材料
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5 C) A) |* n7 C1 ?0 j5 p* btvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 5 J9 L+ a5 |9 G( d$ L l( P2 w
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5.39.217.76; [. x: o2 V4 ?8 ~4 \
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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: G2 A+ Q( M( z4 b, V馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇& _6 \, L2 [' s/ m8 @ @7 U0 P
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許( [9 D2 J" M: G& \- q( f0 w
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4 P: w9 D: L6 x( f* G% A1 {公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。- L6 t. d: y" X' n8 [- K
' H6 Z! m. Q& G1 `/ L0 A9 P: P2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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