酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ j9 j3 t% o- `3 p v4 ~% `
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
$ e' F1 S- H; U8 e H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 D, w" J8 M1 ^ s8 n5 ~3 l s
. L: }. G' S! I$ ]* _ Atvb now,tvbnow,bttvb
" Y! h" c- p+ i4 s" G- C6 w7 _7 R
% d8 G& ]5 i' v+ y/ I5.39.217.76
0 P ?, W/ }( u- E# m {9 w6 |$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v1 d. J. v Ktvb now,tvbnow,bttvb
: Y2 S/ I V" q/ M. C7 O' k" U6 V; @tvb now,tvbnow,bttvb
0 M: r* a+ M- G0 z \* qtvb now,tvbnow,bttvb
) S' J6 D! ?4 F) A \於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
4 Q/ N. U6 l7 c0 u. g B5.39.217.76煎香鎖實魚汁
0 ^2 x; h! j& T5 w7 I4 I' j通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。tvb now,tvbnow,bttvb, q- F" i, H ?6 ^* G3 B
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 C- q: l& |0 ^/ A
tvb now,tvbnow,bttvb3 P# n# i1 X0 t6 @+ o
+ f8 t7 d ]9 P3 ?/ O8 W
& Z4 H) z4 F' M Q! ~0 P+ b& r$ rtvb now,tvbnow,bttvb
. d" w _% }5 V: }; c( n
4 l6 ]& Q2 K, q5 p& w 5.39.217.76' \( y# W+ w2 d
5.39.217.76* Y/ ^$ U8 I ^% j7 O8 {0 k& R
- |3 N1 p1 Q3 S2 e, I, ]
( X" |! h' Z. e w- Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 O$ N) m+ b3 n* @6 j8 c7 s5 K: f公仔箱論壇5.39.217.763 x! s# Q' j; U
 |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
