近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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) C, @& G# y- J: x1 a公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5.39.217.76' H5 `. y# F+ d Y4 m/ M- o6 c4 V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇( l' H T4 q# Q( d2 \- i9 Q1 m
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
* ], h6 u! _$ V8 S: K「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
* N- h0 c; e/ I5 m' D" mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- }+ b' ?5 Z7 v, n* N
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海鮮日日不同 菜單每日更新
- E# p$ \0 B$ X( X' n4 i) Z菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇# n! H" [: I4 d, I
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) D _: e, @; i1 V" q炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 E5 D/ s, K' T4 G! W
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
* s4 V! M; s& T: f( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 v: [; H. @8 ~8 X( ? © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
) u3 C: _ Z. o0 dtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份" _$ `- R6 d6 t9 T
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。2 c( [' I) D& V! `3 I* L0 @
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb0 w- ?' L1 j8 d9 |; m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- ~# R4 P( q+ i! i黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" a( Z4 Y; `/ Q2 r9 Q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
5 }$ j; B3 E, z公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
" r7 _5 K. x T; y" A © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇4 T& H5 _# B3 z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb$ }- ^( V# l! _# S& c; u, D
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
# m+ e; Z/ Y1 `; F公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意5 w# K2 N: h) g: {& e
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
% A5 w3 T& t- ?' Y! D$ {. L2 N( F* U5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
! q, `+ U1 Q$ `3 o; E' C { ~7 g 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇' l a4 g- @2 F/ l
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
3 U1 Z, M" M Y2 b% E © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 i/ \1 d$ q; ?- E, U
長洲魚仔濃湯 $25/杯
9 i) z4 j+ W' U& U5 v主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。( x& t) ?( Y, F/ J/ @9 a, D9 l! h
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76( ?: A( g8 w( @: d5 W4 x
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
5 z z5 Q6 G( x$ B$ @, }6 V Y& t公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。! e7 r; |5 b" y: H, H
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.76, c' z( T2 a8 Y
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) s7 Q. k* I- x& s
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2 s) g# \" a* Y( a漁樂
3 A3 g; d' s! q/ Q8 r5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下
- [/ `5 A- y6 N6 K4 s4 s% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
1 @ }! c; V5 ?" @5 J2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
* i7 o# G2 s, j' S3 u5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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