美食遊到北海道美瑛賞花，團友問：「荒山野嶺吃什麼？」與富良野的平坦廣闊不一樣，美瑛的農村風光以波浪一樣的丘陵見稱，日本人稱為「丘之町」，是對當地野外風景的一種讚譽。美瑛風景美，更盛產小麥，吸引到札幌市的三星名廚中道來這裏辦料理教室。Restaurant bi.ble漢字叫「美瑛塾」，是一家以私校形式運作，用在地食材培育日本法國料理的新一代「概念餐廳」。美瑛塾的選址與營運概念都很有趣，結合餐廳、民宿、麵包坊與料理教室，在一所廢棄小學建校，透過兩年制的料理課程，學生可以一邊學習和一邊實踐。
K; c( O- m1 Ytvb now,tvbnow,bttvb在正式進入餐廳前，客人會先見到麵包坊，從法國進口的石窰做出各種各樣的小麥麵包，都會在此展銷。美瑛是小麥名產地，要突顯這個優勢，以小麥與北海道名物薯仔結合的麵包，成為午餐的第一口滋味。小麥香、薯肉軟，內柔外脆，潤濕美味！緊接登場的前菜拼盤是結合在地食材的美瑛味自慢「丘之高原」，以法國料理的冷菜做引味，有雞肝豬肉凍餡餅、熏河魚、法式燉菜與淹漬蔬菜，全都是北海道夏之味道！
* g4 Z1 h* @+ R% P- v5.39.217.766 v4 w' x' b! w
6 x$ P$ z$ k5 T3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b& j$ [ f" u1 V, r+ C% t1 d4 e' h5 S
北海道是日本糧倉，薯仔與奶製品都很有名，以烘烤芝士配薯肉球的小吃，是天然食材帶出鮮美味道的開場白。滾上麵包糠以熱油炸香的意大利青瓜，內有雞肉餡；一口一塊，內裏軟軟柔柔，最驚艷是時令蔬菜的甜美。美瑛塾是「教室」，上了幾道菜式的技巧都不算複雜，主要以食材為先。接着上的粟米甜湯，同樣是食材為主的美味；北海道甜粟和柔滑忌廉，不多說也可以想像到鮮味！
3 ~% A8 \; F# y. q+ d5 |+ |原味料理" D* e* [2 H# Y# g8 P
中道概念驚人，同時明白小廚師的技術能力，既要展示出北海道季節蔬菜的美味，又要讓食材的原味能夠發揮，做法可以說是「一道一味」去處理。雞蛋黃、上等醋汁、橄欖油與在地芝士碎配上剛灼煮的新鮮青蔬露筍，是自調的鮮「蛋黃醬」配鮮露筍的夏日滋味。5 w* w' ]* B2 X
食材好，味道也會好。北海道的深海鯖魚，魚味足，油香夠；起肉塊，簡單的浸煮，配一塊嫩青的蔬菜，就是最鮮美的原味料理。
- J( j L9 Y, _0 O公仔箱論壇
% q X A& Q7 t/ n( g9 ?+ g+ {" u; l5.39.217.76
9 W( [$ p- H$ @9 z3 u- F/ `5.39.217.76
' c* ?- {# C; J* U5.39.217.76
4 E, t+ W9 M! [7 r9 k N+ _公仔箱論壇同樣以原味為法的鹿肉，以低溫調控肉質後封煎，配上濃郁的汁醬精華，加上了鮮刨的芥末，充滿自然界的真味！紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜，由料理教室去處理，是最標準的示範。鮮雞沒雪味，紅酒與洋葱收汁，是另一種原味法國料理的展示。好味道的炸麵粉球，做法簡單，滾上「擂沙湯丸」相近的口味，放於玻璃碟上，令人眼前一亮。美瑛塾是米芝蓮的一星餐廳，能夠做好，不單要有好食材，廚師的概念，味道的調控，全在掌控之內。
2 q% E* }: _/ `% vtvb now,tvbnow,bttvb
$ H7 ^0 W! R; F4 R1 i5 gtvb now,tvbnow,bttvb 9 c) E; c( h( d- `! j" ^
5.39.217.763 K6 R2 A* v1 l1 k i# p
公仔箱論壇- l$ W& ?8 ]: X, b4 i8 \
 , n3 s' [0 t) B1 i# u
7 X0 [0 g& X2 S* E公仔箱論壇# M( U' u0 N6 r$ s: j
 |
發表於 2017-7-15 07:01 AM
| 
