清蒸魚七大秘決
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ |! u& _) ]
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,4 k! N N. g( f+ U- `2 P" n9 {
免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);公仔箱論壇3 x& D, t0 y' L! J4 w
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;公仔箱論壇5 k7 i" |5 l4 s( O
2 q- v2 b7 r% K+ A6 c b4 e8 g秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 b4 s) E1 H5 l2 q
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;5 j8 @1 N" Z8 D( j/ u
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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! T1 b8 _+ y L公仔箱論壇秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# z- g% e4 D4 |" d- r+ U
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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% {, R5 _3 N& S6 _6 p9 x, I特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
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( {1 ~ y% U, U6 U ftvb now,tvbnow,bttvb要點補充:
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^# ~! ?* Q8 L/ h6 @& N( _5 i
" x. @) ] I k C3 H* ~5.39.217.762、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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# S: x4 w7 W5 _4 Y1 o( D# ~, d3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
) D2 f q9 R: y) I9 ?: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇, }* B; Y( Z6 Z" k9 {! p
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