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; w1 ^& X+ Q7 Z5 u& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 ; ?# `2 v q+ J9 W6 M* G3 K; b
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雞蛋白 1湯匙 5 G4 A$ ~" g% A
6 q5 p C* _3 O ?, e% w芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) " f. s" h( x, |! \
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料" B3 n1 w `' f) j) r# l/ I" I
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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- ?$ H, v1 K1 Q: `% `7 \: ]- C( j1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。0 k! A9 e9 n+ X. E7 Y$ U, s1 K
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.76# _. y4 `& L! U5 K" S6 S
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貼士
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) X2 U9 \4 M% ^; C4 U1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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