無可否認,法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上,喜愛藝術的君王多不勝數,路易十二、亨利四世,至太陽王路易十四,更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力,在潛移默化中即使是尋常的大廚,也可以在菜餚繪上一幅風景,養成了法國人對生活的品味。tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 }) r* ?9 K+ x
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕,將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。( x, t* b! U r4 S( \, |
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道,就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築,建築物的頂層美麗廣闊,將巴黎醉人風景盡收眼簾,而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 p9 x, \& P. I
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon,曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方,2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON,之後獨立發展,更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性,着重發揮食材的原有味道,自2012年開業以來一直深受好評,每天座無虛席,吸引了海外傳媒遠赴採訪。
0 c) ]. A: `+ O: N1 U+ a$ n, O5.39.217.76
, @* I2 R, a2 G ^) H S) Itvb now,tvbnow,bttvb
! L( g7 L5 u2 |4 e7 L9 _8 U" s/ ]
公仔箱論壇9 t; L. ]- O- d/ e8 Y% N6 P% A
感受法式生活
- R" L7 c. c- d1 S( ^( P' r* v/ `公仔箱論壇Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方,他表示:「法國人生活的藝術(The French Art of Living),是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式,感受到食物其實是生活與藝術的一部分,法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引,因此決定來港開設第一間分店,並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓,成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
- X. n0 b R5 i# E% mtvb now,tvbnow,bttvb憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道,是Frédéric Vardon的烹調理念,在烹調上糅合新派與傳統的做法,配上新鮮及天然的材料,成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致,總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港,包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱,以及餐廳總經理Julien Boulay等,他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。1 P; s/ j: C( T0 w i: }* Q
5.39.217.76) j# h- [& ~7 ]! O
4 J) ?" M/ X1 h" D9 k; @6 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 `; x: N8 X" ~tvb now,tvbnow,bttvb m6 y2 H7 I4 ~5 G* g% l1 c( t; ~
時令歐陸食材TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ t/ G. d( T3 x2 e2 ?* K& E
美食方面琳琅滿目,香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜,材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材,如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」(法國黃金水晶Kaviari魚子醬),將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬,濃淡得宜,鹹鮮清新。
/ Q |; c' P3 G5 R5.39.217.76另一道「Farmhouse egg」(低溫煮農場雞蛋),以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘,嫩滑無比,混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯,配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次,製作一絲不苟。公仔箱論壇1 S% l- _1 }8 B6 @1 F2 @
主菜「Nicoise style red mullet」(尼斯紅鰹魚)開胃惹味,大廚將紅鰹魚開邊放平煎香,配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚,以及用了3種復古番茄製成的沙律,田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」(烤法國乳鴿),是傳統法式名菜,以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉,香濃滋味。- n; @9 x& n) ?. O5 s! S/ \+ u; D. }
甜品的賣相令人讚嘆,「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡, 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕,服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬,榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛,以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,清新開胃,是炎夏最佳的甜品選擇。
/ L& |# b# y4 ^3 S9 Z ]( M. Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( t5 ^$ r, e: ~- b: e. ^
Nicoise style red mullet
. G$ E4 h- d9 p6 {5.39.217.76大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚,開邊放平煎香後配上大量番茄,以及黑橄欖、醋、羅勒等,開胃又清新,成功讓鮮甜味昇華。9 r- k% B) s9 V" L+ r9 g! f9 R2 A, ?" S& M
3 O; P O: b9 }4 h4 `8 O" f# p8 o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; i4 H0 o" X/ K% K: A
5.39.217.76; Q' Z" u7 R/ d C
tvb now,tvbnow,bttvb5 b. O4 S4 W: h& ^/ r3 A
) z8 D, y# X: D
6 v1 o9 y, q; ?# D; E! }4 y公仔箱論壇Farmhouse egg公仔箱論壇3 {4 H4 s1 Z5 A
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處,雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘,伴上各式皇室蘑菇,以及濃香的炸日本麵包條,每一口享受都是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb( t9 }" e5 f* y: B5 y0 ~+ p2 K
tvb now,tvbnow,bttvb& U7 I; o4 Q! I) K- R
1 Q) t1 t! M6 [& Z: I) G8 Z# x1 H
. K% z7 H7 f, D
/ [7 @/ n3 ?' V2 o7 l `
C8 }. w8 x2 J7 t8 W6 r- b5.39.217.76Caviar kristal gold
! ^6 _2 P, g s1 p* j+ {選用法國Kaviari魚子醬,配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中,持久不散。公仔箱論壇; |' f1 r* { F9 t5 e1 S% h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 E0 J* J8 W) F( b8 h$ D, e
+ n6 d4 A. B6 c; B" V
$ K3 U8 }$ i1 U' p+ `) p
" U; S; D$ ~3 P h: A. \ ]# ]6 M5.39.217.76公仔箱論壇9 ^! Z7 e: x/ c8 s
Macaroni with black truffle
& k) c9 v) j2 G& P% X) i1 W以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤,飾以原片松露,伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬,芳香四溢。
5 d2 J; t3 I0 R3 O5.39.217.76
; a4 C5 b! R V' O, y) jtvb now,tvbnow,bttvb
! W* N/ l$ Q) f$ Q- y公仔箱論壇
8 Y2 l/ T# D3 z3 u5.39.217.76) `# l, u/ H7 a4 ^4 ^- ]/ X# R D: C
; j; I5 D% I. W( a5.39.217.76Roasted pigeon
' C- Z) [) x; |2 G以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上焦糖洋葱、煙肉,而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。
$ \/ C1 c0 d& j0 atvb now,tvbnow,bttvb
/ s4 f. ^$ F: K- {! N1 J6 U5.39.217.76 5.39.217.763 G. U# M2 r3 v
" \3 z: J" n2 N& D( A) [; q5.39.217.76
y( ?- e5 U' n6 u! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ ]2 ^' O3 K6 M4 Q* C- k
Mixed fruits salad5.39.217.76: L% I/ ^* t; A- ?, D% w& ^
色彩繽紛的甜品,以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,酸甜開胃,是炎夏最佳之選。
& w7 X- V; n X& k' e6 C- ]& P3 M. M0 c
公仔箱論壇% E( Q6 V7 u' _0 R
- ^% D; ^& p3 U7 U; x& V公仔箱論壇+ E d( T. e# I) O
+ `1 c( }* q) y3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 I6 U" E5 q2 C; F7 l( c( A( Z
|