麵糰基本作法
% J3 i, d5 f: n9 Y" Z5.39.217.76【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% |% v! A& t% h2 r9 H Z8 u
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, r+ `0 [5 ~4 ~: ~$ u/ E N公仔箱論壇【材料】
% @8 W+ j8 W+ w3 Z- o3 e. _& i1 B公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
8 D: r( \( w& s0 A0 _3 o8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克公仔箱論壇( e( d6 |& J5 n6 g, `( x9 v! M
鹽.........................10公剋剋' L; ^, `" q' }
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇- o4 ]7 f3 A0 S0 J# r
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb; |# O' g+ v9 {' W3 c7 V( N
蛋.........................50公克
$ t+ c) ~+ Z3 Y公仔箱論壇水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb& R3 N: u, \+ ~/ _. m4 ]
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.76 o! ~) ~9 i1 J: H, ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。2 R4 }2 I+ H7 ]6 q1 U$ ?
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。1 j- g0 R, _! Y+ L! c
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; B% J" N+ \3 i' a a" f! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* F' g6 m i& Y2 O) |(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( k% U' u% y& d/ ~1 v) utvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。* R6 j7 `& A8 }% t9 \- A% w5 k
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& u1 c. z9 N8 K5 k6 x4 T(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( i: E- } G$ G3 E Jtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb* p3 V* I# M- |! ~ O
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 K6 F$ I$ I3 k7 i- Q8 t: y8 U(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。 F; k S% k( l/ S& l) J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 p( [: x: N- M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76" }' X1 I, u5 f8 N9 }6 B
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ f4 S* b% j6 Q, ~1 F
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# t5 e0 h2 d. P) L. @0 l4 f+ z5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇0 V. g6 _. A1 j* ~! Z6 N
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% c" t- U' i5 O8 S' D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
, K& k! B. d1 @' o- @* y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) i0 O" I1 t g4 w! [tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ S' x. @9 A& t0 w& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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