麵糰基本作法
& E+ I8 Q, `! x3 M* W【器具】
* F3 L8 x/ e2 A" Y/ G8 [3 ?鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. r+ R) d! t! u
【材料】
6 }" x* V" t$ h# ]# d高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 k5 D |! {. K6 z/ e6 `2 F3 U# A
細糖.........................35公克
2 Y; i1 |7 H* g# n! T- P0 D% A鹽.........................10公剋剋
" k' F: l6 Y" M# i7 j9 W6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
$ |' e) m# C* O/ y4 i6 N$ \6 G8 H0 T奶油.........................35公剋剋
- w$ t5 k" [* Z3 I蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z I+ j! a" a! k8 A M5 a
水.........................240公克5.39.217.76+ @( r3 d) K, p3 V& ]* L# r& L
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% W9 L j) [2 G7 j; r(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇6 R/ G6 i6 A! ` a0 \
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& t' T* i+ ^7 ?' Q! z' Y! Ztvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。! Z) A, s# k6 V {4 M; G% p, L/ R
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: e3 E' g: g
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。- C' |$ f) a T$ z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.761 k9 B2 ^* g/ r9 ?% T6 T+ G
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
$ `3 p V& }2 K$ R) r( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) P& S; N4 U0 p8 q4 T W; Y公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k X% }6 ^0 N+ j
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( P$ X1 l" J& F8 ntvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。: u$ S% R& _0 _9 ?- V, t8 b; t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 B8 A& B: S# |# E* b公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a7 N& r8 l2 r$ a7 H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 j! M; ~$ A8 [(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, E0 ^$ p! r( g2 O公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。" E7 Q- D L3 H \( r
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 r4 ^; d, q# O9 @) |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 E! G7 O7 f, Z4 B5 Z! W5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。
% t8 g* g: W5 S2 z2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 ]' W' p6 C: s! p* g- M7 _3 Ytvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: _( a" F8 D; Y! z( P(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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