豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
# L7 ~) \2 X' `7 ?& Ctvb now,tvbnow,bttvb雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
' U& v1 C" D2 A: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
3 B" W* k% n7 D8 b* X9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 ^3 H* Q, h% L
tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 [( {. d% G/ `1 d7 Q( n- a
4 X9 h' \( ?2 f) A" w3 `公仔箱論壇
' ?! g8 j+ b5 r7 X9 o* z! R" z" ^' f
+ z# i5 {2 h! R" _! ?2 c: x
" a- [8 e1 ^2 p- L. n公仔箱論壇
8 I; `# `5 n. ?4 A2 U/ ], P5.39.217.76
. l+ u9 I0 |% r U2 o: F% c8 ftvb now,tvbnow,bttvb歷史名菜
7 a% V8 V* m# Q4 c0 T/ V7 C來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
8 R) n1 b9 |/ i; Qtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
: i: s6 b/ v1 M; p; {' H, Vtvb now,tvbnow,bttvb民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。公仔箱論壇4 E: B" g) _1 e2 M% e* {. h4 p4 v
喜慶菜式
- S3 s% M# J) z$ j5.39.217.76傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。5.39.217.768 r$ F9 {! ~' _3 k/ A
公仔箱論壇' {! O# `, f, o; g) N6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e% _2 ^( t. N
2 [$ H, ]# N2 u/ U2 J- z6 x * }" C, l8 a- G" |
) ^" K* I! Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W0 \) U; g6 u) G- L公仔箱論壇雲陽總廚──陳啟德師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. D7 p6 F9 T+ @
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
W }( l& f& ]. V/ K4 `$ j8 F/ V _* R, [1 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 U% ?8 e4 W5 |" m
3 k: T+ ?0 [0 C% |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, U! j2 m: t! y' o. @& t
9 A) U8 v; o" m) U, Y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s( y: p9 g8 g* g) H( ~$ c
, N% W6 _/ n8 I6 h z* e公仔箱論壇
; m$ P: h9 |& k" w% ^7 U; A Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 J4 l- Q9 O# y! Z" B' p, \
C+ a. b' {+ u3 S, ?9 S9 a: ]
. M6 r/ E; R9 i
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
