西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。公仔箱論壇$ Z8 T) G. W/ t& e, j( x1 ]8 a2 U
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
6 g! m. e% V( S% R. U! f& f
' B4 o* f7 S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' r6 V" d! b' s% E1 k$ I' H
+ J* d+ o; l0 ]0 X
6 w# c7 G8 J# T, F& h9 `7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G C" C3 z8 {* Y' w
. M5 w8 a8 |! T& j$ [9 B
2 e2 Q) Z& U6 t0 B& Z1 u: X3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 W4 N$ r$ d* R7 [4 K' C
. }) J& M0 F" m2 @& E9 P: J ~tvb now,tvbnow,bttvb至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
- C1 |! {. W1 k/ h0 _% C1 U香濃牛腩肉汁1 w1 S# w; W8 ~7 j
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。公仔箱論壇6 k4 ~! m$ X5 A) K* g6 T& R
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
5 c. m( C0 k/ Z, a6 m7 |6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
2 k8 S4 ]( M% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y9 Y- q% h8 g4 R" Q( L) s% A$ O
0 ^# w( |0 p/ N! f& C1 G* |公仔箱論壇5.39.217.761 m# x0 n/ R1 r, L6 e
( [) d& [( x8 P. L
* X+ P; P2 U$ `1 q, Z8 C7 l" g
: t5 W, n3 B0 z+ ?. M/ }: Itvb now,tvbnow,bttvb
% f& G# V5 a* D/ c( F+ G# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* C9 [7 }1 X1 l2 |) g9 `
6 z7 H b1 Z+ r4 e
3 H8 T# K9 m6 E) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 I6 M) h& d& C: A/ L% `" B
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
