麵糰基本作法公仔箱論壇2 H" q- j& V' I6 o1 x0 N, }; {7 c
【器具】
/ m" z: N# h9 w( h( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.765 p) J, o" |' \& ^# e: ^: ] v) O) c+ A
【材料】
o( g" s& _$ }: U高筋麵粉.........................500公克
. q# f2 u1 f. ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克公仔箱論壇* M' j) I, {$ N% X# D
鹽.........................10公剋剋
5 H- q6 {# y6 F* t# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克8 s$ I, `' Y3 v2 o4 V# a
奶油.........................35公剋剋( ^5 I0 @5 q* T1 }* Q6 ]
蛋.........................50公克% ]( | s1 f+ S& I* w$ a4 D
水.........................240公克
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5 K, z0 g# u( Y' L- q9 l dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- b$ b. y9 g7 ?2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 y8 I; X. z% Jtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 D7 z1 ~* n3 h) b7 c* d& b% L
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76; J0 D: V& H- T2 G6 _+ W, U- h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5 c: i6 T) z8 c- d0 {( q$ {
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ }( [9 h" r5 Y- Jtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。+ c$ n: V, y& P m' _- [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: E5 N: H- s8 R$ u9 u- ](9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。0 t# Y) [" f! r3 P, k h" |# y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
5 L5 L- r3 |+ ~3 Z5 d! {# U(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 A) f4 L$ X8 k5 {. G' {) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 m7 D5 }0 p
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb# u* L; l2 X4 A* W3 c' @6 b
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# H# Q( }2 P& r+ f& K
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
i8 ? J3 q/ [) @0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。7 C c/ R; n7 Y1 }. E R
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.768 Q0 k3 P# ?) W9 L5 o, d7 Q
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。# ~- `( D, j& V: z! @% T) E
(19)．分割後再次滾圓。0 _# F) g! f% O4 U
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇+ z7 |/ A W+ ^* `
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。: b$ u- Q% `, P1 y d
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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