清蒸魚七大秘決
8 K2 |" V4 Y7 b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [4 H& W* ^. qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
# `: N6 V5 u, L# M: L& ^# v+ K公仔箱論壇8 z& q: H0 H$ Q/ n9 B
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，- e6 G9 j6 B- l) @
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 ~) x" k# ^ i* R& G& v9 ^
9 l+ z& t. U# s. a公仔箱論壇秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 t% R3 N& y. F& g8 J
# f2 w* v( p) G& c
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
$ {: v. k7 A6 q: N0 t# Ztvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇1 f2 Q' f5 K6 ?! m! H3 {7 Y
9 \* E$ Q) A* |; Jtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；" t2 U% a8 w, n" k: q- U
$ k% ?# {* ^0 \, u8 e5 R) g5 H5.39.217.76秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；0 g& T0 l+ b; l9 X" Z
# U7 E. ^$ P4 b1 E, {& W5 Y, H秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb6 n! L' ~2 v' c4 H2 F% F
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。' q' ]/ H$ M# r; F/ [$ F
5.39.217.765 U* @; i4 j+ a5 ]- u/ c+ ~- K( g
S/ w, Y- t: b; c. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！5.39.217.76* a! T! b, m, P p8 M- t# ^
! R3 c, p% C b8 H* d4 P8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) q& V! F% m8 D! n" j
5.39.217.766 c# P: ^ Y$ ?# s( t
要點補充：0 d/ @- w4 u3 m; h6 ~" [; e' @! E
公仔箱論壇) U$ h5 f4 P2 o( |1 q4 M
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇! ]0 h8 e2 B o+ f# e9 b j5 y
5 f' E+ O) e/ L- ~, X4 K$ _tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
) T6 n8 P& O* }0 L2 i- p# mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 G B# z% H$ Y. P9 ^
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
- S" ?+ R' A/ C! a3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。/ h5 \2 h v* C
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 