材料* Y9 n" Z! H$ C6 \" y4 e7 V( z
( K( Q+ w$ u9 D1 B1 y* m" {
新鮮蝦 1斤
+ l, }8 C* `) {& |) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l# k5 l7 l; i6 a4 ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76& V, o1 w A- U0 H; y1 C
+ U6 Z* d" M! Z5 @5.39.217.76芫茜 切碎
g6 R$ B; E3 N: M9 A @5.39.217.76
( ~5 I4 T E1 a$ [/ h/ s公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
; b4 \% S5 L, ctvb now,tvbnow,bttvb
' ^0 R3 K) `; V2 M9 K( M5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
8 a8 f: Y# E; B% B- |5.39.217.76, O& Y+ [' |' G3 f L- |4 q
5.39.217.76- J& T/ I |+ n
醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb V$ |' M% W8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ D7 R2 `+ @
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
3 V8 z0 |, H) N) _" L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& e m& f% L1 l
; I* Q4 v! o; t- g x! C製作公仔箱論壇2 I8 X* r s7 |$ G' G. z8 D7 |1 a
5.39.217.768 T- q' z7 z1 {; _3 w" O6 g0 L+ H" G
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。3 _2 \$ M" G$ w+ u4 \1 {$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 Y+ P s! p0 P
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
# \" J6 ~7 _8 ^; x公仔箱論壇- Q: h! E$ Z% ^2 g/ U
公仔箱論壇/ y5 ], \% E7 p+ o
貼士
2 Q5 \, w' C+ E3 x p
* r& t0 C6 }* X, U# @" K5.39.217.761. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
