近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
% V3 D8 r5 d# {# d; `& T品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
) p8 @ @: I9 X& S2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
! B- N3 t ?3 d! X% ^公仔箱論壇* O8 I7 L; m4 J9 w5 B. u0 O/ R4 k
3 Q0 ]; p( a( h# l% y9 M: X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: `. b! p" q, K+ y9 x/ Y ^2 @
花雕之名由來/ w5 F5 l; ?9 Q- k# a( Z
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 N/ c8 e2 h# T" ~2 S5 K5 _" q' J' b
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
: ^/ u5 L w6 [; B7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M1 y! v5 }+ O
3 r% E$ S/ ?4 L( ?* n* ctvb now,tvbnow,bttvb
1 h6 K/ A4 f2 t( z" _# d5.39.217.76
: e# }- {, q/ O* m: U6 H1 M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& G8 ^: ^$ Z, r! h" C
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」4 W' R$ d, a3 [4 F
近似陳醋芳香
! U- q3 y% F2 r ]/ k- g7 |陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
! d% h8 B# ^! R- h4 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; w" i; n8 m& T: {6 a" F
tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 Y8 H( Z5 G: z. m
: n( D$ N! r5 v5 e
5.39.217.76. Z' D7 x! _* r
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 f3 c& T- e0 i6 _! M6 e3 t# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# Y$ b5 q' s
- M- v5 R3 ~3 `. \4 }* h8 {
5 W% i$ X- x0 l- h9 w7 G) n# r# dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% {8 K5 b8 B$ w: ?' _, _
* K+ f& }% s4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. g! @/ O, s' i( T& m5 p) Z. j# i% D
' O( l4 E* F. O* n; U2 x5.39.217.76
8 L% U U% ~6 ^9 [公仔箱論壇 $ r2 M3 c. Y, d( V
公仔箱論壇& Z5 W3 `4 J% V
公仔箱論壇' c3 j- I$ o& G6 f% q/ n7 o
 tvb now,tvbnow,bttvb+ d, {9 n% [( x9 J( @
: y2 s$ k! t8 G8 M
6 p; v& E" x- X' |7 b5.39.217.76 |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
