布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 D; L* ~$ I. K* {
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。公仔箱論壇+ Z$ Y. @5 b4 c: E+ q$ E
7 u- r# |- P; [, i: L5 V" N! Q5.39.217.76
公仔箱論壇' S$ W$ F7 q3 m. c
) F! ?3 `( G% d9 B$ s. J! w+ ?+ A% d+ \/ j h' d
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
9 ?; I8 R. r* |7 P: d公仔箱論壇盛產鮮海魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 S4 v% a' ]( q5 {+ o, Z
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
0 U2 A9 P, I) q) n; H3 {公仔箱論壇Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb' T J2 \' p3 R, Q! [5 n
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
1 I7 c' L8 K1 w2 Y: R c8 h公仔箱論壇布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
2 W! b" c1 E' w+ [5.39.217.76主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。" C% `6 T' z" s) O* N
家鄉味甜品
0 n' D, X7 i0 b- M: d7 z- B# ~公仔箱論壇另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
0 v+ o$ S& u8 }" j# p甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。 f2 q, C2 Z. ~ R( r( J; q
公仔箱論壇3 q( j. s* G: j5 R+ ~
半熟藍龍蝦配法式甜點包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. O" U9 c. F! O$ w/ ~" p& g
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
( x8 d7 K3 r, C- H$ |! _# a5.39.217.76公仔箱論壇9 C- l$ n) |- Z% G
+ J5 A/ ]5 W8 i, O* T公仔箱論壇5.39.217.762 |, P; v' o2 |% `1 R
. g: a4 C# M6 m6 e5.39.217.76
1 y, n F; D* q1 E# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ o8 E7 h# U7 t, R K
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
" e: g4 t( |9 O. {0 A! Vtvb now,tvbnow,bttvb將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。5.39.217.76 `! C# J: W4 X; }
( ~5 K! U; v$ ]1 R& o! i# z1 T
$ Y( l; \5 t ^4 W* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _2 y Z0 w* ?8 ~' H$ M/ ~4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) a6 i4 X: J8 J9 K2 Z) X, P6 S
5.39.217.76' @' {( p, q- z2 J, K
& h9 A6 w9 q4 }5 d: g* Ttvb now,tvbnow,bttvb花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N S" W i L. J
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
+ H# Z+ x& i; utvb now,tvbnow,bttvb* A% L8 G- u3 {1 ^) M2 P# O* ]
公仔箱論壇$ S7 ]' U; g: w
) M( d6 }2 z, Gtvb now,tvbnow,bttvb5 `8 @4 J% H1 z, a
+ t" ~% v, v* B0 {2 D/ J5 h: D/ ]1 u2 o( \" i4 s: {, z
蕎麥雪糕配薄脆
2 X3 U0 b4 G2 |* M; k5.39.217.76自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
( h! p0 @7 {3 h0 f. e$ D5.39.217.76+ N4 h6 Q: T2 g0 _9 ^+ m
9 g) g2 ~/ p3 y/ \% o: i
4 q# e }3 k. Z1 D/ M3 Z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* t' y% o! W" P1 @/ n
. U @' ]& c& ~9 R公仔箱論壇
, Y9 `. O H) O9 ]! {# o: P5.39.217.76日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片; w, @+ z: f. T- y
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
, ?# O, Z {! U( h7 I7 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb i" f! {3 @3 e% W9 j1 @1 g, u
X+ w- a$ b* m' T3 U! m( |' }; _' w# k/ u3 ^7 P
9 ~8 ?7 k& o T' x2 u
% m, ]- E+ M2 ^4 O# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& v! |3 t% J) V* d
慢煮油封鱈魚配發酵米飯tvb now,tvbnow,bttvb) d8 ]3 _( Z l" L! v! M/ p j
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。5.39.217.76; h6 }* t$ ]! C) C% E
. C9 H/ b5 k. ?9 o2 ~% x
& w9 ?8 k2 K8 }; e- C
`) W# w1 l# E1 r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, K2 o9 P' z5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 ?' C9 F) K: z X
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
