辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb: v; x5 Z Q+ P3 H
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇, ~$ ]2 R8 V' r4 L; H6 M
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76- A3 W5 [6 C$ E; s0 ^
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇5 G b8 k/ {/ l0 g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
% @- z- v4 @( W. }/ Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇; X8 N: X' r6 f: F
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
2 r5 F5 V# {/ r4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
* K3 q9 b9 s9 _' B+ Z u- B © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。: a' ~' y" k& k; w1 U
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
% V5 j) ?. r4 Y3 B; g% }0 Atvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& M" S' ~8 x" @( g1 w公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb* I+ T4 Y( U5 F5 B6 e: x0 [- G
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
+ V( I$ I, l0 ?+ Y( x烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 D, }* e' e. O0 @( E
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ c' i! f: x% J/ G
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇& }' [% W5 h7 b% G& T
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.76" G1 N! n1 F% Y+ y- X# r3 p; w% j9 n
Thomas Trillion
/ O& n- [9 x3 X @5.39.217.76地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
/ }' X! H% A6 |4 K1 T. h5.39.217.76電話：2806 0332
& r5 C5 S( M, |4 ~0 K' Q( u/ Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 