辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
8 S( I1 Z# [/ B8 I7 q* U% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
1 l$ J" m6 W, P' j6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.763 p' E4 E. _5 F- A) X. ^
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。2 {$ a; I( V# E3 N
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。7 Z* Y+ k% a0 p# G
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
$ h0 t' }. n2 }4 q! k5.39.217.76這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
8 a+ w$ u% x! m) h. |% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb4 O* Z/ x6 R5 [ |6 j/ f
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
4 ^6 e t) Y: f9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.76$ x$ I& g1 M' n/ d' k c
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
U* r# ?# J; c/ x; }" V/ L* {6 [- c( p公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; ^8 `% i1 V* }6 ^
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
7 h! Q# w4 |) p7 ]- w( m烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
$ ~, B# q. d7 D7 d( ~: H L5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 g% \; b& R/ H8 P$ i © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇: q+ a1 n9 L. s0 \; O! q
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.76/ [" q6 Y, {/ |% H" R' ?
Thomas Trillion
. _9 L: |) ~/ b- a Q! u' H# h- G5.39.217.76地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
3 r# v! M& ^6 m1 X電話：2806 0332公仔箱論壇! G. l5 H# |( [4 z, I4 K
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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