[美食介紹] 夏日開胃菜子蘿咕嚕花尾龍躉

夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。公仔箱論壇. E! @9 P/ D8 E1 T6 P
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤。
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。公仔箱論壇' P$ O& O! W% A6 u; m
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。5.39.217.76# G) l! N, k1 H7 x! _& l% g
tvb now,tvbnow,bttvb% c/ }; t+ ?+ m* Q; R

tvb now,tvbnow,bttvb1 o# p, p) k- c6 c
- c2 t. @+ F, l. ]6 K
tvb now,tvbnow,bttvb) a! \5 f4 I8 f6 c# {* s5 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- F; }& K: c& a1 a3 d: c- x

$ |; F( k( A- w, a2 D
tvb now,tvbnow,bttvb# x7 R2 n! N( N& a; f7 F

必須使用米醋
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。tvb now,tvbnow,bttvb; V k7 `" \% \( V3 b3 j7 ?1 O
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。tvb now,tvbnow,bttvb' e5 E5 U2 K1 v6 R& L7 @8 ~
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
公仔箱論壇* N+ G% v1 s0 Z+ y9 n, C1 a. R

5.39.217.768 o$ ^" ]" F7 C! O: k) w; B; g1 X, ~- }
公仔箱論壇! C H9 Y, T; H; U' Y7 u
) t; x! n2 |% r% R! t+ U# l

公仔箱論壇5 ]8 T: ^$ P! p; R5 E/ p- e7 Z! n

5.39.217.76" }# {# T/ _2 [6 q
5.39.217.760 C5 e$ p% r* s8 o8 N' D* X
公仔箱論壇3 d' [+ r4 O( g! u

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉

[美食介紹] 夏日開胃菜子蘿咕嚕花尾龍躉