對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
& T5 j8 e6 P& v( c5.39.217.76挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 j {; m6 n& B1 j$ [
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。5.39.217.76& |/ [2 q! B, p. @7 ^
公仔箱論壇+ G% I- e7 T9 @8 n
( M0 `, C- o( s+ a$ s* d5 Xtvb now,tvbnow,bttvb/ J5 P+ C( q7 N' Q9 m+ J" q, G+ t
1 K* Y! i8 X. V itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 q( G) Y0 ?: Y$ ^* w
8 E- k! j* n, d# R; H5.39.217.76
1 _& o* d H# K( l" w
, y* ?9 V- O( R( Z6 y8 w9 [! L. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w' e: ~3 X8 S% g. \! r+ T( c k( W灑白蘭地添酒香
6 h8 ?. h! |( d; D2 f7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。
3 U/ u& I# x, r% t, ]% r: J3 t6 F5.39.217.76雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
; C7 n* X& }5 A: K: \# v% g公仔箱論壇為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
# I9 s2 r D4 u. t! O
& W* T/ F9 u! u2 A/ T( D5 i+ L5.39.217.76! b; U; r# Q* o. L% d+ u
tvb now,tvbnow,bttvb: Q% A; R- j( }7 p0 b
# m/ I: ~5 ~1 B0 m+ B& F) n" z L) ^! I: Q
/ I. B4 p( R$ K7 ~
Dreamix創辦人及主廚King Poon4 C9 n! E' G$ y1 ^6 \/ a
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ t" t8 {* g
3 N% \! y2 L3 @& `7 c! R公仔箱論壇5.39.217.762 ] L+ L: B3 c% Z- B
# u) {& C' w# Q) C9 K+ v9 g" {7 \7 M5.39.217.765.39.217.76" z) C: Z; O# P, ~( D2 G7 f
9 G1 G* h/ v5 u2 V# {! gtvb now,tvbnow,bttvb
7 P$ t1 Y: W& E0 c% W% G
0 L8 U" H% [0 A公仔箱論壇
q1 A8 c: @3 l9 ~" I公仔箱論壇
" X+ Z {' Y0 n0 otvb now,tvbnow,bttvb
7 Q$ D& C# H G
5 F$ z# [$ @4 D# c9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b( ^" q/ ? s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _ W7 t3 U& K5 N8 H, E6 @公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
