麵糰基本作法
$ A- d3 `1 N$ O T9 S+ utvb now,tvbnow,bttvb【器具】
7 _% _( }% G3 k# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( O4 p, y6 Q) H: Ttvb now,tvbnow,bttvb【材料】
( E7 x; \- O* ?3 \5 S% X高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 q. @4 N5 F5 y0 O- p
細糖.........................35公克
" w$ |8 \% B! h1 E2 g鹽.........................10公剋剋: A6 R/ j6 O! ^
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& o) g9 d1 r1 E
奶油.........................35公剋剋
* s9 V. s$ |. i. [蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# G/ r( L3 i, B$ K
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ H! K, m8 A
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# p. u N& M6 T- c6 m5 C3 |; ^' J
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* I( E/ X: a; `( r- f+ h/ O# }公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ G$ X# a3 j4 D. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) }% _ D8 o7 `1 p7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: b( s2 P. P% w& q+ W. Q
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, `0 W. F/ ?" H% Q6 b公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。3 ]' g3 [1 Z4 Y$ D: D; c! b: |% x
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ M3 t Z% [6 v! ytvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 ?8 X- U+ s4 t# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.767 n& g0 Z0 t0 ^0 d' t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 f$ b9 c8 i j9 p& y公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ O0 p- m( R3 E/ [8 { A; G5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。6 ~7 ~/ u6 M7 W$ F, ~9 K
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76& n, V9 Y/ Z2 @9 N
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* ]2 A$ J3 F& {(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb: J( _0 a; t( t. K7 e; Z
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ K* R4 h6 z5 q' D
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 R2 H( U% c z5 [0 w
(19)．分割後再次滾圓。* ?1 e6 w: u0 A6 X9 A
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇8 \3 B2 y# s6 Y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ V+ ?+ l f7 P+ E$ W) i) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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