麵糰基本作法
4 Z! N' R6 F7 E6 O5.39.217.76【器具】tvb now,tvbnow,bttvb6 h t) y5 _5 j% P9 f8 U
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.769 B/ R( Z3 g. h9 k/ [1 W( S
【材料】
" {* H' @, T4 x+ \6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
% J3 D* D+ \- z7 G0 \/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
$ a! ^8 K1 a0 }# y鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb* @# X- c9 n: T. q: Y! e
乾酵母.........................10公克8 P: ~2 Q% w2 {
奶油.........................35公剋剋9 K5 V2 E8 W2 @8 A+ g* w" |! _! F
蛋.........................50公克; q6 T, J. N. E: `1 A
水.........................240公克5.39.217.76! h) ?7 ]5 T5 h4 O7 S# j1 \
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
$ `7 Z$ L7 u" u4 m公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* z/ B+ |2 \! [& D8 }(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
2 Z$ q$ ^6 _) m4 l. _$ B" E4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 j+ k6 \& M; ~- b3 i D5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ K) U1 b3 K: L6 P) M0 w o" v Ftvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 q u) Z) A' o2 R2 Y* x5.39.217.76(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。1 C; o+ s: E: H" @( Y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇4 f- E$ R: k& V" v0 j
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- y; p+ o, m! L(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a; z: }, B, W
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 V* I3 D4 Q9 t: h# ?(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 y- n5 n# r9 @0 l: ?$ F( G0 N(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。6 g& o# D9 C8 |" E- R& Z. E5 e
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& w( w& t4 y! D @; ~3 e1 G) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! | _, Y# {* [ `& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
/ ^1 p9 g' w/ m5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。0 } Y, S- r# e* _/ B
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& V5 D5 O3 z6 x+ v(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.769 r8 `0 r) }! Z- ~9 R3 j8 x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
Z, J4 Q0 _$ H5 l P7 U" R' c(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 k2 ?& c8 Y% Z& E8 g8 b+ c5 @tvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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