江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。tvb now,tvbnow,bttvb2 J+ @' B5 ]5 C C$ q
後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。5.39.217.76+ L' [5 D& M, V$ n
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。+ g* L# d, X# T! T8 C, A9 C
4 k! E: a9 X: ]( o- ]! u7 S# b公仔箱論壇公仔箱論壇' X% y- M1 b- i: a' r/ t W1 S2 j B
( a1 g0 W9 A5 M0 O9 g# v# _8 k6 _$ e$ e% \0 N
% h, b1 g8 Y# Y( T% E' f築地批發第三代傳人公仔箱論壇5 A; ~ y5 d- ?/ W6 G
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 H1 U4 I0 D5 E, w1 I& l: _
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。公仔箱論壇+ Z6 I8 e8 I+ y, N
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。公仔箱論壇! a& R; h/ A) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 V# a' L5 t' @& y, ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 S" [' y ?+ N3 p/ i
4 y( R( F; }( d2 c: r公仔箱論壇7 A. D3 _" d5 U! F2 D
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
, o3 } {% E( F' x, F& m/ d「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" q5 L& v9 \) h& G; H4 v9 N6 [& a
鹽酒清蒸日本黑鮑魚
. i' x! h$ L" {3 E# [0 y; R: a! C1 H在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
% A7 @ M& t: c ]# d/ stvb now,tvbnow,bttvb另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
9 y1 }5 C7 ]# P7 H+ N5.39.217.76
5 P" m% V. i) h1 Y4 J3 @5.39.217.76蒸蔬菜配椰菜花奶油醬公仔箱論壇! \# H/ u9 X) z& q" `
選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。5.39.217.76! V$ }0 E- [4 w, {
( r3 Z9 ]% ]+ H, t5.39.217.76
$ ]) ^2 O8 n& |5 E( n' Ztvb now,tvbnow,bttvb+ h- j3 L- ~0 W9 @, J( S1 ^) Z2 s; N
( }, {8 s# v& g7 X atvb now,tvbnow,bttvb
0 r% Y3 a) N8 X2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸福之雙層海鮮飯tvb now,tvbnow,bttvb2 @" ?( J# i& J* ^, K9 m3 m* K
選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' k9 N- L9 |& {6 I
% n" b! z& F' a) f: N! y1 O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. v! P3 C# s3 S/ K- M1 @! N
* t1 R1 K! x mtvb now,tvbnow,bttvb
( F- l/ K5 \( p" S
3 Q, i2 o0 y% { n ]: Y$ D+ W$ k蒸鮑魚
3 i6 i' s* j0 J& _& J H9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb; v1 `' v$ _1 W8 M! [8 e
) s6 o& D" p9 S" z. K( q: k8 Q
& m0 h1 Z }/ E" B& i
9 j& D* M `& g: O+ c" w0 K% @tvb now,tvbnow,bttvb
3 k M* L8 N, V$ P7 i4 V) J" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 {5 ~% n; q @" N# a) P+ B
刺身3款拼盤. W2 @3 B }6 r h
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
2 L/ o; p% S7 x: [) G6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 j4 k5 A; k+ e( B: P1 ~8 ]
/ ?9 U9 J- ?4 q Y7 H$ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: h& p3 t( P- R$ d& X5 V
1 K1 F; h c [3 J, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: D' o. ?. f. l6 S
壽司單點
: n& a) m3 B3 @3 M% |) s! X5.39.217.76包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
& c6 P& |' p1 a* y9 L5.39.217.76
* u- i, Z4 N5 c, |8 ~) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76, g9 G# y {$ W: Y9 z9 \
' p: r5 A" G, V. Mtvb now,tvbnow,bttvb8 [( |( }2 Z0 l: s6 n/ k
* _# f7 }/ f$ {) V( P |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
