材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb1 h* l& V) k! h z+ O% T
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雞蛋白 1湯匙
4 G8 Q, T" s+ a. Y% W4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R) Q# D) h% d4 J, E: M
芫茜 切碎
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$ W, g3 L8 k3 L3 q; N# b# rtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 c7 Z3 ^4 l: X1 {
( x0 [. ?7 E& d3 M馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )0 M4 H" l7 M- a3 M! A2 H
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9 ]+ q$ X9 P: h/ c( J: R6 O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料公仔箱論壇0 s) b8 G/ r: \$ r# L, S
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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( I; M- v. d5 `$ itvb now,tvbnow,bttvb製作
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% f' h0 m- Y: ]. l3 P# \# {$ P公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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" ?7 s1 r) ^/ m; `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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