辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
) Y* F9 z0 Y8 M, K撰文：ning 攝影：Tommy
% U1 ~# g' P8 z4 E! y5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
- q: B! c+ U; |9 X% y& W5.39.217.76蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, k* _/ ^$ Q6 d6 k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& F3 k& l" \7 Y% g3 N& R
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮2 z- A0 |" R. }
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。7 O2 g* ~0 S4 L( U9 ]1 ^5 Z; L
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
; q: v3 t B0 \* H: K s) ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
$ w' x j; m% r Q3 O p% _ © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb! Q) A- @# v! p$ p c
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ ~6 c# d. e# j © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( z$ H, o- j9 D# Z © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5 B$ f) J8 G& Q) z8 B2 y9 r+ ^
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
8 F# d& U5 n& j" h. a; U( d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
/ r$ E i6 ]( _3 Q4 m8 k) Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 q" `5 k, X. W- W" @" |# l
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.76! f6 J* R6 H( G/ c8 z
Thomas Trillion
8 K, e( y, d0 k1 ?# Q3 s- b0 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
# }! h+ R; e) c4 g5 O5 z" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332公仔箱論壇% B$ s7 p$ E" |! n% \ H& K
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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