材料tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 u+ Y2 l, _ @
1 ^* V. R3 P% s2 V5.39.217.76新鮮蝦 1斤 ( X* b# ^4 u9 a x1 `
7 z3 r7 Y) Y% }( M雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76' g6 p) ]: Z$ p% C2 T5 C
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb& b, Q, W& L8 l3 o6 C
$ B( p$ N0 q8 z' C& E" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, ?' r+ ?! L/ M' G$ `
# H. p& V& a8 o2 q! i0 s o& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.76, @, k% _0 k& n( S8 f9 k
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( B/ s/ |6 c' K5 _) L6 R4 a1 E醃蝦膠調味料5.39.217.765 t+ ? u4 B8 }7 L
1 ?+ G- w! @( f' N; l, r生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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# k* G! Y( D4 C) }1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。* @. R* S3 Y& h7 {$ h
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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