材料
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; I2 y) C* H: i公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 . v# B" }- O+ ~ N2 O3 C
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雞蛋白 1湯匙 3 j( j% M7 Y: M# }) C. h" |0 Q( E
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芫茜 切碎 公仔箱論壇( o/ F1 ~: Y t& O5 M
8 K% e) A" P1 Y, {0 P5 f q- H5.39.217.76麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇5 E% {4 g% ^/ X+ Z
5.39.217.767 Z( U7 t* x9 b, P- y. E: @+ N
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料' l) {8 s; G( z9 ]6 T. N
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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% a3 h/ @. L$ o6 {5.39.217.76製作
3 Z0 f2 f- ^( h 公仔箱論壇# u" z Z; k5 |6 p; p& W; w7 i3 y w9 [
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb$ o. K: V" x; Z) O! o
# U( m8 ?1 w$ r! S公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇$ C0 g+ Y, ~# O' J6 i3 C
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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