麵糰基本作法
1 A" }( m3 |" S% q) a0 f【器具】
+ c0 L8 c4 V- o, r- k0 }* m/ K鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) f8 u5 A3 K
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 v5 w2 ^2 l
高筋麵粉.........................500公克. }. s( s. A" ?
細糖.........................35公克
. D, C5 m( r3 P0 ?0 x) o0 ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
. i1 B( A) p! N; P1 C乾酵母.........................10公克
; E! P, U a" S4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋9 ]. I3 e$ y) }) T. R0 j
蛋.........................50公克5.39.217.76# M1 m( @$ j! d- Z& x
水.........................240公克公仔箱論壇 X: p0 j* N' g
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 |, k) q: U! N# t6 s5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 |+ G& N; ^( C3 a: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
( ^9 M! T! ~2 D% T+ C(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 A! M- P5 w8 l% d G6 t f O: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇; H/ Q5 k9 {" O9 a( @
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.761 o9 I9 V5 ^: f& r1 N
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。8 s3 {& g2 y1 ]; I6 n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( \" d' R4 Y7 i: Q+ g$ @2 Y(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。 k& y$ J7 T' Y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! ~4 M$ R. |# v9 ]$ [(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 g% H/ [- N! }
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
V+ t- z- C# K1 x% h c; @, ?(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! Y# @) S( t0 c4 @' c# o* btvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 ~# v* c/ O4 D3 `6 G% v(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 C& F0 [# B; h9 v5 H(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- C* S: J/ d
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. ^0 x! [, ~: F% S+ w: j公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- _) u6 N5 K/ ?, P
(19)．分割後再次滾圓。" n7 h% w' `- g7 ~* P5 I9 a
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.76- B% E9 f! d/ I" |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( v, E1 N7 O$ L3 l(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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