材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb; c c2 r8 P5 F7 z/ u" ]
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雞蛋白 1湯匙
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9 i# {7 j0 v# n5 r1 R& @: O芫茜 切碎
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' g& [ s5 C" t. {+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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( ~- D! j* U, T: e ltvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: o3 ~2 C: o$ i) |6 b* \) `/ K
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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+ x* C( w0 S& S9 B2 e: y' H* _公仔箱論壇製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 g% p a* P8 T7 T7 u4 o
* W6 ?$ H6 K4 e公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
1 u+ o+ L$ Q$ q8 Y0 p公仔箱論壇
8 _3 x& a: x- c: R2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士. Y1 t6 ?% a. i
9 D4 M( q0 M. f# [; z* P5.39.217.761. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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