近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇) t, Y# V( V! d2 K! C: X" Q
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇3 @6 W2 b' r/ t8 m
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.76; H7 R1 s8 j, M7 N1 T* P2 H2 _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, u" j) L) T( h$ a/ c' g* ?tvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」" k+ u# M, f% F7 K; l: Z) z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
" M* b- d. W5 b* E7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s7 J$ C. U% C) B) y- {5.39.217.76 海鮮日日不同 菜單每日更新
& m0 t* Y9 _% m2 Otvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 j! f! E" B3 F3 {/ M2 S& j% v
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. P& A7 I' k8 m: [' Y: Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb \% ~3 X4 Z' ?
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
% c+ u) o. _5 _. |# L0 V X公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
' i5 d4 K7 m) `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。% q$ \6 D+ h) R: }( f8 \
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3 _0 }" I& S) v. c0 T: [5 n5.39.217.76 炸吊筒 $40/份5.39.217.76/ P9 Q1 ^ d7 [; g) j1 W9 @* h+ U8 _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ ?% q3 R, i+ h1 O o5 e公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.762 y. J5 x, Q7 O/ `8 z% A2 t
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% K, T6 i7 X5 l5.39.217.76黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.76" U% f+ m% u6 b) u+ k
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 # a& v T# U% F; T. K9 g1 r9 K; R
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) o, b8 ^7 j# M" p5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇5 {& v4 Q+ S! M
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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$ n( W) L1 x8 D6 v9 c; C吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意, a* F& k4 `% J
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」% T$ X' ^- ?& ]/ a2 v, }# C
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; e# G8 t5 i9 c. p/ K2 v$ m2 R 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" L% t$ T" J+ p- k公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！: ~6 m/ e( B, R7 a
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 x9 [# x% B+ |9 B2 Y- v
長洲魚仔濃湯 $25/杯0 q9 s8 U. T* x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: Q) S1 ^, r5 C! {; O3 H5 Z
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。/ `4 B3 C' o, r+ I3 U9 U+ f% X
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇9 _0 k9 v) }( _* U g% U B' K
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 * a- I2 E+ P) A% Q) t- J- @. f% o
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
9 Q+ }4 q" i& ]7 F9 S4 ^ © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb o! {+ u# \+ I+ z
漁樂% _- ~4 [- e' f) m; `8 M R4 X. D
地址：長洲大新海傍路81B 地下* D, |) {( c5 m
電話：3565 4518
$ o* }1 T/ n" A" m* q6 q. M Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇9 O" z6 _0 p; Z2 u1 d
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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