近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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& h. F# D8 J! B( S0 Y b 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; V* R/ h! b. ?3 O' y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ X0 |* {2 U( x$ `' ` © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ [, H6 a7 a( q" Q$ S, e& d4 E5.39.217.76「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% V$ U9 M2 ?( i5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ ]+ ]$ u* F% ^. e! \. ?, e* r5 }
% M" N& a, @% _# D3 J- ^ 海鮮日日不同 菜單每日更新
# k% Y/ X7 C$ ]8 `: W8 e H菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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9 d3 @7 `% C' n" T# q* H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ P* b# E8 c, H' m" G
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) A' ~5 m8 |) P- D4 q9 W5 o5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 r6 [" F1 I- t4 P
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5 X K V2 \7 _店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇3 x+ d, g- C& {; ^: F
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4 I$ `( A. k, e, ]公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
6 A7 Q& z ` Itvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
6 ]0 x X; ?& }) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.766 A) `8 Y2 ?- J, D& o- O
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! D3 q; y5 }3 L t2 D3 i5.39.217.76黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。$ B T+ N# n* g6 d* S1 i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇" m' o: _0 T0 Q3 t- s
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! M) V+ Q+ K9 g. y+ a, v6 p2 s6 `
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7 c5 L0 Z# k, j# s9 Atvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。; A& I. {4 z3 w2 _8 R/ {
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
' E+ n- R6 X) E9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) {) p0 `' v! d' Q1 D
一杯魚湯 不只生意
2 d: Y @5 c' }. b1 Utvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
A3 S; U4 R4 c% { k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
x, ^+ [. M8 M8 k3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, a; @/ m0 N l" T: V5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& `* v7 F! L$ A Y0 h" h © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
2 P* Z, T9 ]; N' T3 b9 `* ^+ S; _tvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb' p2 u3 J& f* T1 T# B
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76$ \3 m# s- ?. ]7 H$ B
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
( L: R# @" W7 G S! n: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb" i" R) ^5 {9 r# | C. q
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 H; d9 i: r% P3 U8 H7 }# [
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6 d0 I4 @3 u* c9 _& Q' G4 Ptvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; x9 D/ {; z- @( t. J
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漁樂( {2 R# Q4 p; O/ C* w, V7 @* Y
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.767 L5 d; a! R1 w) N3 H
電話：3565 4518公仔箱論壇/ f& F4 G; |0 k( w5 s
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. i0 \, D& D( _( T' J* o備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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