麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 _% Q' U. X4 k1 e% {! U
【器具】
: b/ C. m8 w( ?' _鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: u6 c9 q4 v- G【材料】
. P& d* o" Z. c) Y. Z9 S% ^公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
- ^4 C& c8 X/ f T8 W7 u9 K/ g5.39.217.76細糖.........................35公克5.39.217.761 f& X! m0 f$ G0 B3 x( g8 K1 ^
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇- z% H- }6 ]! M5 M4 M6 r
乾酵母.........................10公克; r; I; } c+ e0 k6 P
奶油.........................35公剋剋
- K+ l, {9 O6 N) z1 V6 M蛋.........................50公克公仔箱論壇' X3 y4 T5 C1 N3 N, _% j
水.........................240公克
/ R0 p4 x, r4 Y3 v, a7 K8 F公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O; N6 ^6 H2 X9 h& Z$ q! J; r
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 N# n) L; G+ [0 itvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇' M. b. `0 L3 P) b/ F
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇* k1 C I2 [6 f* o/ }9 X# _$ d8 Y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
8 T% k4 ^, B! z2 @, H2 p3 H1 y" n(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。( d$ }; h# Z, m9 ^7 n8 }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。! D( l, P8 U% `$ T* C- }
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. }( n3 U7 e7 V8 r0 Q6 N1 N5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ F- s7 \$ ]' k9 e9 Q
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; U+ C* `: s# N3 Z v. A" Wtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
{$ A, G( o6 C+ c(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
$ x( n4 R) k; Atvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, [4 @* Q F4 Q. `$ E3 ]9 |* h(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G- [5 k' I: q% e1 ^7 _9 f5 ~
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; f8 d0 s2 b$ h: K0 [% `
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, R8 u, o+ y! \; b7 O0 `, e/ ](16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。; [+ \2 h. W! q" w2 H. ?
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 S2 m: E! @9 a5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
* Z" y2 q6 @8 ^6 W; Q, o+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
( S! }3 L* r% N2 j" k' N" o0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 |9 T7 j+ U4 k# |; ]6 ktvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。4 w7 ~- n9 t" T2 H% M7 f( m# t
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 