江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
3 e4 |# q& }4 }' q9 M5.39.217.76後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
' N, C; C0 X5 ]2 o) f H. o於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
8 h% x3 F1 S* Q' J/ Otvb now,tvbnow,bttvb' V6 n, n2 W& k- u" W$ v2 c
* @" K, o2 S5 itvb now,tvbnow,bttvb
4 h/ f: Z% f( C8 C. [! m; \. o% Y
# b4 N4 U0 f+ M; E3 z2 p# V3 L# f
6 E5 C( g9 i% ^) `; |/ Y. ^築地批發第三代傳人: |( X1 r" t8 C
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ Z" G$ h/ f- ?' z* z
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。; s7 j" i; u* m, P! q
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% Q1 r4 L7 @9 W6 l: |: |
" _, d4 i+ W! Y8 l$ p4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 J; ~' R( _
- t6 r2 W) I& D) I& B
# [. p( u3 {# Q& ~: m3 e) k2 I5 m公仔箱論壇最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。2 ?5 X- \% M3 b ]
「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。公仔箱論壇) R' I! E* U. j S/ e7 y* o+ ]
鹽酒清蒸日本黑鮑魚+ j7 D4 I* n6 E+ Z$ j$ B! c; V0 X7 X
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。, ~6 o& R" O+ ~, X, |2 v5 |
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
. b2 q+ N% f5 w. d' d9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S5 J3 @5 K8 k9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蔬菜配椰菜花奶油醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: Q2 E( r7 a+ R; t9 \7 g4 F
選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。* n: S1 Y3 @& G1 c! r) t9 `- R
( f7 W. {# e1 \9 c _. ]5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( y$ o5 R% V+ K- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U% c) l) c4 r& T$ s7 E
' P1 @" C) V' S, m! Y% qtvb now,tvbnow,bttvb
4 |/ F8 K: x$ H* }& h$ }! s公仔箱論壇幸福之雙層海鮮飯公仔箱論壇9 g$ J3 ~0 k& z. Z1 n0 ^" U( E1 [
選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
6 v! W3 [3 Q7 f3 p' k
c, G( l1 S: H" U4 p) S5.39.217.76
5.39.217.765 T" j* j2 o2 f* U) k
公仔箱論壇; z3 `9 O \# q" }1 A/ X; G0 `
" s4 W' D! ^! ^& Z* c, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 ?& r& P8 j; V# y9 Z0 C
蒸鮑魚
2 {0 M3 k1 A3 @( D6 S! V; ^) ?公仔箱論壇江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。5.39.217.76" [2 R, f% t" ^: ~6 ]8 `) L9 p
# s! V; {5 x+ s9 ?; |- J公仔箱論壇
8 J9 U! T& m9 N p: }5.39.217.76% X1 K _! v @# T0 b1 P/ L- M
2 z, X1 p) L' ^+ ?2 e- }- I$ W& _
5.39.217.764 R- m4 r0 a/ \" ]
刺身3款拼盤/ ~- Y" p9 S6 _8 I
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
7 ?8 f/ z4 v4 F: F, v& u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 g8 U z4 a# z; d' o" q0 R
) G6 r0 G4 j- Q3 Z1 y2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M3 |4 F( d3 {2 C! z3 P
5.39.217.766 g, s/ Z' \# r* X3 ?2 ~: A
. e4 k' W' C# v3 D8 P+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司單點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f4 @4 t9 u7 {: H# K, {
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。. M8 P* f4 j j: i
e: A5 u: [6 R+ J1 T公仔箱論壇
公仔箱論壇$ P+ Y& x D# n; V: B" {) [! j2 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 c. |; u e6 \
: f3 \2 F0 e6 Z5 d' ^0 Q* t
5.39.217.76. q7 Q j7 v& a' g2 o6 ?
|
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
