近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
' P3 c3 n. R2 @2 Q: c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 b" f$ V9 h' U' Q: S, X S* D
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb- U2 H/ H; R7 `; O$ W) e' r% ^
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。+ Z# N7 r5 b( `* q2 N) g# _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 z$ L2 d: K+ k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 x; N/ \- }, C( F& u' b* i1 |8 T5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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& d7 I; f1 C" Y! O# r9 X5 h 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 }! a* f' K3 e
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% u2 H- E/ m6 @1 Q! Z
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% Q4 Z& n: j. w& U* R* F5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) ~0 g1 m( `+ N# R Y x4 n5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& W. T& W/ d+ y5 k4 V
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2 L0 Y% Y/ f0 T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
f$ ^1 @- }5 l' k) q5 Y+ b © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
% ^& J9 b6 z) _6 \- t4 M2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
0 J- u! N" k h夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
" d" H# \, a; t, K公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 j m6 J- ]8 b
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.76" s. N3 J5 L: I0 s F4 N
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [. b6 c6 D9 A' J' U& Z8 n
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ; o. _# X' o: I; G7 N# \
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
/ b1 z: T6 u" K) T- A; Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇! ?# P+ t5 Q- ~: b/ q9 T0 M
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
7 o8 g0 d+ X) Q" J& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
4 Z! M+ ~* L, H+ p2 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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+ Y+ I# P) V/ R' P6 O2 y* y1 F一杯魚湯 不只生意# G! I& O4 y7 Z/ N/ d3 {
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.761 n6 v$ M* U+ r/ y; }! j! f+ o
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6 v( D7 B. A4 m5 P3 T2 N1 i+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇: v- n. U2 V5 o Y( g2 r
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ V! _& J0 X# ?7 Y# T! W" e, Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
8 w! c: \# k$ B2 ~3 ^5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯
. s" y$ f2 M$ B8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇9 j( G8 @- @0 ~8 {* F/ O6 E2 N( i
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
0 F& o! j! r/ D6 Y © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇2 s( A, i* c7 F7 J4 b
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
" b; `# y$ Q; w9 C, P$ z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
( L; i/ h9 [$ T7 X0 s6 q, wMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。; S' _* o! n5 n: S$ P7 K4 P' _
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇6 ~9 W, r5 l4 ^: @4 Q( f
漁樂
2 H* ?- @3 z* q公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下1 s0 s! \# F1 f' E
電話：3565 4518公仔箱論壇; [ e: c8 c2 Y- O" [9 {, L: ]) ?
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 J7 e5 h9 L& h
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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