麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 o$ I9 O& a) z/ G
【器具】
2 x$ M0 L* w( @- X( K鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 W3 V) v& m, s. ~
【材料】公仔箱論壇: r8 B, U: c5 j. |( F
高筋麵粉.........................500公克
$ u" [2 ]* ] ^- W0 K5.39.217.76細糖.........................35公克
M: p6 c F! T9 C5.39.217.76鹽.........................10公剋剋
1 Q: t$ }8 T# C4 c/ X% Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
/ m8 h, {2 [$ U# _3 l, [奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb3 L& n) q( S ^. H
蛋.........................50公克
$ `, z( f4 H) a公仔箱論壇水.........................240公克0 d2 r3 O/ `8 H7 V
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇1 y. ?- y: N' e* r: {+ B( n+ T
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ e$ W9 @2 ]' L- {1 e; T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 e! g$ j1 [6 [
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 K& g& w4 N' ]# K7 @% v1 d公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 F1 `* {2 p/ R$ I3 X1 e4 u8 ltvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. C, A/ C" T& X2 b. k6 I(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb z1 g- x8 G `4 v, [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& ]) c ]! s4 V& q; ]公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 \- z! M4 `- I9 Y$ O" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。7 c/ c: I0 A) P k; Z3 V6 d
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。3 c' x, n3 _; u5 O, ~/ T. T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 y. O% i# W) _) X(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.766 e! ]# E" {. h* E0 y6 [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
9 e3 m7 ?9 Q# \. p! G$ d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.763 `0 B; L J. r% n ~
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb' p2 _: P" n4 A& Y7 g/ ?$ ]" F/ v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 x, t5 F: y6 ]6 E: N
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.76! t6 Y$ [4 O' ]- G N+ R
(19)．分割後再次滾圓。
7 q2 t% G. C4 d0 F; v! o(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。8 M3 k* ]& a9 t" p c0 O
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。' S7 U/ R7 b% c; m) r/ D) b
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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