近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb T3 y) \; y7 W- O1 v
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。6 W ~* G- ]" S; {- l
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
1 C) U3 F1 d$ q; Jtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ ]! z) y* _" w( `tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。% R+ Y w* o) g4 C2 P
2 s# Z4 F6 @0 Z9 z/ a9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
- w. }3 e/ \% E- S% htvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.76& @1 Y$ c" ^& A, j# W
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0 J- v, `6 r2 @tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
3 T( l* o1 Z# Z# O7 P5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76" p9 S! Q$ J: O% B3 u3 T
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4 P8 N% y& c" o% w2 b% n; o1 Y店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。" I. j. R X9 i# Z7 o
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) j+ y) d% S0 ` 炸吊筒 $40/份
* V- D, U: X. E) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。+ b% d. z2 z1 n# i- V% x( e
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' e P* @$ V* S; Q2 z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇" m- q) s) p$ d6 ]4 J v* J0 S; |7 n
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' Z" m' N: U% [
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇% T4 }- ^" N% ?7 j! A0 j* h
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 f5 ?- B, l: i1 r
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0 r4 c+ r. Q* A6 R店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.76/ M- l% Q1 b. @5 k
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.76) v1 A& N4 f9 k' l
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一杯魚湯 不只生意
2 O9 T8 @* z' O3 x7 U' u2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
9 N2 R" C/ E5 Q! ^公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
. z7 L% r3 z( s: a {' u6 K4 K4 b" P( ^ 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' f. H+ g+ r3 h" }8 _
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.76" c% y6 u9 ~6 ~& V" b
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
1 z- W) [* w' D4 ?7 k7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* w* `$ w* Y( d" A5 i* \而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
6 P3 {8 k% ]/ q1 _' R" q © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇- r+ j8 W5 P6 a% g& N7 [% ^% H: t
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb3 T! A% V+ H: o% D1 s5 l& ?5 c
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. h% A3 F6 D# H1 y( N9 T& xMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.761 z& G& `+ p2 P+ q7 U
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb2 m* X& Q R+ \0 a
漁樂
$ j4 h7 y& t9 r; `8 F$ e! |: v1 L地址：長洲大新海傍路81B 地下
" f" ]1 H5 f% U/ U" \9 W# f& d公仔箱論壇電話：3565 4518
7 V1 c0 z* D9 t; g- p D" K公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇+ R% b. K( h: L& {% e
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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