法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb2 u% S8 v& R& k/ t
層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。 S0 ^4 W) K6 S4 e% _' A* [
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d A# c6 R- E5 x! ~
5.39.217.76- t; e. b1 ] V) e- _
5.39.217.76) V3 |1 w. i8 V( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 w; B B+ [, A/ e2 V
公仔箱論壇8 _! N; n c! G' K8 H2 h k
/ b% m% \% g, S7 a5.39.217.76% Q+ K( L$ c n8 w7 {; a
; i2 p; s: h0 t! D% {5 `# a# |8 _) Y7 ?
1 \; |, y; p) M8 y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S: g2 S3 Z* E3 Dtvb now,tvbnow,bttvb酸香平衡甜膩公仔箱論壇8 j5 T* n. s2 z. w; }# {: u
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。
* y! m' R* F5 c0 J T0 Q7 ^5.39.217.76就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。tvb now,tvbnow,bttvb# X/ K; a: j3 E. ~! `& q
挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。公仔箱論壇7 G# J0 W9 F+ x$ V- Y# x
( F2 Z( q$ B6 E4 z9 E6 q# L9 o
& I7 V) H( v( \ t' q: W; L5.39.217.76
$ S* E$ w3 }1 h) K) V m/ Z* e% V! D! i) p8 G
 公仔箱論壇/ T, k( P+ b% B2 {
tvb now,tvbnow,bttvb' n# e2 F6 ^8 ^9 A
* ~$ f& w2 x7 ~; i( K6 k
 公仔箱論壇4 c8 z7 K/ t5 g1 O
, a4 V7 ^3 O- `6 l
tvb now,tvbnow,bttvb% p' q, F5 M! A# l3 a. ^
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
