近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
6 R8 p& C7 v" C: w- z公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.76: ^ P" \8 p2 d0 E9 t5 U
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ k! y I9 w# C+ x% r. {& s' d
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 s6 o# b& w! _' m0 U4 X# V © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
2 ^& e% l9 ^5 L, V- Z# t- G: k2 j( a菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& K! c5 k9 D. T
* y: u7 P& F. _& @3 Q7 ]/ J% h. x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: f* r# S: k j# R2 \
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
4 J8 S3 t Q, v) Y0 ytvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: k: G4 X2 q: a3 M5 |+ N/ a0 s B7 l! g
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" @ F, h! P% d$ [" ]9 e2 j" I. L店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
& N* Y; }" ~6 j0 l' @5 I5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! u4 Y& I' r: V2 }" ?/ q- e: Z: l
炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" W0 F- v) Z6 } n
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 \' V5 O* A. G. F公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.76" J% U, F4 I8 `+ y+ \
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
9 ]( l$ L7 N/ C4 H* ]黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb* z" z& j: A# r4 T. E
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; ?8 U N m7 A4 k9 y- @tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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( D+ m7 h& q; g$ G( ]+ \1 O$ i4 x公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
; ]$ x, u6 x+ ]1 P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
4 O* M, H3 f$ J- T7 H* D4 h吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。8 y. f% u! N; R& G% j* v
0 T+ H5 `2 H- o5 z- h6 x, a, |0 r一杯魚湯 不只生意
3 L, S8 K- j7 p) l+ [" J5 q+ `小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇 ~0 x$ J" m- ?+ `. F
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" c9 n7 p$ d j; Q7 X 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, B$ M7 R* w$ @& |5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# B- i$ Z: A! @7 Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 - b, o% n3 g2 c) D; a8 P
長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 x1 ?) \1 Z) t7 y$ l7 x( V主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
6 E- e" U( t$ J* p而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76# C/ E, J5 _ l
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. W0 j; q& E! b( s4 `
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 \ Z! c+ Q5 p5 Q © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.76. l: b5 M# L. H
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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3 s/ F# G7 i1 M* D1 q4 r漁樂
9 W6 l4 l' e9 V3 n3 Y地址：長洲大新海傍路81B 地下
# ?" b; E2 o+ \' w) z電話：3565 4518. F) Q8 t, c% F) @" X' [& N
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
' M# h9 B& D: k: S6 f5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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