[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ I) O/ v& {( i* e0 ^6 ?# H% {
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, C6 t4 n5 Z- j
  J) U0 d2 ?5 N' N
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，tvb now,tvbnow,bttvb: V, h  f9 C7 J) }. B; u0 y1 \
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
5.39.217.76# O+ d" b, @! |& E3 K
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，) t+ B+ e1 Y" K. A
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5.39.217.76) X* Q6 N$ X  j( u$ y5 X1 ?

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
- ^4 N7 J7 F9 \$ F$ N( u
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇2 Y0 O6 k# ^* E; X0 R: g& B
5.39.217.761 ~  Z4 L9 n; V8 q  U
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身5.39.217.76! L. ], G6 ~& U
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w" n  t  G0 W: A, |* @
5.39.217.76$ R( ]& C4 d3 Z
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
( r( _5 R* I1 ?) Z$ q( y

公仔箱論壇- X4 C7 {4 I8 g* @2 r
要點補充：
) X' u* p" b, O: Z! R4 o  }) q
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇* g9 x  F5 Z* C2 T; {/ |' u6 [
tvb now,tvbnow,bttvb! v+ |$ ?, S. P, ]6 p, q. Q
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.( t; n, d9 F% U) o6 M

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。# d; _" \" g, }" ]7 P& |

收藏分享評分