麵糰基本作法
$ P" r) b2 {, c3 e9 B' u【器具】公仔箱論壇8 }' e3 x# V, _3 c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- M% ^7 ? q8 V1 y5.39.217.76【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! V) `8 _1 ^+ x" |) Y8 e2 t' z
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇 ^8 u# @, `/ t
細糖.........................35公克. `/ X; k4 ~, y/ D+ a" a
鹽.........................10公剋剋
3 Q* u: p3 c5 r. R公仔箱論壇乾酵母.........................10公克5 ~* e& s* E7 t" P, _4 Q; ^- ?
奶油.........................35公剋剋3 U& F0 G: H" X1 D6 ~
蛋.........................50公克
0 j; P. l* V s1 V' p3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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; h+ h* `. g, ?& V3 F* K(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 x7 j8 c& k$ Q1 ]tvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ H! C# ?5 g6 x$ ?& O4 N6 I" J; U4 w5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ m& D g7 F% Q* P/ o! a0 O0 M. K
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇4 g: h& Z9 j8 Q$ B
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, J% W. L! P9 Q' o
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ U) O) v: [9 |(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 S8 T$ F ^9 f9 V- f/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; C( Z1 n$ Q$ B& c, Utvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) H$ k- t9 ^! W2 f" \! T; [% M3 X! K
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 p. i- {& Y5 B, I7 o(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.76, q7 j' k* J7 e$ a$ F. k
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 V, z$ l h1 K6 x" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 s0 z+ K9 ^" _2 u
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
9 G+ X1 e, F) _6 [8 r' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ C9 K) E0 G! N( h! b/ K" u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; T, |; ^. i8 r
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 x5 ]2 S7 M+ Q/ U: R# p
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 P9 d ^/ L$ V Y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
0 k- Y" i% h" J; x: z0 o公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。 N& Y2 w& U2 c& r8 `) x
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. D; k/ y C9 ]1 u. m3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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