清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇8 w$ M4 V, G+ E8 x- d8 z" B. G: m
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
) f$ @; ? \4 C0 ], v 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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9 W$ e d" E0 Dtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% l' Z4 V( m/ T
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O' K" g+ Z& u- r5 _$ D% j) ^* N
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；" G) R T7 e2 m
2 T7 D! O+ A+ M# L. t. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；5.39.217.760 M8 }# u+ z9 o
) @' q y! m# D" ^tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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$ ~4 ^" [1 c8 }8 G' O公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
) ^6 q4 K0 W6 E6 n3 k- {2 }2 \4 [5.39.217.76 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。, o* P& v4 I& p2 Y- g# Q
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2 {% G% ~( G# ]# s% rtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！5.39.217.760 q' w5 K- S" [6 Y6 Q
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要點補充：
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% E0 r* x8 k+ @* w" D% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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& r) h5 E! p! E# M2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.5.39.217.76! H1 |+ Z+ Z1 V& n G# E
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
3 O8 z* W$ B8 z6 C* t7 p8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。 |6 Y' ^) g& `/ G2 R
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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