) Z- L- ~( m傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
/ P! ^9 {# @8 k8 x) Ftvb now,tvbnow,bttvb至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。9 d t" l$ V8 w( v2 Q2 V
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。0 R7 a, N. v' V
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。8 y1 z) ]" j- c; i# _) C
6 t) E( [6 J0 ?5.39.217.76A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 I2 P" _4 U j* z
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
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Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
2 ? q( @+ c; f' \$ p葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 n- I4 p+ v0 G
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Poached Bacalhau with Roasted Potatoes
; N. \" l; F8 b& L, h( c3 ?- x7 [& @5.39.217.76將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。
' a" X- t9 i7 q/ `0 H" s- T' ^5.39.217.765.39.217.762 Q. Q x% S# r1 y+ D' U% M
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/ y! r+ c" k. D/ ?! m" @tvb now,tvbnow,bttvbPiri Piri Quail
' y% ?$ ?. m; C# p公仔箱論壇選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。5.39.217.76, i8 Q4 Y" n) I. r W- Q* s
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5 U n k `; H4 Q! u公仔箱論壇Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
1 z: C4 K4 z" N+ A2 o) ]葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。+ H. r/ n+ s# A E2 ~% U" E1 e
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發表於 2017-7-25 12:14 PM
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