麵糰基本作法
5 j6 k) b3 C1 ~: U3 f9 C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】( h ]1 O& v; s9 w
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb0 p& K2 d3 P; h; n
【材料】
9 N) M& Y- m/ L A# f5.39.217.76高筋麵粉.........................500公克
- c- Z) T9 N4 T. }" H# \公仔箱論壇細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 z H0 w9 l% t) a8 x$ e
鹽.........................10公剋剋5.39.217.764 P) v& G5 B! V! t* _' ?, c
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 t7 F5 F) L" H% ]' {5 z4 P
奶油.........................35公剋剋4 y1 q( s$ j/ ?3 S- H+ R. M: f# V
蛋.........................50公克
! F, k0 {9 ], b% B4 p8 q" R; stvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.76' R$ o% T# c6 ]) f1 C' J
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 m3 G W' W8 w! e3 p3 V# n7 Dtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇) N! C2 }1 @6 G' N7 n+ @, G
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ N5 `% s( d9 x7 j6 F H+ r P(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 L3 _+ P% n) ~* e/ d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇3 f: N9 p0 _+ @# T3 U9 F3 p# b
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。: ~4 d" ?6 H" w8 j7 D
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 [0 g& M! b' a, E7 M( G4 O, T: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& A) N6 b6 b& M) B8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。& m) l' I" z2 J8 h" ?
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
/ Z- @) q' y$ ?" @. m0 X7 O4 Y公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
( ^5 `6 M$ }% O5 \% Z/ c g, d2 Otvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇/ }* b9 t7 a- L* _; L! r+ F* [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76, Q& n" U+ C9 H; @( O
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) ]1 r v0 F+ M9 z4 C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( b0 y+ `% r# p3 ]tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 _2 e( e/ q/ X(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 v m! p5 a* F1 d1 Ztvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
9 i. k4 h( i# v& ]" O2 S4 h/ g* {- z2 \! Itvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.761 S& ]- l! A4 j- o" N2 z& O
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" e" v3 Q- n& M% c% a
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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