[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

公仔箱論壇# ~4 B1 l2 m6 e; l( E- S  W
# j% c# Z: q3 r/ l5 t
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
公仔箱論壇$ ]3 `. }# g( i8 z
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。4 Z! |8 ?" f, r9 H
公仔箱論壇# }/ n' ~4 d( @: n- ]1 C2 R
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。公仔箱論壇& v8 {0 \0 ^" [( g  i+ e2 w; o
5.39.217.76- H- J8 I( K9 ~, r8 f7 D
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。公仔箱論壇3 o& i+ n: ]8 j# B3 `
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。2 P) j) M" m* v. d' F* ]% ?# H* {
十分鐘，蛋全熟。5.39.217.76* y+ D8 H& c9 N) V

# d# b# o9 }5 D0 E/ ]% M0 p
3。水煮菏包蛋公仔箱論壇. P6 {, c$ \% w
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。8 l$ R4 [! |. m6 h# `. A4 ~

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 y; _$ B' O1 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ V; h3 H) {: ]0 j. P
tvb now,tvbnow,bttvb, V0 T; h4 J+ q# t; w# b/ ]
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* M7 i3 A3 C6 v
公仔箱論壇7 K$ q, U; E' D) U

6。菜豆蛋( {1 m" s% e& G' r. q4 r
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
公仔箱論壇! v4 A8 G9 L# `
- n" M: K# ]2 a: h5 L0 G: z
7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 W' W2 Q0 a* A
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 Q' Y0 \3 V2 l

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

5.39.217.765 @; a8 e! p, i) {7 @
8。蝦仁煎蛋5.39.217.76! {6 `% B7 k& v- `: s8 S
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。4 L! }) C1 m% x0 y  r( J8 {, }
! j# o2 o0 Q0 }  F+ @* y$ A
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。3 L' h; L+ @" A2 s3 ?
5.39.217.76) A& r$ [+ r  |$ x* }$ N& L1 V
5.39.217.76  M6 s! q+ w# p' w: }6 e
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
  d8 h& }- y" Y4 k8 }9 F
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
  l+ a; h' T% R0 T! B3 O

10。臘腸煎蛋公仔箱論壇. `7 L' K0 Y; c$ z- @8 A
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb* q& f  J' p' J- K
5.39.217.766 V* E  H9 i5 c! |
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 I! ^" p, u- O: A" E
公仔箱論壇4 j. g8 Y3 v; O6 C

11。江魚煎蛋  M- T! E/ `, q* @5 K
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
公仔箱論壇; T; b. l4 ]3 C3 E) K7 P& K5 N
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
5.39.217.76: I# _9 R8 G4 O, B+ |
6 u% U6 f1 u; n5 @" |
12。芙蓉蛋+ A: k& c2 O: m0 O" A$ I
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

2 E+ J4 n' q; I
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量1 {  F- x6 @5 E0 S( b: l5 X% x7 ^- N) `
公仔箱論壇0 k3 S+ z/ q) `% j. G' C
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 ^4 G& p0 ~- S2 S

14。蠔煎蛋5.39.217.768 s5 o0 g0 \7 s0 G: L8 Q5 d4 E
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

5.39.217.763 j$ a- _" V2 M9 d& Y8 ]
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
) O4 o3 w; e2 [4 o
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb( T5 b6 }- \: J2 C
5.39.217.76) a& V' ~* e6 h" @' s
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。tvb now,tvbnow,bttvb* U4 B8 S) f/ I7 O: H: ]

16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb. F7 _+ D% o' p& ^0 \
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
5.39.217.768 o- U$ l- l$ M
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
公仔箱論壇  J" K6 j6 B( g2 i' E, }: i
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，) x) R0 Y  b9 ^
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
) X' G) ?0 w, g8 J
公仔箱論壇: x% l  G  g4 C' ~3 O
17。姜絲煎蛋公仔箱論壇% h+ |0 E0 k* r* ^# z3 E- ^9 o3 M) y
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

公仔箱論壇2 ]2 Z) X2 m6 p! V$ y$ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 P' `3 E) f. ~* t# V+ l: ]
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
公仔箱論壇7 h& e+ Z l1 B6 Z

18。銀魚煎蛋+ y! X8 `9 I/ |* p+ O( |- p0 `2 l
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
4 [3 {% d- I- s" t4 a
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ S* c0 l! ?: f
19。煎散蛋 I6 W$ o( ]- b& `
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; _4 D( n0 |0 o
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。
& W+ U2 z6 z: ^7 T5 c* E4 Y
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。3 |& K# n. F% o9 s# t
5.39.217.76" r- O+ w; G: v: n
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. \' w7 p+ d: H- D0 _7 g) W0 Z

5.39.217.76! F; Y' B1 B$ r  M- @
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) V- u( F7 B0 o1 M6 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 E/ B% }' }* `2 u" _3 [
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）5.39.217.767 r$ C7 X* n0 w8 w$ X
' f; l" B* y; @
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ M* i( ^- x; f  O* f- |) p
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇6 \. w7 A7 M6 L' _! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* Z# N. J( D7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! c5 c& U. M- _# y/ }! s, |
24.梅菜蒸蛋! G( |' d$ i# A  F7 x2 A0 R, A
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.* o) D( Z0 F) B1 Q8 R9 G
: q9 o# i$ l3 N; Q
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。5.39.217.76, I) j4 b) v' T1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 O  X) U7 e/ {6 y4 [$ _! T

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.5.39.217.76! E8 O7 w% z, c; a  J

tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 F/ l; ^5 R! S
26.扣肉蒸蛋4 I- N  ]  V" j  t0 D, K
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.5.39.217.76+ u1 K' Y' z$ j% J7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 A# C) d7 a: i# e4 r  D4 Q1 i
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ L5 t/ q) _
5.39.217.76  @$ G3 H; [2 C/ _8 ~( ?/ t$ V
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
5.39.217.761 O5 n3 X& P+ D+ S; G. A7 R
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.公仔箱論壇2 X5 ~$ p2 t; r) T( ^. K

公仔箱論壇, }0 E9 }, t9 p: ~5 q
28.姜絲蒸蛋 II5.39.217.76# V  R8 v4 M+ ]" F# b& c
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.tvb now,tvbnow,bttvb) \1 B2 ~: }- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 m# x1 L" ~& f7 W
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 W3 V1 n+ n; S% A

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
tvb now,tvbnow,bttvb7 D" n5 c! m/ R; N0 u3 A# t. Z! i
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.tvb now,tvbnow,bttvb3 Q# Y$ _2 m; u

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。5 ~/ t% M: u2 ~/ z
( b' T" n# }* ^4 E
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& }. ?! b5 f. }- l# D! R; [0 c

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

5.39.217.76( e% F1 H  F; c' ?
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.% h! g) b; R2 f+ g& |, D
tvb now,tvbnow,bttvb% ~! g5 f% q. L( o9 P) M/ x9 M8 {
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
7 z+ \$ H' G  q, J& G
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.9 ?. `! i6 a2 g4 g: e  }% M$ d
: R  A0 a9 m+ a& \) o9 @
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 B1 ?; P. d% j) H; l

32.茄汁豆荷包蛋.6 ^" X/ q; \# _$ \. Y
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋2 j7 |0 D0 X  P! E
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角." C) d5 D; p" H" u: r9 @8 f) A+ @

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.5.39.217.768 F8 \$ C8 Q- r  M  l- Q

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.tvb now,tvbnow,bttvb/ L( t2 o: u2 c# y' P( Q6 O
+ ^: g9 ~/ `+ E8 `8 C) t
2 Y* j' W. l0 Z5 C$ {* [4 e
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ U8 M$ |; D2 @$ p* d. e+ Y
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [; k* J& ^+ y  j3 y! s
公仔箱論壇) c. p# C! X$ ^* ~! s3 F0 T! I

tvb now,tvbnow,bttvb# L0 Y7 D1 G9 W
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]