布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園,風景如畫,沒有大都市的喧囂,讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食,海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日,大家雖未能遠赴法國,但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘,一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。公仔箱論壇) i2 B- \3 D2 P! j- ?' B+ A) j( b
位於淺水灣的The Ocean,最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼(Breton)風味菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# }1 r. Q6 h1 E
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0 _& D- p: U6 f& j公仔箱論壇於布列塔尼土生土長的Olivier,曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事,於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks,以新派布列塔尼菜式馳名,將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩(Plomodiern)這個人口只有約二千人的小村莊,但卻無阻米芝蓮評審的青睞,成功摘下二星榮譽。
" B4 I# I2 v: [, n) Z3 K4 }盛產鮮海魚
5 s4 f6 i8 z( u9 E2 P E( }% X+ ?" ^tvb now,tvbnow,bttvb位於法國西北部的布列塔尼,擁有優美的海岸線,盛產海魚。同樣,與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本,置身其中用膳,恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承,對廚藝的熱愛、對細節的着重,正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。/ I7 m7 ^' w6 O8 x6 ^" D
Olivier特地引入了布列塔尼的食材,譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等,並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」,大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀,加上濃郁的帕馬森芝士,再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜,以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
& ~7 `" F5 Z2 H" y P# H0 S! l5.39.217.76接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝,加上特製的蘿蔔脆片,再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸,三者非常匹配,酸甜和口感對比得宜,鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
" A7 B' h+ h6 ~布列塔尼的小龍蝦舉世聞名,「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉,鎖緊水分,突出其嫩滑肉質及鮮甜味道,佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭;以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 [2 N: g- @! ] C
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」,這道菜式猶如龍蝦三重奏,以三種方法呈上,龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,味道清新開胃;龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,口感十足;最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片,肉質爽彈,鹹香惹味,佐以濃郁的龍蝦汁泡沫,讓鮮味大爆發。
! X# [" ? y) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉味甜品, _5 |4 m+ M+ F' v* e4 H4 r
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」,是參考了當地的傳統菜式做法,把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑,配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" f0 X+ O8 ^
甜品是來自總廚家鄉的滋味,自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,配搭創新,香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」,令香濃的朱古力得到酸味的平衡,配上一杯咖啡和法式小甜點,正好為晚餐畫上完美句號。
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半熟藍龍蝦配法式甜點包5.39.217.76+ m5 N6 K& j2 B3 C( B
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上,左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片,各顯滋味。
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* v1 ^$ }( j \* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' }, |1 w: L# O# P2 z" U7 J. @" V
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香煎法國小龍蝦配法式黑血腸 G; x* F9 ^$ t9 ]8 X
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角,煎封表面,內裏仍呈現嫩滑的刺身口感,佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,百味紛陳。公仔箱論壇5 c1 `- m2 T/ T) X6 {8 L
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花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
! l) c8 E+ t$ b8 o$ G8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑漆的果凍是由墨魚汁製成,配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜,構成絕美的對比畫面。
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自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,香甜消暑。
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日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
E3 D) {, p; [9 L鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間,形成強烈的口感對比,配上花粉油醋汁,酸溜溜的,喚醒了夏日的味蕾。公仔箱論壇6 _8 ]( U, K( ~/ ], |" Z) z7 O
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+ Q; O9 U I- N/ \- A; g7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮油封鱈魚配發酵米飯5.39.217.76) p P3 D2 x X: a/ ~
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑, 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。2 c4 ?- C f5 f+ p
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