近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.760 z2 H% [& H" T7 n
tvb now,tvbnow,bttvb) ]* x9 w+ S* l V' [/ H+ w
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
2 E: n6 l, G Y& D公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.76& \* t- C4 Q; _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.76; ~0 z) U7 _ y
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb2 V: y# i& Q1 B) r m% n0 t
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇9 v0 W. s5 I+ y4 ]( |# D) @% I# F
, j' m8 q1 O9 V1 N 海鮮日日不同 菜單每日更新
. K9 s& q! {9 r. n9 s- s! _, `菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb* n" P, V4 c: b% \; q) Y
. U, [- E3 q* l- `" ]* C/ F! e* o( C2 T
) O& z% L' H" t) f$ J. R& S: e4 @* R
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
( u: u0 j( r3 |, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L2 m( A) Q Z5 @+ S( M) M" \6 V
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇8 r& B/ t0 u6 F0 Z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇5 i" u9 N) M" ~8 s% ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇( j+ N; O$ |+ D
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 ~/ g7 k/ t1 t; `
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb) ]* X( `3 V6 o3 A9 k( n! b
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 {. c3 S5 k! @$ g$ m4 w! V# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
2 ~* e% q" i; N+ ~% e" O z公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A0 D5 X& ?! O; ?, e5 \/ N; m) Q5 R8 c+ H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
: l. L) ^0 X, g' Y/ E! X公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。8 |2 s0 L( Y8 r) Q8 Y5 Z7 L
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
$ p! \1 \% p- z* F+ e: M' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。+ S' m9 \8 R y: V' ~# n
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 L. ~$ s! Z4 q$ T
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
# I3 y; M. {) y3 V4 u4 M. a' ?2 ]+ c
一杯魚湯 不只生意
3 i0 |* a$ B2 i. M5.39.217.76小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 L1 P! w4 G- d" C8 Y: ]5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
2 @% G& I/ f% \* M5.39.217.76 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.767 y, K5 p" b( S2 U: B3 O; I
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！2 t: [6 L' t/ F
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
0 Z, \6 Y9 X$ h; J. c- G3 e5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯
, }( K* x" D. \主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76. K5 p9 z' ], o. [
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: r1 a, u8 I* Q1 u/ n7 M5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
2 ]/ J# u% D+ W5 c公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
) M1 t0 j$ n0 k, z) o © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb7 L) n4 U/ f; q E" A
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。" G I |" ]! m8 f u( t1 ^$ Y
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.76* i" X) b! n0 G4 H4 {( w
漁樂公仔箱論壇' G* S+ h' {: e9 A9 L- G
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.76! H: c# F B* o) `" ]) w3 @
電話：3565 4518- h m& D1 I% |) X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)2 ]" E A0 Q8 r
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 