御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。
: {$ f% z. D* t3 K3 ?" f來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。2 F% d( z. B+ i
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。tvb now,tvbnow,bttvb. F& I. u8 l4 [ @( j; L9 g
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
9 L* n+ j4 z$ s5 n. I$ o- r! G5.39.217.76
. b( j& I' ^! j9 ~3 H. V2 I
& |" @- a3 b5 N% y u5 f
0 s$ s- W" s& v3 _ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 X- e9 |1 r0 ]
國際食材專家4 D7 F, |/ Z! w* k q# k$ o
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」! a1 }% T0 Q$ O& ~ B0 Y
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。
5 X, e) U+ c$ J0 J$ \& Xtvb now,tvbnow,bttvb至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。5.39.217.76) g$ y; s" X: y; \! ~* \" V8 G
矜貴海鮮入饌公仔箱論壇" u- L3 O" j2 Q/ J$ i1 d
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
# y8 K! T0 \( e$ H9 K$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。& _/ s8 O: T& B7 |1 W
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
7 H* Z7 {# w0 X0 [# E. Q還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
. W% S0 ?( L% \( j; U0 `' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y- f" j3 ^" J5 N" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選法國牛柳配牛肉紅酒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 J1 f$ ?2 t# `
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 n$ A( r" q. ]: ^3 e" }3 U
5 [& j! t" V; { d$ A: B' l9 @
+ d4 E) P$ o" e7 M. x R
# b1 S( z4 a$ D/ F% I9 I) J公仔箱論壇9 k1 Z8 x+ C5 `( p" n* K( n* S8 X
# p0 [4 `; h3 V( B a" X0 }
) x1 C# b5 o2 ?0 p$ D$ P
' Z3 l6 g4 f. w5.39.217.76烚吉拉多生蠔5.39.217.76& z. p/ w6 z! x2 n2 N. n
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 R2 J+ x% r9 k8 \- M- I* U
0 g6 Q2 s5 Q. A L0 R
: O: P6 p4 ?5 }$ ^公仔箱論壇! ~ l. ?: ?# y4 Q( V4 ? [
g7 a0 j! X t- n) c" h0 L
$ C! j1 a/ S& R5 T" s2 j公仔箱論壇: d1 t/ O. I6 D8 g/ q7 K
tvb now,tvbnow,bttvb. J. V9 l! r, W
蜘蛛蟹意式麵卷5.39.217.766 f; q8 f% v2 k; A; ]
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。公仔箱論壇) k' v* ^6 A5 ^; o+ M* F6 N7 |6 O
$ i$ E( G# ]; L4 L+ C: }6 J$ E
公仔箱論壇. c3 N, s7 ]/ w; U8 v
: e5 j$ j, a7 ~. Z5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l% ]& L7 B4 z$ }6 X0 J7 U1 F公仔箱論壇
5 k7 D8 J: j$ I5 _% a0 H5.39.217.76
; o& Z* f1 k7 a8 e- Y! B5.39.217.76
V% `2 {% V9 E- o2 y* Y* [精選魚子醬伴忌廉、薄餅tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 Y/ T/ q# j
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。& _% x2 f: G, A; ~* F) V- a- ^. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! N6 M: w) U3 m
公仔箱論壇% a3 w/ O- \/ M. Q. ~; {* z v
5 x' M/ p% Z: S btvb now,tvbnow,bttvb. }8 V' b3 g9 ~5 }- r
tvb now,tvbnow,bttvb2 l! C# \2 D) X9 L
tvb now,tvbnow,bttvb \9 @' u* ?- F6 U1 T7 M" r3 b& q
; K8 d# m6 c" f& |9 t
烚布列塔尼藍龍蝦公仔箱論壇: E- j( i1 \4 L7 F% f
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
3 }3 Z6 e# C; n* A* N2 H& j( X5.39.217.76
* s9 L- J4 A: V2 p5 `& x9 O
$ V+ Y8 T$ H% p! f
: W6 [! c# J5 T! _5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B l! h ~9 ?9 l: `5.39.217.76
% d( p6 v8 Q& {$ ?9 etvb now,tvbnow,bttvb
) v R! O7 Z( T6 \4 W: H- H# F& I9 S& P6 Y
煙蘇格蘭三文魚1 {+ b. Z1 C% j9 [
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。tvb now,tvbnow,bttvb H2 Y7 P! L0 ^) s/ s
( A$ r1 Y9 d% M$ |) K% ~
" s( o$ ?+ [( }0 U+ N4 w* K8 f; B
5.39.217.76+ P V# D5 U6 _6 h& m! Y; i: G
2 l( g' ~5 f R) Z* \2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-13 01:51 PM
| 
