清蒸魚七大秘決
" C# l& M1 p& v8 {( I
@ U1 J, R5 h& p* k5.39.217.76秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
# r9 ~/ C, @2 Y' a: Y" u+ g) V' g( q, v+ K2 h& {& i' T: q
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
" b" @2 Q: a8 \! K6 @9 H+ \0 C 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；# H0 B( x& }, l0 P0 n7 ^6 n
6 G. g& e3 i. Y0 G秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- |( }0 q! L
8 J; [' z7 M! f3 {/ u- z秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
6 d3 Q$ [/ Q; t 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
5 N c$ G' @' A+ H4 ]! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 \* G+ M% J0 Y/ I7 g
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! M1 M7 @2 c9 f
% I4 j6 a" c: l) e6 wtvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
* s) d& C, Y) s4 ~% |* O! t
* b: p8 q6 V8 l5 ^. X- `秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
# Q. h3 n- C2 ^) s3 @6 { （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
2 p0 D5 Z3 j/ @, q/ ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- G8 b: Q* `8 P, i1 p) [8 u3 U: N* r
5 f- F1 z5 O% ^/ {; Y5 ^2 y5 J1 etvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！5.39.217.76& v( H8 ?( Q" O
1 o" o3 x H! x& P5.39.217.76
' J, \+ H4 C% U3 g/ |6 U5.39.217.76
! w. O, f! o$ Q' T$ }tvb now,tvbnow,bttvb要點補充：
2 H0 j% p! n2 D5.39.217.760 p$ ^! ~" ^* O
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
1 G+ m U% m# A7 W0 n5.39.217.76
+ `- N( e- H5 a, \# atvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
- z# E3 x5 K( c# c+ _. |$ i5 H公仔箱論壇3 T4 Q, z9 U- G8 a: {& ?( R2 b
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
: }) o: [$ V' `, [* u公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb/ w1 X: j4 C# n; m: N6 r% P
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 