近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
U7 O4 r$ J2 j% o- T( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 P, _& M# j+ o7 z4 F6 f
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇' K9 M2 |! J/ _+ C0 s5 D5 n5 l% O# B
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. y9 A: h( x; c1 d- d7 `$ z7 n
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇! J1 H0 M# }, u6 L8 ?
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
4 g2 C$ h4 }5 o © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb% h. N/ s# m4 p' P! `# l
公仔箱論壇+ d0 o) n# X1 P( N( s7 H
海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇+ H: N+ ^$ Y8 z/ s# F e9 _
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y: M1 ^( R7 h7 @# H/ _7 @, N% E
公仔箱論壇# K8 p& B& y; P) \) c
4 p* I: C" y! `9 A' v# v
! B1 C: e% Q9 I' C: n$ `* s7 A5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份/ v: z1 R; J' `5 W/ d- b0 b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( E- m! @3 [+ n3 m © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ p) A9 B- R k; E
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇0 h% _# |. {. C+ w1 g
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
, R; x& j/ c$ N+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
3 r" B8 h( |( F) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
0 h( ~% q) V5 @4 t0 W4 Z5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
, S; D. z9 B; T% A: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
) u0 }- y: ?' ]- I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
* m7 ~5 t: S) J: n; X) ~ © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.76; \( L5 O, z [7 @- T
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( w4 ?, C0 R) M* W9 v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 N7 H% P- S, i7 D0 y5.39.217.76店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
! L* {8 o: p! H4 v5 k: w4 O, q4 i+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.760 P. g8 Y, f( Q$ A- Y6 q6 S' ]. R
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
, N& D; P5 e- a( D$ S公仔箱論壇5 p& w) A5 X. i! b2 t) L) z8 L f
一杯魚湯 不只生意3 M1 L7 M4 h# M |" ^
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb- S+ w) u* |6 O7 j: i$ u
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 2 }$ X8 M* X( P# `* T2 Z7 b
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 ]3 ] ?0 d; G
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！0 B! b/ T/ H% Q
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇4 M P; p3 X. j8 q9 S; y' m9 E N& f- }
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb/ j% N0 h. S- \2 {
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 b6 I0 W2 ]4 Z. _* s5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ a" o" M: W
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
- A W' X* d! p: m+ E 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
# v4 ?2 B. d6 ]# w, E" W © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
. u% b+ u% A F4 H% ^5 ?4 G! l5.39.217.76Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
) q: j' _% p/ m1 W © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 ! S; e# O% b3 z+ g% @
漁樂公仔箱論壇) U9 k& O0 \9 i$ X; L
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.76: W/ y, o! y! s' x4 n" s' P! l
電話：3565 4518
. D+ p7 s3 S! X# }5 B/ v營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.76( q* `! A' i5 H: r
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 