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新鮮蝦 1斤
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! L: i1 g5 k) U2 E雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇1 x3 G' M5 H( Q# A7 a
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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/ ^* k$ f$ L5 H c2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )& Y( c9 x* ^' w, b; F
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醃蝦膠調味料6 E6 w! o/ P7 e; s: q9 ?3 G( p
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製作tvb now,tvbnow,bttvb2 h. N' i/ _ S/ N0 ]9 R
( I/ z2 G) W! Y( { y& c1 E( h1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。! u, N6 v' L+ X: t
4 [: A) h, f2 Z- w2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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