對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb& g1 w9 P4 I/ M9 O
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。公仔箱論壇0 J3 @) n$ C8 P, Y) z( D: F( E
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; ~( K' k: v" \% s% H; ~, y
2 h& |- M. P x# _5.39.217.76
- Q2 ?6 y0 D1 z: Y$ ^5 x
9 s: I/ {1 I3 T: `' Z8 X9 [; k. `) H
. G6 _- [* ~$ V* Y% H$ e, l8 p3 G0 d4 d3 x$ p% a9 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 K% [. o. c& k% a$ b% i0 o$ Y+ L
" x4 c( t( Y4 K5.39.217.765.39.217.76# _6 m+ L \% B
- L$ F6 Q h: C3 N7 ~" ktvb now,tvbnow,bttvb灑白蘭地添酒香
( a* l$ [7 [4 Y& |, E& N4 J公仔箱論壇製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。5 ?3 r$ f2 w7 Q E
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
7 T# y6 L2 k/ O, ?tvb now,tvbnow,bttvb為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
. u8 f; ]! T; [/ W4 I) X- [
0 T2 o5 C3 m3 J) o. S$ g1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z3 U) u1 U+ ?) l1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 X7 o% A8 o; [5 _/ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y7 v. s3 L6 q7 h( [! P9 M# J' n
' n F) `: H# M
4 u% l, Z# H* n# O3 ? H5.39.217.76Dreamix創辦人及主廚King Poon( B9 n* i( c# ?1 D
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。
# }0 `3 d r+ i2 {5 h6 K5 a5.39.217.76
$ ^7 s. m' l* Z6 z# Q. h1 O- etvb now,tvbnow,bttvb& v; `' \* x5 p4 M% e4 ]! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' y# r) e; }
) S5 {* i/ O/ I+ Ktvb now,tvbnow,bttvb, `. e& Q; U# _+ u8 Z6 R; m; Y0 _
4 _1 V2 F% n8 u; I# l6 z4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' O% W9 S0 o% j) [4 Y; z
# [9 R! N9 e& Q9 e4 btvb now,tvbnow,bttvb
! S% z6 X1 ]: i6 S# Ptvb now,tvbnow,bttvb; _7 D% Y" q/ N9 y' Z
5 q) f! h7 x+ Z9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q; B O5 ?; ?7 Z; M8 ?0 S" r! Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ T. m1 r- L, P6 b |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
