材料
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3 Y& z. S. s4 X( [% T新鮮蝦 1斤
! {; C0 Z0 u/ Q0 u6 u) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y% I0 C0 P5 X+ u公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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; d/ c' Q; k* O芫茜 切碎 公仔箱論壇0 J; q+ P) T, j- N( @/ v1 Z
1 h1 M9 a& m- U- {. utvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5 o$ T5 W( J$ t. s
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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9 ]: H* u5 i; l9 B: p# N0 d [公仔箱論壇醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作7 b* x2 `: p6 K0 a
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. E$ q8 ]4 p9 P
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇( c+ V5 m3 d$ j
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4 @) W! v- `; l' b4 A3 Z貼士0 i# c0 ^! |6 c1 Q0 {
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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