麵糰基本作法
& ~: W H( @/ u: M) W- ^0 O公仔箱論壇【器具】
) x) t- U/ l0 F鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
`$ l; N/ }! B! u# f' ^; T【材料】
. l# Y, S) Q7 d. A4 z Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
8 W5 \$ A: R1 p" r; b% S3 G- J5 n細糖.........................35公克
/ R* n( |/ o' T5 W' Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
& Q! t! e8 v) G9 l. i5.39.217.76乾酵母.........................10公克% E0 f8 b$ D- [* C7 S1 g; `9 x
奶油.........................35公剋剋5.39.217.760 V' X5 L4 V6 p0 d
蛋.........................50公克公仔箱論壇& f5 i0 N$ h9 ~6 A; O& F
水.........................240公克5.39.217.761 z. T/ c( L3 c3 {* P$ o
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6 O6 S6 m. S( s4 U6 T! Mtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( X# l c& b* r5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 `: F) Y7 _4 t1 A ]2 g, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.760 o `- a- u6 W# r; l0 V$ A
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。2 `" R1 K1 p( k) S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76- Y- D T1 F. R
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。4 S/ n# F( q8 l! m( ^3 ]- U4 ~- l2 F3 u
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
# ~: E+ x4 a3 ~7 D& ~4 I( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% j0 ^4 Q, W0 G' r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] `: a- l* S$ e- f4 L) L
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
% [1 L7 j' C$ m6 y- C3 v( z公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 {. T+ q+ q F$ R1 `- I" a; Etvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
' e4 ~" d. G: f1 X( v% h1 R C2 W, f(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。* }( W. ~3 f n. ~
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
6 j, q" Y% S* B8 D. ~! }% l0 y6 M公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 [9 B1 p, O* J(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇% a# J" `- K# S: O. b* E
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。" w: ~3 _: m6 B# y2 A) m
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。* h9 W% ^( d4 s7 D+ H
(19)．分割後再次滾圓。9 b9 F& Q" s" n j1 c( I9 Y2 l
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.76! R, ^5 I1 ~3 {
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 r8 M, m6 l1 g. V/ M: ctvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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