東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。公仔箱論壇0 z# h+ ?0 E6 i' }! g* a
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
2 ^7 ]! C# ~5 [7 [) Y' Ltvb now,tvbnow,bttvb中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
! G: h2 t2 |# N/ c0 S6 T" C/ atvb now,tvbnow,bttvb美食誘人基因
# o+ w- x: \4 ?& X- {tvb now,tvbnow,bttvb換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。tvb now,tvbnow,bttvb2 G6 R; v" r0 n+ I8 n
- I" B& Y* j' Q) ~, m: {4 z
公仔箱論壇) `; x9 y7 y' r( z
. P5 E) P8 L; O }5.39.217.763 P1 |4 n6 x/ B* V
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
) j, A! u- m7 g& X* s公仔箱論壇餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
+ v* `/ [- r7 f: z全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
: W0 O1 e% f D6 P& R1 s }+ btvb now,tvbnow,bttvb清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。tvb now,tvbnow,bttvb. e, H9 [2 I8 S: a: C
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. a# P2 ~3 M, F% d; ^
創意菠蘿甜品
# X+ i0 F6 P$ ~7 I美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
1 _, m# S% n. a! K6 c* y' Qtvb now,tvbnow,bttvb
# I$ B @; @: |; s$ X( n9 s公仔箱論壇Prawn Pomelo Saladtvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 P6 R+ t- Q: Z5 ~& Q
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
4 J( ~8 m' m9 {0 f
+ G0 C& ?( F F9 ] V- N
0 f' ^3 K+ }2 E0 f4 d" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i' q, w; i- s7 g公仔箱論壇
2 Q9 p7 F/ G, P* K6 e; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m2 A# u$ |$ n2 L) x" u5.39.217.76
7 l$ k( a( ^7 G! |Grilled Spiced Pineappletvb now,tvbnow,bttvb5 E, H4 T# i8 B7 V/ @$ g
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。5.39.217.76# C: E8 \& J4 ]: x2 c
5.39.217.769 t0 i) a* r" [, c' m# X
tvb now,tvbnow,bttvb. A9 ?! E Y9 ]
5.39.217.76! _' f k7 N! s. k
* A! Q, \% [$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! l. s6 e9 S. G. ^" D' p2 }
! x! i1 B* O: r% X公仔箱論壇Spicy Chicken Bao
9 @+ W2 Z$ s: P於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇' x/ u/ P3 b# k) f/ K2 [5 e
( ]( V* X, @/ ^5 | P5.39.217.76
& Y" R/ K5 y) i6 g! H! c5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& Z/ E) p2 `5 i
9 f( A% |! _3 R0 x8 q: P) O S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ |+ G) ]1 G- M2 W: L5 Z) Z
6 B, g( L3 L9 G! W$ rMee Mamaktvb now,tvbnow,bttvb, l8 b2 v' X8 O5 D- ?" r8 q
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
! u; `. o9 x& ^4 ?" R5.39.217.76
* }& G+ ~" J+ \6 n# \( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% C. c8 B' z9 v G
9 f# u' [( W, i" \) b4 R5.39.217.76 ( _) H+ @/ ?& B; b" w
/ C; i0 A( O) h5 Y7 k/ T
2 X' R; g6 A0 O! x: m, RMassaman Beef
0 e7 J) _: l' s! Dtvb now,tvbnow,bttvb泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
% K; j# t6 n/ O ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m5 g; {; Q2 U4 V/ D( X3 Z
公仔箱論壇. a' B! I _( f
/ _ @# ]3 i$ o+ `5 B# |, T+ O
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
