豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。5.39.217.760 v8 d6 e3 K2 N: k i
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。tvb now,tvbnow,bttvb. ]- ~. m5 l3 V+ w c& }
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
+ n; k- a* F3 } C9 R7 a0 [" o公仔箱論壇
! Q1 W7 E5 L% _1 e* v' _' D- O
& {- b7 ^3 x4 Y/ f, r
+ S" L) g. a! u5 U. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~6 Z% i3 l. H# Y; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o% o6 n/ k* T: d# O, ]5 S
5.39.217.76( P3 B' l* ?3 c5 w; O6 L6 A
5.39.217.761 e( O8 j4 f2 r6 o0 X, |; Z
' C+ Q( u2 U1 C* M8 |0 J$ b! L; I
, e. m" a3 U. ^7 v公仔箱論壇歷史名菜
1 q! F" ^4 I' A7 x) |6 A! B) Xtvb now,tvbnow,bttvb來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
4 R9 H# Q) f+ Z1 w9 y陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
2 s- W: D1 f7 `9 I4 p9 L$ V5.39.217.76民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。% c' Y I" r0 d. K8 A
喜慶菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 V4 l4 l$ g: r, M
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。5.39.217.76& ^6 w0 l- H5 v- K9 v2 M% Q
公仔箱論壇- ~) @3 {' N1 T+ `7 C) U) W, r
' [$ q8 N3 `. t# p( V* U$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k, F" `" `5 |公仔箱論壇
3 h+ H, K3 v: y* x( ]' n$ S4 f" N
2 J. r: H3 t" g+ V, g( Y5.39.217.76
* D$ i. k9 {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽總廚──陳啟德師傅8 x6 v1 c6 B7 K/ o
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
0 N4 f$ ?: O) C( S+ h6 Z! ~5.39.217.767 ^) p9 f' p, k& @0 X# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' K" |/ s6 Y$ |
' @/ a, c$ V2 V& Y( x5.39.217.76) l/ V( {" Y) \$ o6 b/ r
1 h: }9 r: K$ L6 S& Y& n 公仔箱論壇- Y2 n! P* u+ E8 U0 _* ]. t( \
* v2 O7 B) b% A0 r2 a
1 `! C6 b/ |+ T% b4 |% h tvb now,tvbnow,bttvb, T8 E' W! v) y0 s
r9 Q# Z; h( O. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& w# R4 {# H- B! K7 a
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
