辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇# v& t. w R% Z ?6 ~% y5 ^
撰文：ning 攝影：Tommy
( D$ {1 E. a: ~" e+ L& v( Y" a. {傳統變新派 牛油千層 五花腩酥# i0 N- Z$ T% }( a' J( [! r
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 p5 ]) |: ]: B3 x; }+ O公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb; o5 V( h4 f6 N) P% I t
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮 T) z% l" x0 m7 {! G! p, Z. f0 u; r
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. A2 |2 t& D x" x+ ?tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇# i. c9 ]4 N/ D4 S2 j5 B# \" Y
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
4 `1 B* [0 u& A+ B4 s1 l4 \tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起/ j# {. ]% H6 e: f6 R0 p# H
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- Q) M8 \% t/ g9 D5 I3 N% j © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 \3 [) t2 [: j7 w& Q0 l
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
0 ?% l' N+ U) n" Z8 x: l( T5.39.217.76烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
. ]) Y3 O8 q+ K) i htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。% M+ Y. N" s* Z! I( G# U
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。4 r; Z, T0 M4 h* }7 e) M6 e- W! h
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.76" j( B4 d0 g% s$ j2 f8 z- o5 ~
Thomas Trillion
- s! H5 T1 R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% j& c, k( }7 i
電話：2806 0332
( Z; C; F4 N( Y: G營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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