近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
3 P2 S0 a9 C$ b HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a" g4 h! T" Z" ~: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇2 Z. |( Y/ K; |$ |
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 J0 Y# ~: ~4 j* d4 d8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb% u; S# i# U) a( z* W6 W3 z2 o
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」$ Q( m0 t7 V) X2 K+ B
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ g+ q' o/ n! Z) F4 h
1 t5 j8 H# R) r9 B公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新/ k \) W6 u7 `! k
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
6 f8 j" G4 p: v0 M- Q2 H公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.763 t7 _0 I7 @) C4 }
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' q; {( ^7 g( u8 {
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 `4 E- _% V& J
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炸吊筒 $40/份
! @& T* h }7 @5 I夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.76( n9 h6 X+ o6 c0 i
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
7 b x9 H; k# k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 x- h) z m+ r d6 J
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。1 n4 d' E; o' ?# Q4 ~! P
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
. X$ C+ N; {! |3 p2 a- p0 b$ Y後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。; B ]6 g! |9 E8 B8 m- K
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# u# N0 y9 ?8 w3 W$ r9 d' Q店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
" m. c1 L7 E# o- M0 C7 d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 # t. @# m* {% S4 ]% ]
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.762 j V( y4 `4 L6 {. F2 a T
: @. i* l5 { M. |# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
% j5 @5 g+ g6 l( {, ^; [# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 Q$ X( T7 q8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- W9 O- ]- Y# H9 s7 r* z; x! _) O
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
( q7 S) `4 @' p) _7 `+ o$ q5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& U# p1 S; ^, I, O6 ` dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) l- f: X1 i5 a+ l# i5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯
' g' s# ^+ a8 d, G主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
4 H/ h+ e' ]& p+ A: [而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
4 z* Q8 I* k t" u8 i+ k5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.76- r! `: _7 ?( H" m* M" T! M
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
6 B/ B2 m& f. z& g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.76; Q E2 s( j$ d s5 P, r) o1 s
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 a7 M) ]9 O" d5 j! [
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* k# \. [, q9 Z/ ?
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇' y5 P) }+ [" _3 M" }
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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