麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* G8 B1 d2 T9 D K; T- u
【器具】
: D6 A8 p4 r2 V; K* N0 U w公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, X# `- B( ]5 `: o* Z8 m5.39.217.76【材料】公仔箱論壇, ?) J. Q' ~2 L4 s8 r5 t/ B
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 C; p' x( w/ a0 j
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, j9 P' c z' m) ^4 q
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 a+ X4 | {; O& Z, i
乾酵母.........................10公克
. `8 l. H t5 }, I- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋; E6 M* p a* ^5 C! d
蛋.........................50公克
) H' o% C# B+ i! L: l h2 {水.........................240公克
: J. j0 T( E: @& X) b5.39.217.76▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb; h) S0 y2 F( w; q% Q
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。3 b! L4 F0 R! s, _1 Q/ k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。! S0 z- u; z$ }( h
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) S' n( W" f! o. ^2 P0 ^
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" T/ R- l' o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
H: X# z$ ^$ m" Htvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ ~! D& O9 |8 a: _/ W公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。" h% V* R& y; [ T
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" Y4 K0 Y. n# V8 b1 l% ^. w4 f(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ K9 H7 [! m" q7 Z7 f8 itvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
, l" ]0 T9 z! p' s(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。7 y; l; T7 a; k! u
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。4 e7 T6 c$ k. z. n. _ A% ?
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! _1 A5 i8 Q- g# s4 x* m U$ z9 ~5 x4 ]公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" w1 J( E5 K1 y) W+ H: u' d( d(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, ]7 p2 R8 o: ]
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 B9 _2 t8 _ N! m6 I! ^/ @$ o
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇8 v' D- p' D% ^. \' f4 N1 E5 ]
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。* }$ b4 @9 G; [6 d
(19)．分割後再次滾圓。
3 y9 E: v4 A9 ?* T2 Z# a% Ktvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.765 R9 s* ~% D" ?% [' o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇; n. ^1 o2 l' J4 i* W
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 