夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
2 ^4 u5 W1 p+ L7 W: t9 R8 L這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
0 F; E9 W6 Y" A% ~# y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。tvb now,tvbnow,bttvb, s, d* s- F+ N7 ^6 C8 I
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。公仔箱論壇# k# k" b9 p* g; [) N& s
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
! }7 u3 ~4 _: }5.39.217.76- B7 m9 O( g8 D1 u2 ?
8 B' M4 a9 a4 V. ^9 b: b公仔箱論壇
9 s5 x. V5 y; T/ G5 c8 \6 ~公仔箱論壇公仔箱論壇# e+ x. s# N* v
公仔箱論壇& d" p, `- J4 O5 y' e9 |
5.39.217.763 d5 ~4 u$ ?) J, n. @& b) v! z
4 }3 [* E7 }0 C" H. R7 X% ^* z3 n- }tvb now,tvbnow,bttvb
# p1 ]0 d0 f* g, S公仔箱論壇( V, m$ P7 V2 x! j4 G
必須使用米醋
. ?- l0 p7 c1 K( ^不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 s1 Y) b( V- B; M* {
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
( U! N0 e. x5 O1 I! e公仔箱論壇在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
* P4 q' e o: I& Z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 b, t! v' E6 j( @. M- g9 o k
! c6 a+ @- A: e2 p) ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% l- U; i& C- z2 N3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 X2 a' D! |4 o& D5 ~) U$ }8 |
& W: Y9 C& d3 {8 W$ X/ Y5.39.217.76
5 s' v. R6 U3 e: b7 R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l- i7 Z- r2 f6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 c1 v* u/ S0 r0 Y* T8 n# j
& Z" S Y8 l7 L公仔箱論壇
" c+ u1 f( i% G* J公仔箱論壇
- k% Z/ @8 D" |2 N4 t, V, W" Ytvb now,tvbnow,bttvb
) b, Y+ H$ X% {5 m& e4 f- s8 Z5.39.217.76 |
發表於 2017-6-3 07:07 AM
| 
