麵糰基本作法
) q) G1 z3 n. C2 a' ^# Htvb now,tvbnow,bttvb【器具】5.39.217.764 J6 G# U& r& O# \9 r
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 \8 t2 r' K$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
1 y: ^2 S/ z1 p! Z) |公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
6 Q) |: S# W5 a1 L細糖.........................35公克
e) O# C! d, {% o5.39.217.76鹽.........................10公剋剋5.39.217.769 \ s: e5 M$ G1 r( Y
乾酵母.........................10公克
- z! O/ Q" |7 O4 Q+ L5 L7 G: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
& I* S1 w# U( p7 w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
' S( {2 C0 @. R, \ [" @: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
* T0 b* e; i$ B7 w( y" B, j1 R公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
% Y8 D# i7 I. R, \/ ?* H( g5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* V( R$ w, ~% z0 {' h' U& a; p1 G(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 k N% t& o% d( o' L, l
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇 o6 U6 A% J+ w8 a3 x9 D& G9 p6 c
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76: }/ K8 |* U9 @+ R. C) u' Z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
U9 n7 c8 p7 x4 J$ k4 G5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ q9 f* x) G0 p# @6 Z公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. y2 G9 U8 h+ f0 v(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 g' l! l, ?# O& H
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ N7 P% M' j8 W6 m5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。* u5 Y) K9 m$ M' r0 G" _
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇8 B- }/ ]& [5 Z4 b/ e( L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! g' ^$ H$ V0 g6 V5 {
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& E* `- X8 D( ^7 S2 W( B公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76% o. P4 o, C5 Q- g
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
8 T. u7 Q1 q! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。$ c8 D* u, F0 |$ ?) S* r& A
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 [; k6 b: K/ C i) \tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.76+ ~, X# C, Y" p0 X) p8 j. w, Q
(19)．分割後再次滾圓。& d6 b4 ]; n4 [
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ Y+ b9 ?' U9 w+ y0 h
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' I/ @5 b$ k' g% B9 A公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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