材料
% c3 Z! q' F1 e8 A# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D3 E4 [/ _# d: V* v b公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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. y5 F# w2 P" {( R雞蛋白 1湯匙
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* z- z9 @1 c" X3 J0 X5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 6 J7 g! g8 `% ]- U$ I) ~5 h' K
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 U2 d* ^8 G7 p# j
+ M* U2 Y7 z) u% Q8 K4 W( I& q6 P公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )9 h+ Q8 {* _. z0 _- n
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許" U5 @5 ~8 M+ @5 H
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0 W& [" e$ c1 ~: e+ H! _$ O& b9 l製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K, n4 f% _! o& |- K
$ u& A$ {: D4 d# O" C) d& ~5 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇0 H- B- B& u/ f2 w) `
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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