東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 K- ?4 y j e9 T, G$ l
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
" N# A- v; W+ X; ~7 H公仔箱論壇中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。* y" [, ?4 r- j9 M9 k
美食誘人基因
, c3 v% }$ V! ~) n) V( h5.39.217.76換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
. g. K# s; S6 A! b0 B/ s7 j5 \
9 Y, [9 r0 l- O8 T3 \' N! V
8 K0 Q1 u7 @' m! @8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! d! [. N* Q& c4 o
; N- `1 L0 ^, H
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
3 _1 [, a" g% S1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
9 Z5 Z8 A! m9 c5 j! U1 s全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
& E9 r+ W) `9 g: ltvb now,tvbnow,bttvb清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
, ?% _- x# P* O- I公仔箱論壇還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
: v: X q! i! c* h5 F2 Ktvb now,tvbnow,bttvb創意菠蘿甜品tvb now,tvbnow,bttvb& w) m- g1 u/ a1 L
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
@" t6 q1 y/ ^ c9 Y& s
3 k# w' y; U& aPrawn Pomelo Salad5.39.217.764 |( F* e9 z& F- |1 X
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
3 n0 r% n0 ~* ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' o3 Y4 p& J( O( e; G
- K' L Z/ D$ a公仔箱論壇7 j! Q" F0 G4 k `1 H2 X3 |
4 _( L& q1 `$ I
公仔箱論壇) [& S" F3 q8 U4 m1 G+ }3 R( N7 ^
# R# x- T. y: G0 Z8 r9 u4 U
Grilled Spiced PineappleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j e# D( l! c: a8 _) x
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。公仔箱論壇8 C' G% S; `) V5 Z
7 l$ ~! s3 w. v% a; m1 f: s
- I( y5 C8 v2 D5 I+ s/ H& p
% G' |$ x9 Y* w' j" utvb now,tvbnow,bttvb
; a2 J S6 D8 y. _, b: \ ?& T5.39.217.765.39.217.761 Y9 Z3 a9 p O9 F' `
公仔箱論壇3 K& E3 A- b, U3 x8 t$ v
Spicy Chicken Bao
% I1 i2 ]7 Z' h. k於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。5.39.217.76+ q( w; ~8 F" U" H* q" {
9 F- J. r& t% ?* d5 |5.39.217.76
公仔箱論壇3 D2 U& }7 ^5 j/ h) T7 _
7 |- t: y* J4 @0 l. ztvb now,tvbnow,bttvb( S7 n2 [' U4 a! M
# E0 L& G' ?. l
3 N6 t9 q; W$ c+ h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mee Mamak
! ^. O9 j- `& j2 t( j5.39.217.76這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
9 u8 `. P( G; J! P5 z5.39.217.76& U- o+ ~2 l, T5 F" @) d
# R% @6 j+ {9 w" ?# C公仔箱論壇公仔箱論壇% a' |8 h$ W0 b0 I& {1 a0 U2 q0 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ I; n% S, f$ B1 {2 j3 Q
. m8 B" r% o$ f0 ?; G' G2 ~* ]6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y* {6 R. F& O5 a+ o6 CMassaman Beeftvb now,tvbnow,bttvb. Z7 r4 L+ v" J& a; M/ F
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 G% x% m* h" W5 h/ r
2 i* f* V7 S' W! l( l& e% G% C6 g
5.39.217.76' n7 p+ w2 ~" X) C4 L: L
5.39.217.764 T) r. ?6 U! u# z! V) h
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
