辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
& D( Q9 ^% g! Q* l1 `4 i8 C }6 F公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy$ v; A! E, ]/ l! t
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
' | R. w2 x& c( ?9 ]5 l8 E0 ]tvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
/ Q# J" X2 t* [( \4 c/ h- i公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。- ?7 R) h. d! }0 ^& {- Y% ~0 i! q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 {9 E% _% v7 u# q% M! Qtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. t$ l( p+ H5 w& [6 H8 p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% l+ z$ Z( s* w G6 {2 x
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.769 d0 y, v3 ^0 i, e) B
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb4 m& O) B- q' i' b. h- l
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ h9 q0 s1 u* W! h% f( I5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.76) U6 x: ?8 k/ Z3 f9 H" K( O, d
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 L/ h8 B% d' b( g. R# I( e& W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。" n7 k2 m; Q. `8 a' K
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
1 J1 h% R3 T$ T; i, [/ A3 {$ A$ m公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
7 j( m3 A. `' l2 z3 \, v& _" V. z © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
3 _% L! t/ S! d2 M( V/ S( BThomas Trillion5.39.217.76" t8 ^4 F; Z. O. e. i! F- F
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# U) |2 t) h- j1 R
電話：2806 0332: \6 b! U8 Z( c$ v
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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