清蒸魚七大秘決公仔箱論壇( v# _0 v+ B' }# h4 a6 ]$ K- s' N
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
* n- b; K# U9 ?* y/ |; t 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇. `( M3 G0 J* Y8 z" |. E k. A9 t
" N; `: Z/ X; g9 C, E; L: z& V秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；5.39.217.76$ m o& J2 B$ Q' s; D- w6 w9 b
2 f7 s" x7 ~# O3 D5.39.217.76秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇1 Z* E6 ?6 c+ X
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( t0 _4 G7 }2 F J
|2 Z! t2 [9 x& I& h9 I! ^5.39.217.76秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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0 e% @$ I! E( t! ^5.39.217.76秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
" X1 o, p# s$ a' w+ Z: y* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V3 u6 _) i% y3 v公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身5.39.217.762 m* [) J5 H% S) V) T+ ?7 f
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。5.39.217.769 J( B- a+ r. k' P
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$ d2 ^' |! W4 R- W% Q- u( Ztvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！! ^' d2 Z: U2 d- H; T3 P4 W6 f
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要點補充：公仔箱論壇2 T0 e& h' V; ^. c7 c
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。* @3 B6 b; s) ^/ r9 w# C; {4 O9 q
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.# f% U) E5 i7 F# }; B% E. ]
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
9 h- h. V( X+ |$ e, R 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 p; W+ v$ ^9 ^) o6 |# F/ \* F6 E
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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