辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
( q, w5 `/ Q) D. f: E公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
% u+ s3 R, t; t/ X* s' ^5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇 N. w3 x$ a1 K$ u& X, L
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb t: ]; ^4 F8 a& O- B( d0 p
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I, }4 V0 @8 \$ b( t# T
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮# q A1 o8 E5 A8 y
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
3 ~3 r5 Z" F; c6 U; \2 ?* Ztvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.761 n* V1 U" ]- h/ I9 Q! J
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
% H& x: v3 |9 s) h5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
& Q$ q- ^0 O: i6 d F9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ F% T, q3 a1 T. q. C- z" h © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
% m9 f) g C& {3 L- O5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇8 \1 F8 D0 e- i" z- A1 W A5 W+ q
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
{- Z1 F0 ~% e: m. A* [2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" C6 x) V/ c+ }& _, G" {0 Z. \& Qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 V: d+ a3 d; x$ r) F
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
' c1 r' p- R$ U3 UThomas Trillion公仔箱論壇0 {, w- r, G+ s, S5 b& S8 J
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb: f5 B: j, y8 O6 Q, R2 W k5 t# Y1 h
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" T- B# |9 Q4 E* ~
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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