材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb. P0 V R- A% b
$ ~/ H/ k# g# s雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5.39.217.76 ^; n" _% y' Q: F) i$ c8 s
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb3 H" w, i; N( a% T
" p# _' D |$ x, }5 B1 R3 N6 n5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料* e1 Z1 e# X* V- r6 A
: A- e1 h2 S6 D$ o+ N, w2 d生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb; m$ K$ n% o G7 s9 W
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製作
: l2 V y( w# h( p! o& n8 r* H6 B公仔箱論壇
* O/ h% P/ b( Y v$ ^- j' N5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76# C) N' z6 E" C8 d W
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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0 z) `1 V. y" O; z( Z1 D# N1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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