材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb" U) @7 N6 _: P! m: j
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雞蛋白 1湯匙 0 m& o3 f+ j9 F
: i+ u t2 u; w: s芫茜 切碎
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' G3 Q/ V. p) n) ^+ K3 B; n* D" Q! h公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇2 k! A( Z& \. O/ Y! k- y3 v! V, d4 ^
# C. Z, M) J5 w, F# i8 a ^2 O% b馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )8 \: @# Q( j2 v# D
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x3 u- S x$ u" n- |! H+ B" Ztvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料公仔箱論壇9 C& f( G. h1 I( R
0 B1 W6 k! v& m5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許9 M% {* e/ F' Z, n' D* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M0 W) E! Z+ t6 ^/ p
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb/ L' `$ t& Q1 Y- H+ W' \
0 x, C3 ~6 z( ^- C; J$ l5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.766 p t' Q# T1 O( O
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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