布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb* Q) j4 W5 T+ \* C' K4 V
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
* e; Y4 i4 x4 f, Q K. ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 z+ U* A V7 b4 u
& a _3 F. a7 v
& q8 A4 N/ Z: f) T& m9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h, m9 m. t! l# O+ b+ D1 b6 w; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 \. Q8 R. ~, X) X% m/ v
盛產鮮海魚
) x+ L4 w8 A% Q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
! Y' F6 ]" f, [- J5 B& v公仔箱論壇Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。公仔箱論壇* W5 f+ D( N" y$ x* E4 a) W; W
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* l0 r6 b" N- p2 u3 H6 h( a
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
) L) Q9 Q% h2 ]* @4 `主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: F+ @& r$ \& `& `0 c. Z6 t7 |3 r- v; Q
家鄉味甜品公仔箱論壇 J( i# B" {" |7 n' l
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。# }( D1 p6 s, x
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。5.39.217.766 w) h' r6 I3 B; |; F
5.39.217.76( }; m# N+ W9 k4 n
半熟藍龍蝦配法式甜點包公仔箱論壇, w/ V* y+ Y% d- L- F+ f, s
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。0 H/ f! R) W# V$ P
, g$ \9 h4 U: S. `/ S& `/ f3 {9 X5.39.217.76
公仔箱論壇5 \5 C. ?: J+ A9 M
: N3 u: m3 s7 |' @2 n& ?
# F8 h" t- a' W/ b. K5 \
- ]0 J; l! }9 A! H% i- ?& w6 u9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C q& a* m4 j3 x, q! b
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
8 @# t* X! \6 X, q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。tvb now,tvbnow,bttvb9 i% _2 G3 \3 `3 N+ {& U: C
( @# k, ?5 X* D3 o: f3 D
# x7 {1 q: h; S3 K& E' \ Htvb now,tvbnow,bttvb
& H. G$ ?9 J+ ?# v, ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K7 Z- Z' e/ e( _/ ~8 E
$ e% r* D4 v2 j6 V3 M. j$ }6 q2 N9 l6 n7 I/ F/ ?" X+ a7 H
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍% N! k* \& g a0 c! o
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。5.39.217.763 ?: |7 {; T" `, i
- C1 m. s: R7 L, ]9 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) ~8 J! M2 _; [0 a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# G( b6 o! W+ K E( Y
( F6 y* k# Q* l( `9 r" Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) X1 \$ b0 x9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 \( r' ?5 @. F$ F7 V
蕎麥雪糕配薄脆5.39.217.760 T6 c: g! K6 |$ E& ~$ Z
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
+ Q* x R7 Y# i$ o. K公仔箱論壇公仔箱論壇7 m+ G3 P4 h( B
tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 R$ T4 M+ w6 N1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 f. [ ~3 O' f6 b/ S# l
公仔箱論壇2 z& [9 }& N: ^4 G, u
) o1 w$ C% Y" `( q+ L8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( Q: Q2 Z; I* ~9 D
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
6 x2 I2 `3 F0 _' o鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
! E* \# B+ @, R) x
/ G+ J+ f+ {3 p) b
1 G( B& q& ~7 ^6 \tvb now,tvbnow,bttvb
* E7 E5 M6 D/ D3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. D3 ]9 R7 @, p) _* l
% L6 D) `0 @, i; p, _& w" A
7 U' z. _9 w$ }' G$ ]' L4 t" k5.39.217.76慢煮油封鱈魚配發酵米飯tvb now,tvbnow,bttvb _1 H- \ e' s* _# m
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
5 m4 L1 U; ^( @) V \公仔箱論壇公仔箱論壇6 C* |8 i' m) Q4 G
8 O6 |. T0 a# Z, b& \
, V' F z* r- V4 I# Y' l/ u- Z1 c3 S! N) f( T
; F- _' T5 ^' {1 W# L5.39.217.76 |
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
