豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
2 W7 p5 B3 G- C- }! B! m2 I雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。5.39.217.762 K8 u: s/ w: A
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。公仔箱論壇, Q& [/ M. H8 ~+ i* q& A# G! L
" o/ _- _( k& D% l5.39.217.76
) h" p$ h! _" }9 j8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 A1 `- s8 L" p) r4 v
! T5 D+ S0 R, |9 O# m3 j+ K8 E
% y7 C8 I* k8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 r, L2 ?9 P9 f1 g
( Q) I, f; R8 l: B) Y' h+ c9 U# o0 h5 Q4 F
; B, D7 y% d1 O" d1 q公仔箱論壇歷史名菜
# F9 V: X9 S" U4 ]9 `來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
+ T Z! v# @! M3 l陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」公仔箱論壇' i$ n. m9 K Z- j% B6 L
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
& l& r: U% }" R |( ^( z* g喜慶菜式" k3 q4 z3 i3 ~. Q" Q
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
" B& l& v& z* h' U; Q( ^tvb now,tvbnow,bttvb- i; W2 J: Y! Q% Z- `; Z
# y3 W5 Z) {1 i& z0 d; ]/ X% U
5.39.217.76! \- f# n b3 }0 o
4 W5 }: [( ^( @1 s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; n2 u% D$ H9 l; f j1 T
tvb now,tvbnow,bttvb# r" Y2 g" c$ P8 U8 G. ]' d
雲陽總廚──陳啟德師傅
* L( i8 T" g4 U# G5.39.217.76陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。5.39.217.76, R( ~1 m& f+ |, d
1 }0 y' j" W$ Y g- _- _8 {7 M+ v
/ w9 U4 c4 a7 B f6 c5 F+ B" E5.39.217.76
: h( f5 y& W6 [: v5.39.217.76; \& f" r- l6 @9 |" X
1 |2 d1 C8 {+ q: _: b, }& R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~2 E; ^! R4 r9 U) K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 c3 Z* @/ b" W, Z
tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ R3 A! n* g9 K) M
, i; L& h% H: a- ^* F
3 ~+ ~5 h( _' ^+ p4 {
$ y3 u- k$ G& L3 Y M* x& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
