麵糰基本作法
2 e- z, u+ U) i5 Z4 }tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
( b7 C4 e) D6 K3 n" i公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 s9 d: m7 r f
【材料】' {: c, B: G) p; m
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.76! j/ F2 @. t: q- |2 D+ Y
細糖.........................35公克
6 Y2 |7 v+ z! x( i& Q4 stvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( x. a+ y+ F5 k2 j6 s; A0 e
乾酵母.........................10公克
) ]9 H9 E0 u4 ]- ^, o公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
+ \+ F8 L3 h2 [- g. H. dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
" s2 `2 I- M- A& Q1 N7 J6 C5.39.217.76水.........................240公克
o& M! J- e) @+ Stvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* g$ W }9 F2 ]
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 R4 H0 _7 |; { }0 c) W. W6 {
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76* t+ A/ o! M# {# Y" z
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# Q: Y0 n5 f. H- ^( ~9 D ktvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ j! j0 @$ q) k
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) s, u& c, o/ r+ H @. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.76. p% @& y2 G+ s; Y" g$ i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.768 y" [0 O# v8 S1 O
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" b/ t3 U6 ~" j9 d- A) ktvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
w" Y1 o, x/ M- S, ?(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇1 P/ E/ S# i: |4 P) L# }* g
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* a1 _$ M4 }; H9 dtvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 m" ^8 f" M; X
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 n0 j6 e$ ?8 q; _! |9 e F5 I公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 e, c4 \; a& l
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
' r& {/ S4 C& X" ?* t+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 }1 ^2 }5 t w! z {8 Rtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76+ ]" {6 n8 R- t7 Z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.76- h8 a# P2 R! Y( t- d
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.76, f6 n6 x( A) s- g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 \7 R% r( k3 B3 ^(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。 D5 w G3 T2 V, T- L* a8 q2 ?
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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