麵糰基本作法
( b* C# G9 G! q/ U# ^公仔箱論壇【器具】公仔箱論壇 R# D) M# I" s6 S. f3 Z/ z v- _5 L
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ z5 B% n3 k. r! Q% P
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 V; f- {+ _9 N: l
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 L, ^; u: s0 s! X9 c D; }& T
細糖.........................35公克公仔箱論壇$ {: x, M. N9 w2 C5 ~
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- l* _% v8 [2 s X/ u( M
乾酵母.........................10公克
- O& c9 A2 W4 s# K8 m4 H7 x! o奶油.........................35公剋剋
/ i: ]# l1 l7 {9 q9 n蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 A6 i/ x& c9 r: t$ T0 j! m* S4 g
水.........................240公克
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( e1 K7 G6 ]* u$ \- `' u(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ X; B" D' j6 q) I( W0 v8 Y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 g5 I% O! ]6 m+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& o5 h+ Q. h, q: ~! y. E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。6 O; f1 \" r" l" @5 `% [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e+ Q! t8 ^! e! i# d
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 ]$ ^+ U. E" m6 \. w. s2 V5 Q5 x(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.768 ~; \3 K- d* ?7 o. b& Z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ |) a2 d5 m- o8 _2 E7 Q1 F
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# Y M, G! d0 }$ \1 k. u9 h(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb, X5 G/ Y' V4 j# ]
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 [$ S: w$ ?
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ L) x9 G8 e, f! M* K# X) A) v! K+ e(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.767 Q. J s" n3 u* z1 s
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& q: G- V/ ^/ h+ v5 c$ ?" S: Atvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
4 k. G6 I( E+ |+ E# N(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇9 |! @# a9 b4 N& @) w" K# U6 W, H7 ^
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ H" N( x' b/ ytvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
* _* B: V4 P! d) E, U* ntvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。) H2 ?+ u; \' ?0 Q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb- [) J, A/ U7 N" Z8 @* D
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ `6 m, A1 V8 b9 u3 q5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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