麵糰基本作法公仔箱論壇, t: x% z, ~% {! `" D! v3 q
【器具】公仔箱論壇' T& C- s0 |8 `
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.760 `2 ~5 _' I+ M3 C9 X9 m
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 N1 ^( l. A- L
高筋麵粉.........................500公克
" S( t4 ]7 |+ C5 r% g7 ptvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 N3 B! I: k! s1 ^
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇5 L, J/ q* `! b
乾酵母.........................10公克
0 r, |, e9 t/ O6 _6 {tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇9 ^' S! _0 \) Q' `3 ~9 m# N
蛋.........................50公克
7 O z: p9 W- Y% L, ~, i. m公仔箱論壇水.........................240公克
0 B# [. A( g2 k" q+ v* qtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
% s3 \- {7 M+ b, E5 d( g q% e: Y% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
6 P3 X* ~4 u$ }, ]6 B( \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( L5 |; V) ^0 h$ b0 f(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ L2 q9 c: N- U( V- V
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇3 r7 |9 E2 M+ C$ g6 F" y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 K5 N8 W4 |7 x(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
# U7 I' `, ~2 |2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5 o& h5 y* L; [1 V8 r# h$ N# Z0 X5 _- A
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76$ ^- o. v2 F2 Q" v5 m5 a
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 Q2 E9 T$ r7 Wtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
% a/ a6 W! P' X% T6 V5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! }, u5 X- L/ k1 u! utvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* d _# K; ?* {tvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb y( ~& \$ F' G z4 Z8 v- ?4 u W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇- |3 f2 ]0 H. e/ a: J: N9 N7 {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 \. L- f3 v' e公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
* y7 Z7 P3 D1 V1 ctvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. U! ?0 a% g" D: W5 Q6 A; Q- I
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
7 ]: W& L; F% @" W5 p5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。) h+ e/ \6 o1 E" ]: _% f- g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 B" n; o7 C M% }- t% q' |公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇: [; G1 M5 |' R: x8 d
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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