近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb* s1 T2 l& P$ d9 f
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚0 u' I% B0 x: A, x T/ Z# K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。) k! N0 }& X' z9 G1 w1 F, R G! O9 q
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
/ K/ [/ ]! d# s7 l5.39.217.76「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb; `+ Z$ Z7 e8 r! j
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新; p: l5 h- M% A* ~+ Z# v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。4 K: ?, ^. x+ R+ W/ L( C5 g& d
) S! U3 ~) \+ v3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( W# x* _1 W ?8 O9 M6 j: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇* b% x! h k6 n. l& Y1 S7 `: N) W
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
# Y* Y5 s( x# n8 }: k) R; F6 E) a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
. B. _; s F6 D- J# A Y' V: i店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.76( e1 Q; }/ T. ?& Q' v( S5 q
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
D/ b# T; t. _% ~+ z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份, F) h# U* Y& C9 R8 a
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 g# N4 i* S8 [) Stvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 x3 [9 L9 t H' Z © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
a4 c/ x/ j5 h( F( ~5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
6 Q/ N/ Q. j% _5 M# d( J5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮
$ d! s. B! c3 y% n6 h+ |5.39.217.76後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 g" d u& z$ h$ y; Q) H- n3 ^3 t+ } © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
5 j' ?5 B( j" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇" M- c# R, U: n% F9 {; q
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
! S+ \ k5 k9 R& k吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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) A# x6 M% D& W% I0 r. N! f a0 v4 ?# N# D一杯魚湯 不只生意
, \$ J4 U0 y4 Y4 K! c! d; Ptvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
: e+ d a+ W- f' J( u9 o © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
7 `9 h5 g E9 m8 x" h# M8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* p0 b4 i3 z3 u9 k8 g- O( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！+ L- N# K# |7 s: ^- L
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& s" C3 r, x( n. @9 _+ A# A5 }
長洲魚仔濃湯 $25/杯
+ z( T& D/ j/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇: w/ M+ L* |1 J
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) Y0 h& u0 `" Z4 _7 s+ T8 ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 / b! r$ J1 E5 t! I% H! A6 N( l
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
! C. C. {9 A9 {& {& r0 X; N* s © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
9 e8 f; [( t' h. X7 K8 t0 B8 bMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇3 B9 ^, V. O" y+ z
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ C# q: k# B' U* `/ d5 D
漁樂
5 s5 ~4 @1 K& D% }; o5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 [. l8 D0 G6 v+ ?+ e% W
電話：3565 4518
, Z( p$ i& D9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
" }( W \+ E0 I( |備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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