材料
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) |' p4 W/ X& Y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 # }7 A* e# N2 L
4 K7 ]0 n5 \5 a& I. \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙
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. Z+ |' \+ O8 C6 S5 u$ B- O: j! z( h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 0 b% S. m+ B" E6 p0 v
5.39.217.76, q8 Y7 F1 ^1 [4 \8 j
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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! j t- D: U1 X5 f馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )' d3 J2 \/ q: F' t+ B! J
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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5 d. w# a4 d' [9 Y! V: D! o; ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p$ d& a, J" ~+ H. H
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。8 n o4 Y0 h0 x; y- V5 r) \
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7 b! p# T2 i- X, ? h1 I貼士' X+ ]% ?$ U1 I3 j# ]7 g* L- N5 D
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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