辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。% Z, }% c7 l+ N! i k
撰文：ning 攝影：Tommy( _. ?& }' L: ~5 y
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 U @) R) i4 A7 z蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
" z8 g% n3 |2 e! E# l0 m% f( }公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb, p1 ^- m% s" N" S' F, p
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮- e" m3 q. O7 Z5 y3 q' r2 d
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
0 Q/ L( K" m, R/ [5 ztvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
, j+ |6 n$ T8 i* ], ~ © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。6 H+ r( G- h* C( A9 x' G4 s
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起+ o4 l3 o# L; |+ I
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; s9 _1 \+ _ f4 y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。% v0 s8 o2 U3 t' t
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ h" H& k0 J, i) R/ U
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.76$ s% n' n/ W* U$ R: B) B A
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
& R8 q+ G# [# g8 P5 c# ]# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.763 i7 r, d+ c. v" u2 a: E
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。$ K7 ?4 v1 y, U3 x3 R) b
Thomas Trillion: w/ |$ Q) B( C- a& X, N
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w v1 M) c' M; Y
電話：2806 0332
Q( G! P! w3 \, {6 utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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