近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
1 ~3 V( O7 O, w, {; l. b% U跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
6 k z; w @$ J © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
0 L8 E& }/ ^! m- X9 w/ P9 _公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
5 i/ S9 K- K- {. z, A! I0 s5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.76: i. N1 T( F g3 v6 ~) K( ^5 Z1 O
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海鮮日日不同 菜單每日更新! p# J+ g, n9 f: p4 F
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb9 g( j) r* G0 d j; B. b
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) ~" n5 R2 o* L © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; e& o% {# g* D. H! ltvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。2 C4 t( s0 n W3 I7 z
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% H9 }4 Q8 W1 Y! U5 [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。9 `6 P+ A# f1 A7 t" w# E H) R
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炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb; Z' [ Z7 ]$ K t4 d1 x& {' y/ m
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。- Y! M- e# ^3 G, X" [* \2 \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
^+ a3 A" ^7 r! H% T2 U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
& h, Q. S9 K" I1 E6 G) E2 C公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.76. h- U3 ~, Y$ ]/ u3 h) w; I$ |' u
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇. J8 n0 Q6 B0 c7 n
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇# F: @4 v7 p3 K, ?2 y% g! l* `
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# E2 K- [- @& H( ]7 E5 l: }: ^' m店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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6 \: R* h2 D! j公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ o) C( u, Z5 R, I* L/ R' o
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇! T% u( x, s0 b% i- n* W
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
3 v7 P- F9 l# p6 P0 T4 N+ Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 8 l/ l8 O; M/ `
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
0 q2 C& c7 K* G) o2 U5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
4 b$ m( {3 w [ Z# {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
6 c& M9 W0 C$ H3 c 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇* G2 A" ?/ M. y* c9 w; U
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb; T' u+ q3 C( _3 I6 H! q4 a
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) Z7 s7 ], O, o) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
) w, S! \1 d5 i* M! E: Z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb$ H: b4 ?; y$ e& f- e$ _' j# B0 O! I
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! l# i& F6 }9 C( b/ z. |2 p( Q" @Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
( [; N7 [) s: i+ Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.76+ x" \9 D1 y) I" y: O6 S0 j
漁樂5 Q2 x" `( s, t5 m
地址：長洲大新海傍路81B 地下9 Z3 y, z& y) z
電話：3565 4518+ O) c Y3 z1 R( J! y
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇) `9 k0 g7 O) W5 n* p- [" m
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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