麵糰基本作法) Y& t# V' v4 R; i
【器具】5.39.217.760 a3 }2 s% x: Z2 \! g
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# O+ m2 x2 a) a9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
5 u0 s4 p3 v( z9 |" Y- W% Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
/ P# u5 e" }# n細糖.........................35公克
: H. x8 N6 i5 Q0 l1 J0 O$ o& z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋5.39.217.76 l" A2 X- `1 S8 S
乾酵母.........................10公克& v* J* N$ c) [- B( k' \
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇" s# Q+ F1 M" [2 ?/ T0 _7 Y
蛋.........................50公克( M; B5 G, h+ X" D3 W% r4 q
水.........................240公克
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2 Z9 Y6 r' A I% o) M) S(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。1 ~' H- l! s" E' o) r2 n: C, s( d3 Z+ j
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇8 X# B, Z" }! ]4 y( U4 y2 |( {
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇7 z- U p' l3 K$ F! h
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。8 H$ q- Z" E) J
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 d+ u0 \ E7 j. j$ ?9 X: T9 L6 `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。" P0 u9 J- z( e% M# @9 x1 h
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇% Z) [9 @$ y% ?& F! A
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。- t- L8 D4 N: p& S' r2 `9 q; S, |
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ X. Z! }+ H L8 U4 f9 r+ m5 ^" c5 g q5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% @5 T* c+ i! G3 I
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。1 v' f7 @4 Q; Y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 j. @9 x% n; D; x9 `
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 D t# a4 y0 v7 Y @: X( ^- y6 ]5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& u& t- `; m2 V% t$ T% r" v' ], Itvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
' n2 b3 n* _: V2 [7 n2 w/ Y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。* {1 b! f/ q5 M4 k/ w
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 w: ~8 O' `7 C# G( W1 h4 [5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 b* m; S9 a9 J# O! k7 D6 H
(19)．分割後再次滾圓。
6 ?0 d1 V4 A$ {& k2 M7 T1 L9 |tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ i* j+ [, a( h9 g2 v. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% t, y& }. v* c7 _* c- \. c: _: w: M0 u5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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