材料
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新鮮蝦 1斤
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- B# `* @4 Z- S- Q" I! d& d公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ]- r5 [5 o1 g4 A
4 G: r& \5 k$ c, g3 F公仔箱論壇芫茜 切碎 5.39.217.769 M+ Y. U$ p: q% q5 A7 W1 N
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 M% A: E/ K3 w( k- l
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.761 k0 C0 k9 a0 m: _
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# l, k# d, t8 r8 `) D* p4 ~* |/ s) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb `+ Y# O& b, @) {& S! Y, o
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- P- `1 i5 q& m `
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb) |" b9 M. T* m/ ~. k
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。7 h- B2 y. O1 h. d5 Q) J+ G
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# c& m+ R. M% s9 H: |* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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